การทำขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) กำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนรักการทำอาหารทั่วโลก ขนมปังซาวร์โดว์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่หนานุ่ม และมีกลิ่นหอมจากกระบวนการหมักที่ใช้เชื้อธรรมชาติ สำหรับใครที่อยากลองทำขนมปังซาวร์โดว์เอง คอร์สเรียนทำขนมปังซาวร์โดว์ จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่จะพาคุณเข้าสู่โลกของการทำขนมปังแบบมืออาชีพ
ในคอร์สเรียนนี้ คุณจะได้เรียนรู้เทคนิคและเคล็ดลับต่างๆ ที่จำเป็นในการทำขนมปังซาวร์โดว์ ตั้งแต่การสร้างและบำรุงรักษาเชื้อยีสต์ธรรมชาติ การนวดแป้งและการหมัก การอบขนมปังให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ไปจนถึงการปรับสูตรขนมปังซาวร์โดว์ให้ตรงตามความต้องการของคุณเอง
เข้าร่วมคอร์สนี้แล้วคุณจะได้ทั้งความรู้และประสบการณ์ใหม่ๆ ที่จะทำให้คุณสามารถสร้างสรรค์ขนมปังซาวร์โดว์ที่อร่อยและมีคุณภาพได้ด้วยตัวเอง
หัวข้อ
ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) คืออะไร?
ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) เป็นขนมปังที่ทำจากแป้ง น้ำ และเชื้อยีสต์ธรรมชาติที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักโดยใช้แบคทีเรียและยีสต์ที่มีอยู่ในอากาศและในแป้งเอง กระบวนการนี้ทำให้ขนมปังซาวร์โดว์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่หนานุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างจากขนมปังที่ใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์
ลักษณะเด่นของขนมปังซาวร์โดว์
- รสชาติ
- มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากการหมัก ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ “ซาวร์โดว์” (Sourdough)
- รสชาติที่หลากหลายและซับซ้อนกว่าเนื่องจากการหมักนาน
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อขนมปังมีความหนานุ่มและเหนียว
- มีรูอากาศที่ใหญ่และไม่สม่ำเสมอในเนื้อขนมปัง
- กลิ่นหอม
- มีกลิ่นหอมเฉพาะจากกระบวนการหมักด้วยเชื้อยีสต์ธรรมชาติ
กระบวนการทำขนมปังซาวร์โดว์
- การสร้างเชื้อเริ่มต้น (Starter)
- ผสมแป้งและน้ำในอัตราส่วนที่เท่ากัน แล้วปล่อยให้หมักในอุณหภูมิห้อง
- เชื้อยีสต์และแบคทีเรียในอากาศและแป้งจะเริ่มเจริญเติบโต
- ใช้เวลา 5-7 วันในการสร้างเชื้อเริ่มต้นที่แข็งแรง โดยการเติมแป้งและน้ำใหม่ทุกวัน
- การผสมแป้งและการนวด
- ผสมแป้ง น้ำ เกลือ และเชื้อเริ่มต้นที่สร้างไว้
- นวดแป้งจนกระทั่งได้เนื้อแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น
- การพักแป้งและการหมัก
- พักแป้งให้ขึ้นฟูในอุณหภูมิห้องหรือในที่เย็น (เช่น ในตู้เย็น) เป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงข้ามคืน
- การหมักนานช่วยพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปัง
- การขึ้นรูปและการพักแป้งครั้งที่สอง
- ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ เช่น รูปกลมหรือรูปยาว
- พักแป้งอีกครั้งจนฟูเป็นสองเท่า
- การอบขนมปัง
- อบขนมปังในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูง โดยมักจะใช้หินอบขนมปังหรือหม้อเหล็กหล่อเพื่อรักษาความร้อนและความชื้น
- ขนมปังจะมีผิวกรอบและเนื้อในนุ่ม
อ่านเพิ่มเติ่มได้ที่ : ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough)
เนื้อหาของคอร์สเรียนทำขนมปังซาวร์โดว์
1. พื้นฐานการทำขนมปังซาวร์โดว์
- ทำความรู้จักกับวัตถุดิบหลัก เช่น แป้ง น้ำ เกลือ และเชื้อเริ่มต้น (starter)
- กระบวนการหมักและการดูแลเชื้อเริ่มต้น
- เทคนิคการนวดแป้งและการขึ้นรูปขนมปัง
2. ขั้นตอนการทำขนมปัง
- การหมักแป้งเบื้องต้นและขั้นตอนการปรุงแป้ง
- การจัดการกับเวลาหมักที่เหมาะสม
- การอบขนมปังในเตาอบและการตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสม
3. เทคนิคขั้นสูง
- การปรับแต่งรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปัง
- การใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เมล็ดพันธุ์ ธัญพืช หรือผลไม้แห้ง
- การตกแต่งขนมปังเพื่อความสวยงาม
ประโยชน์ของการเรียนคอร์สทำขนมปังซาวร์โดว์
การเข้าร่วมคอร์สเรียนนี้จะช่วยให้คุณได้เรียนรู้ทักษะและเทคนิคต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังซาวร์โดว์ได้อย่างมืออาชีพ ไม่เพียงแต่จะได้ขนมปังที่มีรสชาติอร่อยและคุณภาพสูง แต่ยังเป็นการสร้างความสุขและความภูมิใจในผลงานที่ทำด้วยตัวเองอีกด้วย
สรุป
การเรียนทำขนมปังซาวร์โดว์ไม่เพียงแต่เป็นการพัฒนาทักษะการทำอาหาร แต่ยังเป็นการสร้างสรรค์ผลงานที่อร่อยและมีคุณค่า คอร์สเรียนทำขนมปังซาวร์โดว์จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รักการทำอาหารและต้องการสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ ในการทำขนมปัง
แนะนำ 3 คอร์สเรียนที่เราแนะนำ
- Enriched Bread : https://fooded.co/courses/enriched-bread/
- French Bread : https://fooded.co/courses/french-bread/
- Intermediate Bread : https://fooded.co/courses/intermediate-bread/
คำถามที่พบบ่อย
คอร์สนี้เหมาะสำหรับใคร?
ต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้างในการเรียน?
หลังจากเรียนจบคอร์สแล้ว จะสามารถทำขนมปังซาวร์โดว์เองได้หรือไม่?
คอร์สเรียนทำขนมปังที่เราแนะนำ
- FRENCH BREAD คอร์สขนมปังฝรั่งเศส พื้นฐานขนมปังซาวร์โดว์
- INTERMEDIATE BREAD คอร์สขนมปังขั้นกลาง
- SOURDOUGH REFRESHER คอร์สขนมปังซาวร์โดว์ สำหรับผู้มีพื้นฐาน
- POPULAR JAPANESE BREAD คอร์สขนมปังญี่ปุ่นยอดนิยม
ติดต่อเรา
หมวดหมู่
ป้ายกำกับ
คอร์สเรียนของเรา
บทความและข้อมูลข่าวสาร
