The Professional Recipe - Intermediate Bread Course คอร์สขนมปังขั้นกลาง

คอร์สเรียนทำขนมปัง ขั้นกลาง

Intermediate bread course คอร์สขนมปังขั้นกลาง เหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำขนมปังแล้ว เช่น บริยอช ฟอคคาเซีย เซียบัตตา ปาเน็ตโทน

คอร์สเรียนทำขนมปัง ขั้นกลาง สำหรับผู้มีพื้นฐานแล้ว เช่น บริยอช ฟอคคาเซีย เซียบัตตา ปาเน็ตโทน ปานินี่ โบสต็อค โคลัมบ้า

  • Brioche
  • Focaccia
  • Ciabatta
  • Panettone
  • Panini
  • Bostock
  • Columba

1. Brioche บริยอช

Brioche เป็นขนมปังสัญชาติฝรั่งเศสที่เก่าแก่ยาวนาน และได้ชื่อว่า เป็นขนมปังคนรวย ด้วยส่วนผสมที่มากไปด้วยเนยและไข่ สามารถทำออกมาได้หลากหลายรูปแบบ และใช้ได้ทั้งเมนูคาวและหวาน รสชาติหอมเนย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน

2. Focaccia ฟอคคาเซีย

Focaccia เป็นขนมปังสไตล์อิตาเลียนอบในเตาอบ รูปทรงแบน เรียกได้ว่า เป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า โดยหลักๆแล้วจะมีเพียงน้ำมันมะกอก และ เกลือ บนหน้าขนม แต่ต่อมาก็ปรับเพิ่มนั่นนิด นี่หน่อย เช่น มะเขือเทศบ้าง ชีสบ้าง และกลายเป็นพิซซ่าในเวลาต่อมา

3. Ciabatta เซียบัตตา

เซียบัตตา

Ciabatta ขนมปังสัญชาติอิตาลี ที่มีความหมายตามรูปทรง ว่า รองเท้าแตะนั่นเอง และยังได้ฉายาว่า บาแกตต์แห่งอิตาลี เนื้อสัมผัสกรอบนอกและเหนียวนุ่มด้านใน มีส่วนผสมของเหลวในสูตรมากกว่า 75% นิยมนำไปทำแซนวิช หรือ กินกับซอสและแยม

4. Panettone ปาเน็ตโทน

Panettone เป็นขนมหวานสไตล์อิตาลี มีต้นกำเนิดมาจากมิลาน นิยมทำกันช่วงคริสต์มาสและให้เป็นของขวัญปีใหม่ในยุโรป รูปทรงโดมในถ้วยกระดาษ เนื้อขนมนุ่ม ชุ่มเนย มีไข่แดงและน้ำตาลรวมถึงผลไม้แห้งเช่น เปลือกส้ม ผสมผสานกันอย่างลงตัว เป็นขนมที่มีกระบวนการขึ้นโดที่ต้องอาศัยเทคนิคอย่างสูง ทั้งการขึ้นรูป และนวดโด และค่อนข้างใช้เวลา แต่ผลออกมาคุ้มค่าความอร่อยแน่นอน

เรื่องเล่าน่ารักๆ ของปาเน็ตโทน มีอยู่ว่า มีหนุ่มเจ้าของร้านเบเกอรี่ ที่มิลาน ชื่อว่า Toni เค้าเห็นหญิงสาวคนนึงเดินผ่านร้านแล้วก็ชอบมาก อยากจะให้สาวเจ้า เดินเข้ามาในร้านสักหน่อย เลยคิดค้นสูตรขนมใหม่ เพื่อที่จะหยุดสายตาของหญิงสาวรายนั้น ให้เข้ามาในร้าน เค้าจึงพยายามหาเมนูต่างๆ จนได้เป็นขนมปัง ทรงโดมสูงๆ นี่เอง ที่ต้องตาหญิงสาวคนนั้นให้เข้ามาในร้าน แค่สบตากัน Toni ก็หลงรัก ผู้หญิงคนนี้เข้าเสียแล้ว

ขนมนี้เลยได้มีชื่อว่า “Pan di Toni” ในภาษาอิตาเลียน แปลว่า “ขนมปังของโทนี่” นั่นเอง ซึ่งต่อมา ชื่อเรียกก็เพี้ยนมาเป็น “Panettone” ปาเน็ตโทน ในสมัยปัจจุบัน และเป็นขนมที่นิยมให้เป็นของขวัญในช่วงเทศกาลคริสต์มาส

5. Panini ปานินี่

ปานินี่
ปานินี่

Panini แซนวิชย่างสไตล์อิตาเลี่ยน เป็นขนมปังที่อบออกมาไม่เน้นสี รูปทรงยาว แต่นิยมให้เกิดลายตอนนาบบนกระทะ ให้เป็นรอยไหม้แบบขีดยาวๆ แป้งบางไม่หนามาก กรอบนอก นุ่มใน เป็นแซนวิชแบบเปิดที่เป็นที่นิยมตามคาเฟ่หลายแห่ง

6. Bostock โบสต็อค

Bostock เป็นการผสมผสาน อัลมอนด์ครีม (frangipane) กับขนมปังเนื้อนุ่มอย่าง Brioche และไซรัปส้มหอมกรุ่น แล้วนำไปอบ เหมาะกับการ ทานเล่นระหว่างวัน และจิบชายามบ่าย

7. Columba – Easter Dove Bread โคลัมบ้า

Columba เป็นขนมปังประจำเทศกาลอีสเตอร์ของอิตาลี ในสมัยก่อนจะทำขนมปังเป็นรูป นกพิราบ แต่เดี๋ยวนี้ มีการดัดแปลงใส่ในถ้วยกระดาษของ ปาเน็ตโทน อาจทำเป็นรูปนกพิราบ หรือ ไม่ก็ได้ เรียกได้ว่า ในอิตาลี ถ้าช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ก็จะทำ โคลัมบ้า แต่ถ้าเป็นช่วงคริสต์มาสก็จะ ทำ ปาเน็ตโทน ความแตกต่างของขนมปัง 2 อย่างนี้นอกเหนือจากเรื่องเทศกาลแล้ว ความโดดเด่นของ โคลัมบ้า คือมีเกล็ดน้ำตาล และ อัลมอนด์อยู่บนหน้า เวลาอบออกมาแล้ว ผิวด้านหน้าจะดูแตกๆ ให้ความสวยงาม ไปอีกแบบ

คอร์สเรียนทำขนมปัง ขั้นกลาง สำหรับผู้มีพื้นฐานแล้ว เช่น บริยอช ฟอคคาเซีย เซียบัตตา ปาเน็ตโทน ปานินี่ โบสต็อค โคลัมบ้า เรียน 2 วันเต็ม 10.30 – 16.30 น. @ Fooded.co Cooking Studio เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 5

ราคาปกติ 12,750 บาท ต่อคอร์ส ต่อท่าน

รับจำนวนจำกัด ไม่เกิน 7 ท่าน ต่อคอร์ส

ราคาโปรโมชั่นพิเศษ 9,500 บาท ต่อคอร์ส เท่านั้น

ติดต่อเรา

  • ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
  • Faceboook : Fooded.co
  • Instagram : Fooded.co
  • Tiktok : Fooded.co
  • Youtube : Fooded.co
  • LINE : @fooded
  • E-mail : [email protected], [email protected]
  • เบอร์โทร :
    • 092 953 9355
    • 062 559 3555⁣
  • เว็บไซต์ : fooded.co
  • แผนที่ : Fooded

บทความล่าสุด

เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
การอบขนมเป็นศิลปะและวิชาต่างๆ เป็นจำนวนมากเป็นมือใหม่ที่ต้องการเรียนรู้หรือมือที่เชี่ยวชาญเพิ่มเติมท...
tiramisu
เค้ก (Cake) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มักมีรสหวานและผ่านกระบวนการอบ ทำมาจากแป้งสาลี น้ำตาล และส่วนประกอบอ...
Bread Table
คอร์สเรียนรู้เทคนิค การทำขนมปัง และ การเปิดร้านเบเกอรี่ที่เน้นการทำขนมปัง
Honey Lamington
ฮันนี่ ลามิงตัน เป็น สปันเค้กชิ้น 4 เหลี่ยมพอดีคำ แล้ว ก็เคลือบด้วยน้ำผึ้ง แล้วโรยด้วยมะพร้าวฝอยๆอีก...
sourdough bread
เราใช้ชาไทยแบรนด์ยอดนิยม และเป็นอมตะตลอดกาลอย่างชาตรามือ กลิ่นหอมๆ มาใช้ในการทำขนมปังซาวร์โดว์แบบนุ๊...
Sourdough beer bread
ขนมปังซาวร์โดว์เบียร์ เป็นอีกหนึ่งเวอร์ชันของขนมปังที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และน่าติดใจ การผสมระหว่าง...