คอร์สเรียนทำขนมปังขั้นกลาง (Intermediate Bread Course) เหมาะสำหรับผู้ที่มีพื้นฐานการทำขนมปังแล้ว เช่น บริยอช ฟอคคาเซีย เซียบัตตา ปาเน็ตโทน เป็นคอร์สที่ถูกออกแบบมาเพื่อผู้ที่มีความชำนาญในการทำขนมปังพื้นฐานและต้องการเสริมความเชี่ยวชาญในการทำขนมปังอย่างมืออาชีพ เน้นการสอนทฤษฎีและเทคนิคการทำขนมปังที่สูตรมืออาชีพ ท่านจะได้เรียนรู้เทคนิคการผสมและควบคุมส่วนผสมให้ได้รสชาติและลักษณะที่ต้องการอย่างแม่นยำ นอกจากนี้ยังมีการสอนเทคนิคการอบที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีลักษณะนุ่ม กรอบ และกลิ่นหอมอร่อย เป็นคอร์สที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคที่ทันสมัยและมีคุณภาพในการทำขนมปังอย่างมืออาชีพ
หัวข้อ
คอร์สเรียนทำขนมปังขั้นกลาง
คอร์สเรียนทำขนมปังขั้นกลางสำหรับผู้มีพื้นฐานแล้ว เช่น
- บริยอช (Brioche)
- ฟอคคาเซีย (Focaccia)
- เซียบัตตา (Ciabatta)
- ปาเน็ตโทน (Panettone)
- ปานินี่ (Panini)
- โบสต็อค (Bostock)
- โคลัมบ้า (Columba)
1. บริยอช (Brioche)
Brioche เป็นขนมปังสัญชาติฝรั่งเศสที่เก่าแก่ยาวนาน และได้ชื่อว่า เป็นขนมปังคนรวย ด้วยส่วนผสมที่มากไปด้วยเนยและไข่ สามารถทำออกมาได้หลากหลายรูปแบบ และใช้ได้ทั้งเมนูคาวและหวาน รสชาติหอมเนย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน
2. ฟอคคาเซีย (Focaccia)
Focaccia เป็นขนมปังสไตล์อิตาเลียนอบในเตาอบ รูปทรงแบน เรียกได้ว่า เป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า โดยหลักๆแล้วจะมีเพียงน้ำมันมะกอก และ เกลือ บนหน้าขนม แต่ต่อมาก็ปรับเพิ่มนั่นนิด นี่หน่อย เช่น มะเขือเทศบ้าง ชีสบ้าง และกลายเป็นพิซซ่าในเวลาต่อมา
3. เซียบัตตา (Ciabatta)
Ciabatta ขนมปังสัญชาติอิตาลี ที่มีความหมายตามรูปทรง ว่า รองเท้าแตะนั่นเอง และยังได้ฉายาว่า บาแกตต์แห่งอิตาลี เนื้อสัมผัสกรอบนอกและเหนียวนุ่มด้านใน มีส่วนผสมของเหลวในสูตรมากกว่า 75% นิยมนำไปทำแซนวิช หรือ กินกับซอสและแยม
4. ปาเน็ตโทน (Panettone)
Panettone เป็นขนมหวานสไตล์อิตาลี มีต้นกำเนิดมาจากมิลาน นิยมทำกันช่วงคริสต์มาสและให้เป็นของขวัญปีใหม่ในยุโรป รูปทรงโดมในถ้วยกระดาษ เนื้อขนมนุ่ม ชุ่มเนย มีไข่แดงและน้ำตาลรวมถึงผลไม้แห้งเช่น เปลือกส้ม ผสมผสานกันอย่างลงตัว เป็นขนมที่มีกระบวนการขึ้นโดที่ต้องอาศัยเทคนิคอย่างสูง ทั้งการขึ้นรูป และนวดโด และค่อนข้างใช้เวลา แต่ผลออกมาคุ้มค่าความอร่อยแน่นอน
เรื่องเล่าน่ารักๆ ของปาเน็ตโทน มีอยู่ว่า มีหนุ่มเจ้าของร้านเบเกอรี่ ที่มิลาน ชื่อว่า Toni เค้าเห็นหญิงสาวคนนึงเดินผ่านร้านแล้วก็ชอบมาก อยากจะให้สาวเจ้า เดินเข้ามาในร้านสักหน่อย เลยคิดค้นสูตรขนมใหม่ เพื่อที่จะหยุดสายตาของหญิงสาวรายนั้น ให้เข้ามาในร้าน เค้าจึงพยายามหาเมนูต่างๆ จนได้เป็นขนมปัง ทรงโดมสูงๆ นี่เอง ที่ต้องตาหญิงสาวคนนั้นให้เข้ามาในร้าน แค่สบตากัน Toni ก็หลงรัก ผู้หญิงคนนี้เข้าเสียแล้ว
ขนมนี้เลยได้มีชื่อว่า “Pan di Toni” ในภาษาอิตาเลียน แปลว่า “ขนมปังของโทนี่” นั่นเอง ซึ่งต่อมา ชื่อเรียกก็เพี้ยนมาเป็น “Panettone” ปาเน็ตโทน ในสมัยปัจจุบันเป็นขนมที่นิยมให้เป็นของขวัญในช่วงเทศกาลคริสต์มาส
5. ปานินี่ (Panini)
Panini แซนวิชย่างสไตล์อิตาเลี่ยน เป็นขนมปังที่อบออกมาไม่เน้นสี รูปทรงยาว แต่นิยมให้เกิดลายตอนนาบบนกระทะ ให้เป็นรอยไหม้แบบขีดยาวๆ แป้งบางไม่หนามาก กรอบนอก นุ่มใน เป็นแซนวิชแบบเปิดที่เป็นที่นิยมตามคาเฟ่หลายแห่ง
6. โบสต็อค (Bostock)
Bostock เป็นการผสมผสาน อัลมอนด์ครีม (frangipane) กับขนมปังเนื้อนุ่มอย่าง Brioche และไซรัปส้มหอมกรุ่น แล้วนำไปอบ เหมาะกับการทานเล่นระหว่างวันและจิบชายามบ่าย
7. โคลัมบ้า (Columba)
Columba เป็นขนมปังประจำเทศกาลอีสเตอร์ของอิตาลี ในสมัยก่อนจะทำขนมปังเป็นรูปนกพิราบแต่เดี๋ยวนี้มีการดัดแปลงใส่ในถ้วยกระดาษของปาเน็ตโทน อาจทำเป็นรูปนกพิราบหรือไม่ก็ได้เรียกได้ว่าในอิตาลีถ้าช่วงเทศกาลอีสเตอร์ก็จะทำโคลัมบ้าแต่ถ้าเป็นช่วงคริสต์มาสก็จะทำปาเน็ตโทนความแตกต่างของขนมปัง 2 อย่างนี้นอกเหนือจากเรื่องเทศกาลแล้ว ความโดดเด่นของโคลัมบ้าคือมีเกล็ดน้ำตาลและอัลมอนด์อยู่บนหน้า เวลาอบออกมาแล้วผิวด้านหน้าจะดูแตกๆ ให้ความสวยงามไปอีกแบบ
รายละเอียดค่าใช้จ่าย
- คอร์สเรียนทำขนมปังขั้นกลางเรียน 2 วันเต็ม เวลา 10.30 – 16.30 น.
- สถานที่ : Fooded.co Cooking Studio เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5
- ราคาปกติ 12,750 บาท/คอร์ส/ท่าน (รับจำนวนจำกัดไม่เกิน 7 ท่าน/คอร์ส)
- ราคาโปรโมชั่นพิเศษ 9,500 บาท/คอร์ส เท่านั้น!
แนะนำ 3 คอร์สเรียนที่เราแนะนำ
- ENRICHED BREAD : https://fooded.co/courses/enriched-bread/
- FRENCH BREAD : https://fooded.co/courses/french-bread/
- SOURDOUGH REFRESHER : https://fooded.co/courses/sourdough-refresher/
คอร์สเรียนทำขนมปังที่เราแนะนำ
- FRENCH BREAD คอร์สขนมปังฝรั่งเศส พื้นฐานขนมปังซาวร์โดว์
- INTERMEDIATE BREAD คอร์สขนมปังขั้นกลาง
- SOURDOUGH REFRESHER คอร์สขนมปังซาวร์โดว์ สำหรับผู้มีพื้นฐาน
- POPULAR JAPANESE BREAD คอร์สขนมปังญี่ปุ่นยอดนิยม
ติดต่อเรา
