แจกสูตรฟรี! ขนมปังเนื้อนุ่มด้วยยีสต์ธรรมชาติ หอม นุ่มและดีต่อสุขภาพ!

การทำขนมปังเนื้อนุ่มด้วยยีสต์ธรรมชาติ หรือที่เรียกว่า Sourdough Starter เป็นการทำขนมปังที่มีความเป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ วันนี้เราจะแจกสูตรขนมปังเนื้อนุ่มที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับในการทำให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด

ส่วนผสมขนมปังเนื้อนุ่มด้วยยีสต์ธรรมชาติ

ส่วนผสม	Baker %	Gram (กรัม)
แป้งขนมปัง	100	600
Sourdough Starter (Unfed & Stiff) ยีสต์ธรรมชาติ	40	240
ไข่ไก่ทั้งฟอง	50	300
Instant Dry Yeast ยีสต์ผงแบบหวาน	1	6
นมสด	20	120
น้ำเย็น	5	30
เนยสด	20	120
น้ำตาล	10	60
เกลือ (ใส่น้อยเพราะชีสเค็ม)	1.5	9
ชีสต่างๆ เช่น Emmental / Parmesan	12	72
โรสแมรี่ แห้ง	1	6
รวมเป็น		1563

การจัดเรียงส่วนผสมในรูปแบบตารางนี้จะช่วยให้คุณอ่านและเตรียมส่วนผสมได้ง่ายขึ้น อย่าลืมเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มขั้นตอนการทำขนมปังนะคะ!

หมายเหตุ : สูตรนี้ จะได้ขนมปัง ขนาดก้อนโดว์ 520 กรัม * 3 โลฟ

วิธีทำดูตามคลิปใน Youtube : fooded co

ถ้าเราขึ้นรูปแล้วใส่ตระกร้า proof แล้วอบแบบ sourdough ก็ได้ ออกมาหน้าตาคล้าย sourdough แต่นุ่มมากๆ

• อบใส่หม้อเหล็กปิดฝา ไฟ 230 องศาเซลเซียส ให้มีไอน้ำ = 20 นาที
• เปิดฝาหม้อเหล็ก อบไฟ 220 องศาเซลเซียส = 10 นาที

ขั้นตอนวิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมยีสต์ธรรมชาติ (Levain)

1. ผสมแป้งสาลี แป้งขาว และน้ำอุ่นในชามผสมคนให้เข้ากัน
2. ปิดฝาชามหรือคลุมด้วยผ้าสะอาด วางไว้ในที่อุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนกว่ายีสต์ธรรมชาติจะฟูและมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 2: การผสมแป้ง

1. ใส่แป้งขนมปังและน้ำเย็นลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนแป้งซึมน้ำทั่ว ปล่อยให้แป้งพักอยู่ในชามประมาณ 30 นาที (ขั้นตอนนี้เรียกว่า Autolyse)
2. ใส่ยีสต์ธรรมชาติ (Levain) และเกลือลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียน (สามารถใช้เครื่องนวดแป้งหรือมือก็ได้)
3. ถ้าใช้น้ำผึ้งหรือมอลต์ ให้ใส่ลงไปในขั้นตอนนี้และผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3: การพับและพักแป้ง

1. ปิดชามด้วยผ้าสะอาดหรือพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งพักอยู่ในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. ในระหว่างนี้ ทำการพับแป้งทุกๆ 30 นาที โดยใช้มือเปียกนิดหน่อยในการพับแป้ง

ขั้นตอนที่ 4: การขึ้นรูปและพักแป้งรอบสุดท้าย

1. เมื่อครบเวลาการพักแป้ง นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งนวลขึ้นรูปเป็นก้อนกลม
2. วางแป้งในตะกร้าขึ้นรูปที่รองด้วยผ้าและโรยแป้งนวล ปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งขึ้นรูปในตู้เย็นประมาณ 12-18 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5: การอบขนมปัง

1. ก่อนอบ 1 ชั่วโมง ให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส พร้อมกับวางหม้อเหล็กหล่อ (Dutch Oven) ในเตาอบเพื่อให้ร้อน
2. เมื่อเตาอบร้อนเต็มที่ นำแป้งออกจากตู้เย็นและเบาๆ วางลงในหม้อเหล็กหล่อ
3. ปิดฝาหม้อและอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที
4. เปิดฝาหม้อออกและลดอุณหภูมิลงเป็น 220 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 20-25 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทองและสุกเต็มที่
5. นำขนมปังออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับในการทำขนมปังเนื้อนุ่ม

1. การใช้น้ำเย็นในขั้นตอนการผสมแป้ง : จะช่วยให้การหมักแป้งช้าลง ซึ่งจะทำให้แป้งมีเวลาในการพัฒนากลูเตนและรสชาติที่ดีกว่า
2. การพับแป้ง : เป็นการเพิ่มโครงสร้างให้กับขนมปัง ทำให้เนื้อขนมปังมีความยืดหยุ่นและนุ่ม
3. การพักแป้งในตู้เย็น : จะช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

ขนมปังเนื้อนุ่มใช้ยีสต์ธรรมชาติเป็นสิ่งที่ท้าทายแต่ก็สนุกและคุ้มค่า ลองทำตามสูตรและเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทุกครั้งที่ทำ

ติดต่อเรา

• Faceboook : Fooded.co
• Instagram : Fooded.co
• Tiktok : Fooded.co
• Youtube : Fooded.co
• LINE : @fooded
• E-mail :
  • [email protected]
  • [email protected]
• เบอร์โทร :
  • 092 953 9355
  • 062 559 3555⁣
• เว็บไซต์ : fooded.co
• แผนที่ :
  • Fooded เซ็นทรัลลาดพร้าว
  • Fooded เซ็นทรัลชิดลม