Fooded.co
การทำขนมปังเนื้อนุ่มด้วยยีสต์ธรรมชาติ หรือที่เรียกว่า Sourdough Starter เป็นการทำขนมปังที่มีความเป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ วันนี้เราจะแจกสูตรขนมปังเนื้อนุ่มที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับในการทำให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด
หัวข้อ
ส่วนผสมขนมปังเนื้อนุ่มด้วยยีสต์ธรรมชาติ
| ส่วนผสม | Baker % | Gram (กรัม) |
|---|---|---|
| แป้งขนมปัง | 100 | 600 |
| Sourdough Starter (Unfed & Stiff) ยีสต์ธรรมชาติ | 40 | 240 |
| ไข่ไก่ทั้งฟอง | 50 | 300 |
| Instant Dry Yeast ยีสต์ผงแบบหวาน | 1 | 6 |
| นมสด | 20 | 120 |
| น้ำเย็น | 5 | 30 |
| เนยสด | 20 | 120 |
| น้ำตาล | 10 | 60 |
| เกลือ (ใส่น้อยเพราะชีสเค็ม) | 1.5 | 9 |
| ชีสต่างๆ เช่น Emmental / Parmesan | 12 | 72 |
| โรสแมรี่ แห้ง | 1 | 6 |
| รวมเป็น | 1563 |
การจัดเรียงส่วนผสมในรูปแบบตารางนี้จะช่วยให้คุณอ่านและเตรียมส่วนผสมได้ง่ายขึ้น อย่าลืมเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มขั้นตอนการทำขนมปังนะคะ!
หมายเหตุ : สูตรนี้ จะได้ขนมปัง ขนาดก้อนโดว์ 520 กรัม * 3 โลฟ
วิธีทำดูตามคลิปใน Youtube : fooded co
ถ้าเราขึ้นรูปแล้วใส่ตระกร้า proof แล้วอบแบบ sourdough ก็ได้ ออกมาหน้าตาคล้าย sourdough แต่นุ่มมากๆ
- อบใส่หม้อเหล็กปิดฝา ไฟ 230 องศาเซลเซียส ให้มีไอน้ำ = 20 นาที
- เปิดฝาหม้อเหล็ก อบไฟ 220 องศาเซลเซียส = 10 นาที
ขั้นตอนวิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมยีสต์ธรรมชาติ (Levain)
- ผสมแป้งสาลี แป้งขาว และน้ำอุ่นในชามผสมคนให้เข้ากัน
- ปิดฝาชามหรือคลุมด้วยผ้าสะอาด วางไว้ในที่อุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนกว่ายีสต์ธรรมชาติจะฟูและมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 2: การผสมแป้ง
- ใส่แป้งขนมปังและน้ำเย็นลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนแป้งซึมน้ำทั่ว ปล่อยให้แป้งพักอยู่ในชามประมาณ 30 นาที (ขั้นตอนนี้เรียกว่า Autolyse)
- ใส่ยีสต์ธรรมชาติ (Levain) และเกลือลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียน (สามารถใช้เครื่องนวดแป้งหรือมือก็ได้)
- ถ้าใช้น้ำผึ้งหรือมอลต์ ให้ใส่ลงไปในขั้นตอนนี้และผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3: การพับและพักแป้ง
- ปิดชามด้วยผ้าสะอาดหรือพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งพักอยู่ในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ในระหว่างนี้ ทำการพับแป้งทุกๆ 30 นาที โดยใช้มือเปียกนิดหน่อยในการพับแป้ง
ขั้นตอนที่ 4: การขึ้นรูปและพักแป้งรอบสุดท้าย
- เมื่อครบเวลาการพักแป้ง นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งนวลขึ้นรูปเป็นก้อนกลม
- วางแป้งในตะกร้าขึ้นรูปที่รองด้วยผ้าและโรยแป้งนวล ปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งขึ้นรูปในตู้เย็นประมาณ 12-18 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5: การอบขนมปัง
- ก่อนอบ 1 ชั่วโมง ให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส พร้อมกับวางหม้อเหล็กหล่อ (Dutch Oven) ในเตาอบเพื่อให้ร้อน
- เมื่อเตาอบร้อนเต็มที่ นำแป้งออกจากตู้เย็นและเบาๆ วางลงในหม้อเหล็กหล่อ
- ปิดฝาหม้อและอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที
- เปิดฝาหม้อออกและลดอุณหภูมิลงเป็น 220 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 20-25 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทองและสุกเต็มที่
- นำขนมปังออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
เคล็ดลับในการทำขนมปังเนื้อนุ่ม
- การใช้น้ำเย็นในขั้นตอนการผสมแป้ง : จะช่วยให้การหมักแป้งช้าลง ซึ่งจะทำให้แป้งมีเวลาในการพัฒนากลูเตนและรสชาติที่ดีกว่า
- การพับแป้ง : เป็นการเพิ่มโครงสร้างให้กับขนมปัง ทำให้เนื้อขนมปังมีความยืดหยุ่นและนุ่ม
- การพักแป้งในตู้เย็น : จะช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
ขนมปังเนื้อนุ่มใช้ยีสต์ธรรมชาติเป็นสิ่งที่ท้าทายแต่ก็สนุกและคุ้มค่า ลองทำตามสูตรและเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทุกครั้งที่ทำ
ติดต่อเรา
Fooded.co
