fooded.co
enrichedsourdough
Fooded.co

แจกสูตรฟรี! ขนมปังเนื้อนุ่มใช้ยีสต์ธรรมชาติ

แจกสูตรฟรี! ขนมปังเนื้อนุ่มใช้ยีสต์ธรรมชาติ

การทำขนมปังเนื้อนุ่มด้วยยีสต์ธรรมชาติ หรือที่เรียกว่า Sourdough Starter เป็นการทำขนมปังที่มีความเป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ วันนี้เราจะแจกสูตรขนมปังเนื้อนุ่มที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับในการทำให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด

ส่วนผสมขนมปังเนื้อนุ่มใช้ยีสต์ธรรมชาติ

ส่วนผสมBaker %Gram (กรัม)
แป้งขนมปัง100600
Sourdough Starter (Unfed & Stiff) ยีสต์ธรรมชาติ40240
ไข่ไก่ทั้งฟอง50300
Instant Dry Yeast ยีสต์ผงแบบหวาน16
นมสด20120
น้ำเย็น530
เนยสด20120
น้ำตาล1060
เกลือ (ใส่น้อยเพราะชีสเค็ม)1.59
ชีสต่างๆ เช่น Emmental / Parmesan1272
โรสแมรี่ แห้ง16
รวมเป็น1563

การจัดเรียงส่วนผสมในรูปแบบตารางนี้จะช่วยให้คุณอ่านและเตรียมส่วนผสมได้ง่ายขึ้น อย่าลืมเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มขั้นตอนการทำขนมปังนะคะ!

หมายเหตุ : สูตรนี้ จะได้ขนมปัง ขนาดก้อนโดว์ 520 กรัม * 3 โลฟ

วิธีทำดูตามคลิปใน Youtube : fooded co

ถ้าเราขึ้นรูปแล้วใส่ตระกร้า proof แล้วอบแบบ sourdough ก็ได้ ออกมาหน้าตาคล้าย sourdough แต่นุ่มมากๆ

  • อบใส่หม้อเหล็กปิดฝา ไฟ 230 องศาเซลเซียส ให้มีไอน้ำ = 20 นาที
  • เปิดฝาหม้อเหล็ก อบไฟ 220 องศาเซลเซียส = 10 นาที

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมยีสต์ธรรมชาติ (Levain)

  1. ผสมแป้งสาลี แป้งขาว และน้ำอุ่นในชามผสมคนให้เข้ากัน
  2. ปิดฝาชามหรือคลุมด้วยผ้าสะอาด วางไว้ในที่อุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนกว่ายีสต์ธรรมชาติจะฟูและมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 2: การผสมแป้ง

  1. ใส่แป้งขนมปังและน้ำเย็นลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนแป้งซึมน้ำทั่ว ปล่อยให้แป้งพักอยู่ในชามประมาณ 30 นาที (ขั้นตอนนี้เรียกว่า Autolyse)
  2. ใส่ยีสต์ธรรมชาติ (Levain) และเกลือลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียน (สามารถใช้เครื่องนวดแป้งหรือมือก็ได้)
  3. ถ้าใช้น้ำผึ้งหรือมอลต์ ให้ใส่ลงไปในขั้นตอนนี้และผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3: การพับและพักแป้ง

  1. ปิดชามด้วยผ้าสะอาดหรือพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งพักอยู่ในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
  2. ในระหว่างนี้ ทำการพับแป้งทุกๆ 30 นาที โดยใช้มือเปียกนิดหน่อยในการพับแป้ง

ขั้นตอนที่ 4: การขึ้นรูปและพักแป้งรอบสุดท้าย

  1. เมื่อครบเวลาการพักแป้ง นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งนวลขึ้นรูปเป็นก้อนกลม
  2. วางแป้งในตะกร้าขึ้นรูปที่รองด้วยผ้าและโรยแป้งนวล ปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งขึ้นรูปในตู้เย็นประมาณ 12-18 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5: การอบขนมปัง

  1. ก่อนอบ 1 ชั่วโมง ให้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส พร้อมกับวางหม้อเหล็กหล่อ (Dutch Oven) ในเตาอบเพื่อให้ร้อน
  2. เมื่อเตาอบร้อนเต็มที่ นำแป้งออกจากตู้เย็นและเบาๆ วางลงในหม้อเหล็กหล่อ
  3. ปิดฝาหม้อและอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที
  4. เปิดฝาหม้อออกและลดอุณหภูมิลงเป็น 220 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 20-25 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทองและสุกเต็มที่
  5. นำขนมปังออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

เคล็ดลับในการทำขนมปังเนื้อนุ่ม

  1. การใช้น้ำเย็นในขั้นตอนการผสมแป้ง: จะช่วยให้การหมักแป้งช้าลง ซึ่งจะทำให้แป้งมีเวลาในการพัฒนากลูเตนและรสชาติที่ดีกว่า
  2. การพับแป้ง: เป็นการเพิ่มโครงสร้างให้กับขนมปัง ทำให้เนื้อขนมปังมีความยืดหยุ่นและนุ่ม
  3. การพักแป้งในตู้เย็น: จะช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

ขนมปังเนื้อนุ่มใช้ยีสต์ธรรมชาติเป็นสิ่งที่ท้าทายแต่ก็สนุกและคุ้มค่า ลองทำตามสูตรและเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทุกครั้งที่ทำ

ติดต่อเรา

  • ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
  • Faceboook : Fooded.co
  • Instagram : Fooded.co
  • Tiktok : Fooded.co
  • Youtube : Fooded.co
  • LINE : @fooded
  • E-mail : [email protected], [email protected]
  • เบอร์โทร :
    • 092 953 9355
    • 062 559 3555⁣
  • เว็บไซต์ : fooded.co
  • แผนที่ : Fooded

บทความล่าสุด

assortment-pieces-cake (1) (Web H)
สถาบันและโรงเรียนสอนเรียนทำขนมเค้กกรุงเทพฯ มีหลากสถานที่ที่มีชื่อเสียงและมีครูผู้สอนที่มีประสบการณ์ ...
wheat-ears-flour-background (Web H)
ยีสต์เลอแวง (Levain) เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความฟูและรสชาติ ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ท...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
ในกรุงเทพฯ มีสถานที่เรียนทำขนมปังหลากหลายที่ซึ่งพร้อมให้คุณได้เรียนรู้การทำขนมปังอย่างมืออาชีพ ไม่ว่...
วุ้นดอกไม้สามมิติ
วุ้น 3 มิติ (3D Jelly) คือศิลปะการทำขนมหวานรูปแบบใหม่ที่น่าทึ่งและสร้างสรรค์ ด้วยการใช้วุ้นเจลาตินใส...
inactive-yeast-wooden-spoon (Web H)
การทำขนมปังที่นุ่ม อร่อย และสมบูรณ์แบบนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการใช้...
Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
ในประเทศไทยขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าและของว่างที่สะดว...