การทำขนมปังเป็นศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นการเลือกวัตถุดิบ การนวดแป้ง หรือการอบ วันนี้เราจะมาแชร์ประสบการณ์การทำขนมปังญี่ปุ่นด้วยการใช้แป้งหงส์ขาวของไทยและแยมบลูเบอรี่แห้งจากญี่ปุ่น ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอย่างไรนั้น ลองมาดูกัน
หัวข้อ
วัตถุดิบและสูตรการทำขนมปัง
ในการทำขนมปังครั้งนี้ เราได้ใช้แยมบลูเบอรี่แห้งที่ได้มาจากญี่ปุ่นแทนการใช้แยมสดหรือผลไม้แห้งอื่นๆ สำหรับผู้ที่ไม่มีแยมบลูเบอรี่แห้ง สามารถเปลี่ยนเป็นผลไม้แห้งชนิดอื่นๆ ได้ตามต้องการ สูตรขนมปังที่เราใช้มีดังนี้
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง : 100% (500 กรัม)
- ยีสต์หวาน : 1.50% (7.50 กรัม)
- Stiff Levain : 15.00% (75 กรัม)
- น้ำตาล : 10% (50 กรัม)
- เกลือ : 2% (10 กรัม)
- นมสด : 30% (150 กรัม)
- น้ำ: 40% (200 กรัม)
- เนยจืด : 7% (35 กรัม)
- แยมบลูเบอรี่แห้ง : 20% (100 กรัม)
หมายเหตุ : ตามสูตรนี้ ตัดแบ่งได้ 2 Loaf ขนาดของพิมพ์ขนมปังคือ 450 g
ขั้นตอนการทำขนมปัง
การทำขนมปังญี่ปุ่นด้วยแป้งหงส์ขาวและแยมบลูเบอรี่แห้งมีขั้นตอนดังนี้
1. การเตรียมวัตถุดิบ
- ชั่งส่วนผสมทุกอย่างตามสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าได้สัดส่วนที่ถูกต้อง
- ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์หวาน น้ำตาล และเกลือในชามผสมใหญ่
- ใส่ Stiff Levain นมสด และน้ำลงในชามผสม
2. การนวดแป้ง
- นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น (ประมาณ 10-15 นาที)
- ใส่เนยจืดลงในแป้งและนวดต่อจนเนยเข้ากับแป้งดี
- ใส่แยมบลูเบอรี่แห้งลงในแป้งและนวดให้กระจายทั่ว
3. การพักแป้ง
- ปล่อยแป้งให้พักในที่อุ่นจนขยายตัวเป็นสองเท่า (ประมาณ 1-2 ชั่วโมง)
- เมื่อแป้งขยายตัวเต็มที่แล้ว ให้กดแป้งเบาๆ เพื่อไล่อากาศออก
4. การขึ้นรูปและอบ
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน (แต่ละส่วนประมาณ 450 กรัม)
- ขึ้นรูปแป้งให้เข้ากับพิมพ์ขนมปังที่เตรียมไว้
- ปล่อยให้แป้งพักอีกครั้งในที่อุ่นจนขยายตัวเต็มที่ (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- อบขนมปังในเตาอบประมาณ 25-30 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทองและสุกทั่ว
ผลลัพธ์และการประเมิน
ขนมปังที่ได้จากการใช้แป้งหงส์ขาวของไทยและแยมบลูเบอรี่แห้งของญี่ปุ่นมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู มีกลิ่นหอมของแยมบลูเบอรี่แห้งและรสชาติหวานละมุนที่ลงตัว การใช้แป้งหงส์ขาวทำให้ขนมปังมีความเหนียวนุ่มและมีความยืดหยุ่นที่ดี ถือเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างวัตถุดิบไทยและญี่ปุ่น
เคล็ดลับในการทำขนมปัง
- การนวดแป้ง : ควรนวดแป้งจนเนียนนุ่มและยืดหยุ่นดี การนวดเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดี
- การพักแป้ง : การพักแป้งในที่อุ่นช่วยให้แป้งขยายตัวเต็มที่ ควรให้แป้งพักจนขยายตัวเป็นสองเท่าทุกครั้ง
- การเลือกวัตถุดิบ : การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพดีจะช่วยให้ขนมปังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี
สรุป
การทำขนมปังญี่ปุ่นด้วยแป้งหงส์ขาวของไทยและแยมบลูเบอรี่แห้งจากญี่ปุ่นเป็นประสบการณ์ที่สนุกและน่าทึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่นุ่มฟู มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานละมุน ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมือโปรในการทำเบเกอรี่ การลองทำขนมปังแบบนี้ที่บ้านจะเป็นการเพิ่มความสุขและความสนุกในครัวของคุณอย่างแน่นอน
คำถามที่พบบ่อย
การใช้แป้งหงส์ขาวทำขนมปังญี่ปุ่นจะได้ผลลัพธ์เหมือนกับการใช้แป้งญี่ปุ่นหรือไม่?
การใช้แป้งหงส์ขาวของไทยทำขนมปังญี่ปุ่นอาจได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างจากการใช้แป้งญี่ปุ่นในบางด้าน แต่โดยรวมแล้ว แป้งหงส์ขาวมีคุณสมบัติที่ดีพอที่จะทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสนุ่มและยืดหยุ่นได้ดี ผลลัพธ์ที่ได้อาจมีความใกล้เคียงกัน แต่รสชาติและความเนียนของเนื้อแป้งอาจแตกต่างเล็กน้อย
ถ้าไม่มีแยมบลูเบอรี่แห้ง สามารถใช้ผลไม้แห้งชนิดอื่นแทนได้หรือไม่?
ใช่ คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งชนิดอื่นแทนแยมบลูเบอรี่แห้งได้ เช่น ลูกเกด แครนเบอร์รี่แห้ง หรือผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบ การเปลี่ยนแปลงผลไม้แห้งจะไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการทำขนมปัง แต่จะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของขนมปังตามผลไม้ที่คุณเลือกใช้
การใช้ Stiff Levain จำเป็นหรือไม่?
Stiff Levain เป็นยีสต์ธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับขนมปัง หากคุณไม่มี Stiff Levain สามารถใช้ยีสต์ธรรมดาแทนได้ โดยปรับสัดส่วนให้เหมาะสม การใช้ Stiff Levain จะช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่ซับซ้อนและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น แต่ไม่ใช่สิ่งจำเป็นที่ขาดไม่ได้ในการทำขนมปัง
ติดต่อเรา
หมวดหมู่
ป้ายกำกับ
คอร์สเรียนของเรา
บทความและข้อมูลข่าวสาร
