เมื่อไม่นานมานี้ เราได้รับของฝากสุดพิเศษจาก ดร. โคจิ ที่ซื้อมาจากญี่ปุ่น หนึ่งในของฝากเหล่านั้นคือผงบิทเทอร์คาราเมล ด้วยวัตถุดิบที่หายากและมีคุณภาพสูง เราจึงตัดสินใจนำมาทำ Shokupan ขนมปังนุ่มๆ สไตล์ญี่ปุ่นที่เราชื่นชอบ และที่พิเศษยิ่งขึ้นคือการมีหลานพีค พีค ที่กลับมาจาก USA มาเยี่ยมป้าที่สตูดิโอ ทำให้เป็นโอกาสดีในการทำขนมปังด้วยกัน ซึ่งทำให้เด็กๆ ถูกใจมาก
หัวข้อ
สูตร Shokupan Bitter Caramel
สูตรนี้เหมาะสำหรับทำ 4 แถว (loaf) ในพิมพ์ขนาด 450 กรัม (ตัดเป็น 3 ก้อนต่อแถว)
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง : 100% / 1,000 กรัม
- ยีสต์สด : 3% / 30 กรัม (ถ้าใช้ Instant dry yeast ใช้ยีสต์หวาน 1% / 10 กรัม)
- Stiff Levain : 10% / 100 กรัม
- น้ำตาล : 5% / 50 กรัม
- เกลือ : 2% / 20 กรัม
- ผงบิทเทอร์คาราเมล : 6% / 60 กรัม (สามารถเพิ่มเป็น 10% / 100 กรัมได้)
- น้ำ : 58% / 580 กรัม
- ไข่ไก่ : 10% / 100 กรัม
- นมข้นหวาน : 6% / 60 กรัม
- เนยจืด : 8% / 80 กรัม
- คาราเมลทอฟฟี่ : 24% / 240 กรัม (ตัดแบ่งเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนสามารถแบ่งเป็นก้อน 1-3 ก้อนได้)
ขั้นตอนการทำ
- ผสมส่วนผสมแห้ง : ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์สด (หรือยีสต์หวานถ้าใช้) ผงบิทเทอร์คาราเมล น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน
- เพิ่มของเหลว : ใส่น้ำ ไข่ไก่ และนมข้นหวานลงในส่วนผสมแห้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน
- เติมเนยและ Stiff Levain : ใส่เนยจืดและ Stiff Levain ลงไปในแป้งที่ผสมแล้ว นวดจนเนียนและแป้งยืดหยุ่น
- เพิ่มคาราเมลทอฟฟี่ : ใส่คาราเมลทอฟฟี่ที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
- พักแป้ง : พักแป้งในอุณหภูมิห้องจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
- ตัดและปั้นแป้ง : ตัดแป้งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนสามารถแบ่งเป็นก้อน 1-3 ก้อนได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการ
- พิมพ์และพักแป้ง : วางแป้งที่ปั้นแล้วลงในพิมพ์ขนมปัง พักแป้งอีกครั้งจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
- อบขนมปัง : อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (356 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะมีสีทองและสุกทั่ว
เคล็ดลับ
- การใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง : ช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น
- การนวดแป้ง : ให้แป้งมีความยืดหยุ่นและโครงสร้างที่ดี
- การพักแป้ง : สำคัญในการให้ขนมปังขึ้นฟูและมีเนื้อนุ่ม
ความประทับใจในการทำ Shokupan Bitter Caramel
การทำ Shokupan Bitter Caramel ครั้งนี้ไม่เพียงแค่เป็นการทดลองใช้วัตถุดิบใหม่ๆ จากญี่ปุ่น แต่ยังเป็นโอกาสที่ได้ใช้เวลาร่วมกับครอบครัว ทำให้การทำขนมปังมีความพิเศษยิ่งขึ้น และผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังนุ่ม หอมหวาน และมีรสชาติขมเล็กน้อยจากบิทเทอร์คาราเมล ทำให้เด็กๆ และทุกคนในครอบครัวประทับใจมาก
การใช้ผงบิทเทอร์คาราเมลทำให้ Shokupan มีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร และเป็นตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับขนมปังสูตรดั้งเดิม หากคุณมีโอกาสหาผงบิทเทอร์คาราเมลจากญี่ปุ่น อย่าลืมลองทำ Shokupan Bitter Caramel ดูนะคะ คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่พิเศษและประทับใจอย่างแน่นอน!
คำถามที่พบบ่อย
ผงบิทเทอร์คาราเมลคืออะไร?
ผงบิทเทอร์คาราเมลเป็นวัตถุดิบที่ทำจากคาราเมลที่มีรสขมเล็กน้อย มักใช้ในการทำขนมปังหรือขนมหวานเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและมีความหลากหลาย โดยเฉพาะในขนมปัง Shokupan ที่ทำให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร
สามารถหาผงบิทเทอร์คาราเมลได้จากที่ไหน?
ผงบิทเทอร์คาราเมลสามารถหาซื้อได้จากร้านค้าขายวัตถุดิบขนมออนไลน์ หรือจากร้านค้าที่นำเข้าวัตถุดิบจากญี่ปุ่นโดยเฉพาะ
ถ้าไม่มีผงบิทเทอร์คาราเมล สามารถใช้วัตถุดิบอื่นแทนได้ไหม?
สามารถใช้คาราเมลชนิดอื่นแทนได้ แต่จะไม่ได้รสชาติขมเหมือนบิทเทอร์คาราเมล อาจต้องปรับรสชาติตามความชอบส่วนตัว
ติดต่อเรา
