female-baker-s-hand-wearing-plastic-glove-taking-baked-croissant-from-basket (Web H)
Fooded.co

ทำไมต้องกรีดโดว์ขนมปัง?

ทำไมต้องกรีดโดว์ขนมปัง?

การทำขนมปังเป็นศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน หนึ่งในขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามคือการกรีดโดว์ขนมปัง (scoring) การกรีดโดว์มีความสำคัญอย่างไร และเหตุใดจึงต้องทำ? ในบทความนี้ เราจะพาทุกคนมาทำความเข้าใจกับเหตุผลและประโยชน์ของการกรีดโดว์ขนมปัง

ความหมายของการกรีดโดว์ขนมปัง

การกรีดโดว์ขนมปัง คือการใช้มีดหรือใบมีดคมกรีดเป็นลายบนผิวโดว์ขนมปังก่อนที่จะนำไปอบ การกรีดโดว์สามารถทำได้หลายลักษณะ ไม่ว่าจะเป็นเส้นตรง เส้นเฉียง หรือลายต่าง ๆ ตามความชอบของผู้ทำ การกรีดโดว์ไม่เพียงแค่ทำให้ขนมปังดูสวยงาม แต่ยังมีประโยชน์หลายด้านอีกด้วย

ประโยชน์ของการกรีดโดว์ขนมปัง

1. ช่วยให้ขนมปังขยายตัวได้ดีขึ้น

เมื่ออบขนมปังในเตาอบ โดว์ขนมปังจะขยายตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากความร้อน การกรีดโดว์ช่วยให้ขนมปังมีพื้นที่สำหรับขยายตัวในทิศทางที่ต้องการ ป้องกันไม่ให้ขนมปังแตกหรือบิดเบี้ยวในที่ที่ไม่ต้องการ

2. สร้างลายและความสวยงาม

การกรีดโดว์สามารถสร้างลวดลายบนผิวขนมปังที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ขนมปังดูน่าสนใจและเพิ่มความน่ารับประทาน

3. ควบคุมการระบายไอน้ำ

การกรีดโดว์ช่วยให้ขนมปังสามารถระบายไอน้ำออกมาได้อย่างเหมาะสมในระหว่างการอบ ลดความเสี่ยงในการเกิดเปลือกแข็งหรือหนาเกินไป

4. ช่วยในกระบวนการอบ

การกรีดโดว์ช่วยให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อในของขนมปังได้ดีขึ้น ทำให้ขนมปังอบสุกอย่างทั่วถึงและมีเนื้อสัมผัสที่ดี

วิธีการกรีดโดว์ขนมปัง

การกรีดโดว์ขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องการความระมัดระวังและความชำนาญเล็กน้อย ดังนี้

วัสดุที่ใช้

  • มีดหรือใบมีดคม (เช่น มีดคัตเตอร์หรือใบมีดโกน)
  • แป้งเล็กน้อยสำหรับโรยบนโดว์ (เพื่อป้องกันการติด)

ขั้นตอน

  1. เตรียมโดว์ : หลังจากการพักแป้งและขึ้นรูปเสร็จแล้ว วางโดว์บนถาดอบที่เตรียมไว้
  2. โรยแป้ง : โรยแป้งเล็กน้อยบนผิวโดว์เพื่อป้องกันการติดของมีด
  3. กรีดโดว์ : ใช้มีดหรือใบมีดคมกรีดบนผิวโดว์ตามลวดลายที่ต้องการ ควรกรีดให้ลึกประมาณ 1/4 นิ้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
  4. อบขนมปัง : นำโดว์ที่กรีดแล้วเข้าเตาอบตามเวลาที่กำหนด

สรุป

การกรีดโดว์ขนมปังเป็นขั้นตอนสำคัญที่มีประโยชน์หลายด้าน ทั้งช่วยให้ขนมปังขยายตัวได้ดีขึ้น สร้างลวดลายสวยงาม ควบคุมการระบายไอน้ำ และช่วยในกระบวนการอบ การทำความเข้าใจและฝึกฝนการกรีดโดว์อย่างถูกวิธีจะช่วยให้คุณได้ขนมปังที่มีคุณภาพและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การกรีดโดว์ขนมปังไม่เพียงแต่เป็นการเพิ่มความสวยงามให้กับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นการแสดงถึงความชำนาญและความรักในการทำขนมปังอีกด้วย ลองฝึกฝนและสร้างสรรค์ลวดลายของคุณเอง เพื่อเพิ่มความสนุกและความสุขในการทำขนมปังในทุกๆ ครั้ง

ติดต่อเรา

Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
Fooded.co

หมวดหมู่

ป้ายกำกับ

คอร์สเรียนของเรา

บทความและข้อมูลข่าวสาร

bread-baking-industry-tasty-pastry (Web H)
ในบทความนี้เราพาคุณไปสำรวจถึงกระบวนการเรียนรู้ในการทำขนมปังและเคล็ดลับสำหรับการเรียนทำขนมปังเพื่อเปิ...
waitress-placing-pastries (Web H)
ขนมปังกรอบเป็นขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก ด้วยความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่อร่อยทำให้...
waitress-placing-pastries (Web H)
เอแคลร์ (Eclairs) เป็นขนมหวานฝรั่งเศสที่มีลักษณะเฉพาะตัว ด้วยการผสมผสานระหว่างแป้งชูครีมและไส้ครีมหว...
Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
การทำขนมปังซาวโดว์เป็นศิลปะที่ต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันในการเตรียมแป้งและการหมัก ซึ่งให้ผลลัพธ์เป็...
K.C.C cover.001
ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ ร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่ กรุงเทพ ซึ่งเป็นร้านที่เราไปช็อบประจำ 3 ร้าน
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
คุกกี้เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก ด้วยรสชาติที่หลากหลายและความกรอบนุ่มที่แตกต่า...
female-baker-s-hand-wearing-plastic-glove-taking-baked-croissant-from-basket (Web H)
ปาท่องโก๋ หรือ โหยวเถียว (油条, yóu tiáo) เป็นขนมทอดที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน มีลักษณะเป็นแท่งยาวและก...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
สถานที่เรียนทำขนมปังกรุงเทพฯ มีหลากหลายสถานที่ที่ซึ่งพร้อมให้คุณได้เรียนรู้การทำขนมปังอย่างมืออาชีพ ...
female-baker-s-hand-wearing-plastic-glove-taking-baked-croissant-from-basket (Web H)
ขนมครกเป็นขนมไทยโบราณที่มีรสชาติหวานมันและกลิ่นหอมจากกะทิ มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลมเล็กๆ มีสองส่วนหลักค...