การทำขนมปังซาวโดว์เป็นศิลปะที่ต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันในการเตรียมแป้งและการหมัก ซึ่งให้ผลลัพธ์เป็นขนมปังที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ แต่การผสมผสานโกจูจาง (Gochujang) และชีสลงไปในขนมปังซาวโดว์นั้นเป็นนวัตกรรมใหม่ที่เพิ่มรสชาติและความสนุกสนานในการทานขนมปังแบบดั้งเดิมของเรา
หัวข้อ
สูตรการทำขนมปังซาวร์โดว์โกจูจางชีส
ถ้าคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับขนมปังซาวร์โดว์ สูตรนี้คือคำตอบที่ดีค่ะ ขนมปังซาวร์โดว์โกจูจางชีส ให้รสชาติที่ผสมผสานระหว่างความเผ็ดหวานของโกจูจางและความเข้มข้นของชีส ทำให้เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบสำหรับขนมปัง 2 ก้อน
- แป้งขนมปัง (Bread Flour) 600 กรัม (100%)
- น้ำ ส่วนที่ 1 (Water 1) 420 กรัม (70%)
- น้ำ ส่วนที่ 2 (Water 2) 30 กรัม (5%)
- เลอแวง (Stiff Levain) 180 กรัม (30%)
- เกลือ (Salt) 9.6 กรัม (1.60%)
- โกจูจาง (Gochujang) 60 กรัม (10.00%)
- ชีส (Cheese) 60 กรัม (10.00%)
วิธีทำขนมปังซาวโดว์โกจูจางชีส
- การเตรียมเลอแวง (Stiff Levain)
- ให้เลอแวงได้ที่โดยการเลี้ยงดูอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง จนเกิดฟองอากาศและมีการเติบโตเต็มที่
- การผสมแป้งและน้ำ
- ผสมแป้งขนมปังและน้ำส่วนที่ 1 เข้าด้วยกันในชามใหญ่โดยไม่ต้องนวด แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งได้ดูดซับน้ำเต็มที่ (ขั้นตอนนี้เรียกว่า autolyse)
- การผสมส่วนผสมทั้งหมด
- ใส่เลอแวง เกลือ น้ำส่วนที่ 2 และโกจูจางลงในแป้งที่ผสมไว้ นวดให้เข้ากันจนแป้งมีความเนียนนุ่มและยืดหยุ่น ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
- การหมักครั้งแรก
- ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันบาง ๆ คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
- การขึ้นรูปขนมปัง
- นำแป้งที่หมักแล้วมาขึ้นรูปเป็นก้อนกลม แผ่แป้งออกเป็นแผ่น จากนั้นใส่ชีสลงไปแล้วม้วนแป้งเข้าด้วยกัน เพื่อให้ชีสกระจายอยู่ทั่วขนมปัง
- การหมักครั้งที่สอง
- วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงในตะกร้าหรือภาชนะที่เตรียมไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง (overnight)
- การอบขนมปัง
- ก่อนนำขนมปังเข้าอบ ให้เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส พร้อมใส่ถาดน้ำเพื่อให้เกิดไอน้ำ
- นำขนมปังออกจากตู้เย็น กรีดหน้าแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังขยายตัวในขณะอบ
- อบขนมปังในเตาอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 20-25 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทองและกรอบ
การเสิร์ฟ
ขนมปังซาวโดว์โกจูจางชีสนี้สามารถเสิร์ฟได้หลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นการทานเปล่าๆ คู่กับเนยหรือดิปที่ชื่นชอบ หรือนำไปทำแซนด์วิช เพิ่มความพิเศษในทุกมื้ออาหาร
การผสมผสานระหว่างความเผ็ดและหวานจากโกจูจางกับความเข้มข้นของชีส ทำให้ขนมปังนี้เป็นเมนูที่ไม่เหมือนใครและน่าลองทำที่บ้านอย่างยิ่ง นอกจากจะได้ลิ้มรสที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังเป็นการสร้างสรรค์และสนุกสนานในการทำขนมปังอีกด้วย
ติดต่อเรา
