fooded.co
Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
Fooded.co

ขนมปังซาวโดว์โกจูจางชีส (Gochujang & Cheese Sourdough Bread)

ขนมปังซาวโดว์โกจูจางชีส (Gochujang & Cheese Sourdough Bread)

การทำขนมปังซาวโดว์เป็นศิลปะที่ต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันในการเตรียมแป้งและการหมัก ซึ่งให้ผลลัพธ์เป็นขนมปังที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ แต่การผสมผสานโกจูจาง (Gochujang) และชีสลงไปในขนมปังซาวโดว์นั้นเป็นนวัตกรรมใหม่ที่เพิ่มรสชาติและความสนุกสนานในการทานขนมปังแบบดั้งเดิมของเรา

สูตรการทำขนมปังซาวร์โดว์โกจูจางชีส

ถ้าคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับขนมปังซาวร์โดว์ สูตรนี้คือคำตอบที่ดีค่ะ ขนมปังซาวร์โดว์โกจูจางชีส ให้รสชาติที่ผสมผสานระหว่างความเผ็ดหวานของโกจูจางและความเข้มข้นของชีส ทำให้เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบสำหรับขนมปัง 2 ก้อน

  • แป้งขนมปัง (Bread Flour) 600 กรัม (100%)
  • น้ำ ส่วนที่ 1 (Water 1) 420 กรัม (70%)
  • น้ำ ส่วนที่ 2 (Water 2) 30 กรัม (5%)
  • เลอแวง (Stiff Levain) 180 กรัม (30%)
  • เกลือ (Salt) 9.6 กรัม (1.60%)
  • โกจูจาง (Gochujang) 60 กรัม (10.00%)
  • ชีส (Cheese) 60 กรัม (10.00%)

วิธีทำขนมปังซาวโดว์โกจูจางชีส

  1. การเตรียมเลอแวง (Stiff Levain)
    • ให้เลอแวงได้ที่โดยการเลี้ยงดูอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง จนเกิดฟองอากาศและมีการเติบโตเต็มที่
  2. การผสมแป้งและน้ำ
    • ผสมแป้งขนมปังและน้ำส่วนที่ 1 เข้าด้วยกันในชามใหญ่โดยไม่ต้องนวด แล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งได้ดูดซับน้ำเต็มที่ (ขั้นตอนนี้เรียกว่า autolyse)
  3. การผสมส่วนผสมทั้งหมด
    • ใส่เลอแวง เกลือ น้ำส่วนที่ 2 และโกจูจางลงในแป้งที่ผสมไว้ นวดให้เข้ากันจนแป้งมีความเนียนนุ่มและยืดหยุ่น ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
  4. การหมักครั้งแรก
    • ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันบาง ๆ คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
  5. การขึ้นรูปขนมปัง
    • นำแป้งที่หมักแล้วมาขึ้นรูปเป็นก้อนกลม แผ่แป้งออกเป็นแผ่น จากนั้นใส่ชีสลงไปแล้วม้วนแป้งเข้าด้วยกัน เพื่อให้ชีสกระจายอยู่ทั่วขนมปัง
  6. การหมักครั้งที่สอง
    • วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงในตะกร้าหรือภาชนะที่เตรียมไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง (overnight)
  7. การอบขนมปัง
    • ก่อนนำขนมปังเข้าอบ ให้เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส พร้อมใส่ถาดน้ำเพื่อให้เกิดไอน้ำ
    • นำขนมปังออกจากตู้เย็น กรีดหน้าแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังขยายตัวในขณะอบ
    • อบขนมปังในเตาอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 20-25 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทองและกรอบ
ขนมปังซาวโดว์โกจูจางชีส (Gochujang & Cheese Sourdough Bread)

การเสิร์ฟ

ขนมปังซาวโดว์โกจูจางชีสนี้สามารถเสิร์ฟได้หลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นการทานเปล่าๆ คู่กับเนยหรือดิปที่ชื่นชอบ หรือนำไปทำแซนด์วิช เพิ่มความพิเศษในทุกมื้ออาหาร

การผสมผสานระหว่างความเผ็ดและหวานจากโกจูจางกับความเข้มข้นของชีส ทำให้ขนมปังนี้เป็นเมนูที่ไม่เหมือนใครและน่าลองทำที่บ้านอย่างยิ่ง นอกจากจะได้ลิ้มรสที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังเป็นการสร้างสรรค์และสนุกสนานในการทำขนมปังอีกด้วย

ติดต่อเรา

บทความล่าสุด

homemade-whole-grain-bread-isolated-white-background (Web H)
ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) เป็นขนมปังที่มีรากฐานการทำมาจากการหมักธรรมชาติ โดยใช้ยีสต์และแบคทีเรียที...
bread-baking-industry-tasty-pastry (Web H)
ในบทความนี้เราพาคุณไปสำรวจถึงกระบวนการเรียนรู้ในการทำขนมปังและเคล็ดลับสำหรับการเรียนทำขนมปังเพื่อเปิ...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
การทำขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) ที่บ้านเป็นการผสมผสานระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์ที่ต้องใช้ความชำนาญแ...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
ขนมปัง Sourdough และชีสเป็นการจับคู่ที่ลงตัวอย่างยิ่ง ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานเป็นอาหารเช้า อาหารว่า...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
ขนมปัง Sourdough เป็นขนมปังที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว ด้วยกระบวนการหมักยีสต์ธรรมชาติที่ยาวนาน...
Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
ขนมจีบหมูกุ้งเป็นเมนูติ่มซำยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ทำใ...