Fooded.co
เมื่อพูดถึงการทำขนม ความรู้เกี่ยวกับแป้งเป็นสิ่งสำคัญ เพราะแป้งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติแตกต่างกัน การเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมกับเมนูที่เราต้องการทำ จะช่วยให้ผลลัพธ์ออกมาดีที่สุด มาดูกันว่าแป้งชนิดต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างไร พร้อมสูตรขนมปังโฮลวีทนุ่มฟูที่คุณสามารถลองทำได้เองที่บ้าน
หัวข้อ
แป้งแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร?
- แป้งขนมปัง (Bread Flour) : แป้งที่มีโปรตีนสูง เหมาะสำหรับทำขนมปังเพราะช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างแข็งแรงและเนื้อเหนียวนุ่ม
- แป้งโฮลวีท (Whole Wheat Flour) : แป้งที่มีส่วนผสมของรำข้าวและจมูกข้าว มีกากใยอาหารสูง ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับขนม
- แป้งเอนกประสงค์ (All-Purpose Flour) : แป้งที่มีโปรตีนปานกลาง ใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเค้ก คุกกี้ หรือขนมปังบางประเภท
สูตรขนมปังโฮลวีทนุ่มฟู
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 350 กรัม
- แป้งโฮลวีท 100 กรัม
- แป้งเอนกประสงค์ 50 กรัม
- ยีสต์หวาน 10 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำ 300 กรัม
- ไข่ 50 กรัม
- เนยสดจืด 60 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสม
- ใส่แป้งทุกชนิด ยีสต์ น้ำตาล เกลือ น้ำ และไข่ลงในเครื่องผสม
- เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
- เปลี่ยนความเร็วเป็นสูงจนโดว์เริ่มเนียน แล้วใส่เนยสดลงไป
- ลดความเร็วลงเป็นต่ำเพื่อผสมเนยให้เข้ากับโดว์ จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นสูงอีกครั้งจนได้โดว์ที่ยืดหยุ่น (ขึ้นวินโดว์เพน)
2. พักโดว์
- ยกโดว์ออกจากเครื่องผสม นวดเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศ
- พักโดว์ให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่าของขนาดเดิม
3. ตัดและปั้น
- แบ่งโดว์ตามขนาดที่ต้องการ พักโดว์อีก 10-15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
- ทำการปั้นหรือ Final Shape ใส่ในพิมพ์โลฟ
4. พักและอบ
- พักโดว์ในพิมพ์จนขึ้นฟูสองเท่าหรือสูงสองในสามของพิมพ์
- อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) ประมาณ 20-25 นาที
- เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ทันทีหลังอบเสร็จ และพักให้เย็นก่อนหั่น
เคล็ดลับความอร่อย
- พักโดว์ให้เพียงพอ: เพื่อให้เนื้อขนมปังนุ่มฟูและยืดหยุ่น
- การขึ้นวินโดว์เพน: สัญลักษณ์ของการนวดแป้งที่ดีคือเมื่อสามารถยืดแป้งให้บางและโปร่งแสงโดยไม่ขาด
- อบในอุณหภูมิที่เหมาะสม: เพื่อให้ขนมปังสุกทั่วถึงและได้เปลือกที่กรอบหอม
สรุป
การเลือกแป้งให้เหมาะสมและการใส่ใจในขั้นตอนการทำช่วยให้คุณได้ขนมปังโฮลวีทที่นุ่มฟู อร่อยลงตัว นอกจากจะดีต่อสุขภาพเพราะมีกากใยสูง ยังเหมาะสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในมื้ออาหาร ลองนำสูตรนี้ไปทำดูแล้วคุณจะหลงรักการทำขนมปังเองที่บ้าน!
ติดต่อเรา
Fooded.co
