delicious-plum-pie-with-chemex-coffee-ingredients-with-fabric-wooden-table-with-fabric (Web H)

Fooded.co

แป้งแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร? พร้อมแจกสูตรขนมปังโฮลวีทนุ่มฟู

เมื่อพูดถึงการทำขนม ความรู้เกี่ยวกับแป้งเป็นสิ่งสำคัญ เพราะแป้งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติแตกต่างกัน การเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมกับเมนูที่เราต้องการทำ จะช่วยให้ผลลัพธ์ออกมาดีที่สุด มาดูกันว่าแป้งชนิดต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างไร พร้อมสูตรขนมปังโฮลวีทนุ่มฟูที่คุณสามารถลองทำได้เองที่บ้าน

หัวข้อ

แป้งแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร?

แป้งขนมปัง (Bread Flour) : แป้งที่มีโปรตีนสูง เหมาะสำหรับทำขนมปังเพราะช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างแข็งแรงและเนื้อเหนียวนุ่ม
แป้งโฮลวีท (Whole Wheat Flour) : แป้งที่มีส่วนผสมของรำข้าวและจมูกข้าว มีกากใยอาหารสูง ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับขนม
แป้งเอนกประสงค์ (All-Purpose Flour) : แป้งที่มีโปรตีนปานกลาง ใช้งานได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเค้ก คุกกี้ หรือขนมปังบางประเภท

สูตรขนมปังโฮลวีทนุ่มฟู

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 350 กรัม
แป้งโฮลวีท 100 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 50 กรัม
ยีสต์หวาน 10 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำ 300 กรัม
ไข่ 50 กรัม
เนยสดจืด 60 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสม

ใส่แป้งทุกชนิด ยีสต์ น้ำตาล เกลือ น้ำ และไข่ลงในเครื่องผสม
เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
เปลี่ยนความเร็วเป็นสูงจนโดว์เริ่มเนียน แล้วใส่เนยสดลงไป
ลดความเร็วลงเป็นต่ำเพื่อผสมเนยให้เข้ากับโดว์ จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นสูงอีกครั้งจนได้โดว์ที่ยืดหยุ่น (ขึ้นวินโดว์เพน)

2. พักโดว์

ยกโดว์ออกจากเครื่องผสม นวดเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศ
พักโดว์ให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่าของขนาดเดิม

3. ตัดและปั้น

แบ่งโดว์ตามขนาดที่ต้องการ พักโดว์อีก 10-15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
ทำการปั้นหรือ Final Shape ใส่ในพิมพ์โลฟ

4. พักและอบ

พักโดว์ในพิมพ์จนขึ้นฟูสองเท่าหรือสูงสองในสามของพิมพ์
อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) ประมาณ 20-25 นาที
เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ทันทีหลังอบเสร็จ และพักให้เย็นก่อนหั่น

เคล็ดลับความอร่อย

พักโดว์ให้เพียงพอ: เพื่อให้เนื้อขนมปังนุ่มฟูและยืดหยุ่น
การขึ้นวินโดว์เพน: สัญลักษณ์ของการนวดแป้งที่ดีคือเมื่อสามารถยืดแป้งให้บางและโปร่งแสงโดยไม่ขาด
อบในอุณหภูมิที่เหมาะสม: เพื่อให้ขนมปังสุกทั่วถึงและได้เปลือกที่กรอบหอม

สรุป

การเลือกแป้งให้เหมาะสมและการใส่ใจในขั้นตอนการทำช่วยให้คุณได้ขนมปังโฮลวีทที่นุ่มฟู อร่อยลงตัว นอกจากจะดีต่อสุขภาพเพราะมีกากใยสูง ยังเหมาะสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในมื้ออาหาร ลองนำสูตรนี้ไปทำดูแล้วคุณจะหลงรักการทำขนมปังเองที่บ้าน!