fooded.co
inactive-yeast-wooden-spoon (Web H)
Fooded.co

การใช้ยีสต์และการบ่มแป้งเพื่อขนมปังที่สมบูรณ์แบบ

การใช้ยีสต์และการบ่มแป้งเพื่อขนมปังที่สมบูรณ์แบบ

การทำขนมปังที่นุ่ม อร่อย และสมบูรณ์แบบนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการใช้ยีสต์และการบ่มแป้งอย่างถูกวิธีด้วย นี่คือเคล็ดลับและเทคนิคที่จะช่วยให้คุณทำขนมปังที่มีคุณภาพมาก

การใช้ยีสต์และการบ่มแป้งเพื่อขนมปังที่สมบูรณ์แบบ

ยีสต์ (Yeast) คืออะไร?

ยีสต์ (Yeast) คือ สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่เป็นเชื้อราเซลล์เดียว มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำขนมปังและเบเกอรีอื่น ๆ ยีสต์มีความสามารถในการหมักและทำให้แป้งขนมปังฟูขึ้นโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในระหว่างการหมัก ซึ่งช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูและเบา ยีสต์ยังมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และไวน์ โดยช่วยในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดฟองและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงในเครื่องดื่มเหล่านั้น

การใช้ยีสต์และการบ่มแป้งเพื่อขนมปังที่สมบูรณ์

1. การเลือกยีสต์

  • ยีสต์แห้ง (Dry Yeast) : ยีสต์แห้งเป็นยีสต์ที่ใช้ง่ายและเก็บรักษาได้นาน ต้องผสมกับน้ำอุ่นก่อนใช้เพื่อเปิดใช้งาน
  • ยีสต์สด (Fresh Yeast) : ยีสต์สดมีอายุการใช้งานสั้น แต่ให้รสชาติที่ดีกว่า ต้องเก็บในตู้เย็นและใช้งานภายในไม่กี่สัปดาห์
  • ยีสต์ทันที (Instant Yeast) : ยีสต์ทันทีสามารถผสมลงในแป้งได้โดยตรงโดยไม่ต้องละลายในน้ำก่อน

2. การเตรียมยีสต์

  • การทดสอบยีสต์ : ผสมยีสต์แห้งหรือตัวใหม่ในน้ำอุ่น (ประมาณ 38-43 องศาเซลเซียส) พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5-10 นาที หากยีสต์เกิดฟองแสดงว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่และพร้อมใช้งาน

3. การบ่มแป้ง (Proofing)

  • การนวดแป้ง : การนวดแป้งช่วยให้กลูเตนในแป้งเกิดความยืดหยุ่น ทำให้ขนมปังนุ่มและพองตัวดี นวดจนแป้งเรียบและยืดหยุ่น
  • การหมักครั้งแรก (First Rise) : หลังจากนวดแป้งให้ใส่ในชามที่ทาน้ำมันบางๆ ปิดด้วยผ้าขนหนูเปียกหรือฟิล์มพลาสติก แล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่นจนแป้งพองตัวเป็นสองเท่า (ประมาณ 1-2 ชั่วโมง)
  • การกดไล่ลม (Punching Down) : หลังจากหมักครั้งแรก ให้กดแป้งไล่ลมเพื่อไล่ฟองอากาศออก
  • การขึ้นรูปแป้ง (Shaping) : ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ เช่น แป้งปอนด์ แป้งกลม หรือรูปทรงต่างๆ
  • การหมักครั้งที่สอง (Second Rise) : พักแป้งที่ขึ้นรูปแล้วในที่อุ่นจนแป้งพองตัวเป็นสองเท่าอีกครั้ง (ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง)

4. อุณหภูมิและเวลา

  • อุณหภูมิในการหมัก : ควรหมักแป้งในที่อุ่นแต่ไม่ร้อนเกินไป (ประมาณ 24-27 องศาเซลเซียส) เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ดี
  • เวลาในการหมัก : เวลาหมักที่นานเกินไปอาจทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวและยีสต์ทำงานไม่ดี ดังนั้นควรหมักแป้งตามเวลาที่กำหนดในสูตร

5. การอบขนมปัง

  • การเตรียมเตาอบ : อุ่นเตาอบล่วงหน้าตามอุณหภูมิที่กำหนดในสูตร เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง
  • การอบขนมปัง : วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วในเตาอบ อบตามเวลาที่กำหนดในสูตร หรือจนขนมปังมีสีทองและเสียงกลวงเมื่อเคาะด้านล่าง

การทำขนมปังให้นุ่มและอร่อยต้องอาศัยการใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกยีสต์ การเตรียมยีสต์ การบ่มแป้ง ไปจนถึงการอบขนมปัง การฝึกฝนและความอดทนจะทำให้คุณสามารถทำขนมปังที่สมบูรณ์แบบได้อย่างแน่นอนครับ

การใช้ยีสต์และการบ่มแป้งเพื่อขนมปังที่สมบูรณ์แบบ

ติดต่อเรา

  • ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
  • Faceboook : Fooded.co
  • Instagram : Fooded.co
  • Tiktok : Fooded.co
  • Youtube : Fooded.co
  • LINE : @fooded
  • E-mail : [email protected], [email protected]
  • เบอร์โทร :
    • 092 953 9355
    • 062 559 3555⁣
  • เว็บไซต์ : fooded.co
  • แผนที่ : Fooded
Tag : Fooded

บทความล่าสุด

assortment-pieces-cake (1) (Web H)
สถาบันและโรงเรียนสอนเรียนทำขนมเค้กกรุงเทพฯ มีหลากสถานที่ที่มีชื่อเสียงและมีครูผู้สอนที่มีประสบการณ์ ...
wheat-ears-flour-background (Web H)
ยีสต์เลอแวง (Levain) เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความฟูและรสชาติ ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ท...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
ในกรุงเทพฯ มีสถานที่เรียนทำขนมปังหลากหลายที่ซึ่งพร้อมให้คุณได้เรียนรู้การทำขนมปังอย่างมืออาชีพ ไม่ว่...
วุ้นดอกไม้สามมิติ
วุ้น 3 มิติ (3D Jelly) คือศิลปะการทำขนมหวานรูปแบบใหม่ที่น่าทึ่งและสร้างสรรค์ ด้วยการใช้วุ้นเจลาตินใส...
inactive-yeast-wooden-spoon (Web H)
การทำขนมปังที่นุ่ม อร่อย และสมบูรณ์แบบนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการใช้...
Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
ในประเทศไทยขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าและของว่างที่สะดว...