Fooded.co
เดือนฮาโลวีนใกล้เข้ามาแล้ว! ถ้าคุณกำลังมองหาเมนูขนมปังเก๋ๆ เพื่อเพิ่มบรรยากาศสนุกๆ ในเทศกาลนี้ บาแก็ตฟักทอง เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด ขนมปังที่ผสมฟักทองให้สีเหลืองนวล หอมหวาน และมีเนื้อสัมผัสนุ่มพิเศษ เหมาะสำหรับทุกโอกาส ทั้งทำรับประทานเองหรือแจกเพื่อนบ้านในวันฮาโลวีน
Table of Contents
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง – 500 กรัม
- ยีสต์ – 10 กรัม
- น้ำตาล – 20 กรัม
- เกลือ – 5 กรัม
- ฟักทองต้มสุก (บดละเอียด) – 100 กรัม
- น้ำ – 270 กรัม
- น้ำมันรำข้าว – 10 กรัม
- เนย (U 99) – 5 กรัม (หรือน้ำมันมะกอกแทนได้)
วิธีทำบาแก็ตฟักทอง
การทำแป้ง
1. ผสมส่วนผสมแป้ง
- ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในอ่างผสม
- เติมฟักทองต้มสุกที่บดละเอียด น้ำ และน้ำมันรำข้าวลงไป
2. นวดแป้ง
- ใช้เครื่อง Spiral Mixer หรือ Stand Mixer เริ่มที่ความเร็วต่ำ นวดจนส่วนผสมเข้ากันและไม่มีฝุ่นแป้งหลงเหลือ
- เมื่อแป้งเริ่มจับตัวดีแล้ว ให้เพิ่มความเร็วสูงสุด นวดต่อจนแป้งสามารถ ขึงฟิล์ม ได้ (ทดสอบโดยดึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ หากไม่ขาดง่ายถือว่าแป้งใช้ได้)
3. พักแป้ง (First Proof)
- นำแป้งออกจากเครื่อง นวดเบาๆ เพื่อไล่อากาศ
- พักแป้งในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้กลูเตนเริ่มคลายตัว
4. แบ่งและขึ้นรูปแป้ง
- ตัดแบ่งโดว์ตามขนาดที่ต้องการ (แนะนำขนาดละ 250 กรัมสำหรับบาแก็ตแบบดั้งเดิม)
- ปั้นแป้งเป็นทรงยาว (Pre-shape) และพักไว้สักครู่ เพื่อให้กลูเตนคลายตัวง่ายขึ้นก่อนการขึ้นรูป
5. ขึ้นรูปบาแก็ต
- ขึ้นรูปโดว์เป็นทรงบาแก็ตแบบยาวๆ (ความยาวประมาณ 30-40 ซม.)
- วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข
การอบ
6. พักแป้ง (Second Proof)
- พักให้แป้งขึ้นประมาณ 1.5 เท่า (ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที)
- เมื่อแป้งขึ้นได้ที่ ใช้มีดกรีดที่ผิวแป้งเป็นเส้นเฉียงยาว (เพื่อให้ขนมปังฟูขึ้นสวยงามขณะอบ)
7. อบขนมปัง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C ก่อนอบประมาณ 10-15 นาที
- อบบาแก็ตฟักทองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทอง
8. พักขนมปังให้คลายร้อน
- เมื่อนำออกจากเตาอบ ให้พักบาแก็ตบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อนและทำให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น
เสิร์ฟและการตกแต่ง
- ตัดบาแก็ตฟักทองเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมกับซุปฟักทอง หรือใช้ทำแซนวิชสุดครีเอทีฟ
- เพิ่มความอร่อยด้วยการทาเนย หรือน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อเสริมรสชาติ
เคล็ดลับในการทำบาแก็ตฟักทองให้อร่อย
- ฟักทองที่เลือกใช้ – ควรใช้ฟักทองที่มีเนื้อเนียนละเอียด หวานธรรมชาติ เช่น ฟักทองญี่ปุ่น หรือฟักทองไทย
- อย่าพักแป้งนานเกินไป – ฟักทองที่มีความชื้นอาจทำให้แป้งไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร
- ความชื้นในเตาอบ – หากต้องการให้เปลือกขนมปังกรอบ ให้ฉีดน้ำเล็กน้อยเข้าไปในเตาอบระหว่างอบ
ทำไมต้องเลือกทำบาแก็ตฟักทอง?
- สุขภาพดี – ฟักทองมีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- อร่อยไม่เหมือนใคร – ขนมปังมีสีเหลืองนวลจากฟักทอง ให้รสหวานธรรมชาติและเนื้อขนมปังที่นุ่มกว่าแบบดั้งเดิม
- เหมาะกับเทศกาล – บาแก็ตฟักทองเป็นขนมปังที่เข้ากับธีมฮาโลวีนได้อย่างลงตัว
ลองทำบาแก็ตฟักทองสูตรนี้แล้วคุณจะติดใจ! เหมาะสำหรับเทศกาลสนุกๆ หรือทำเป็นเมนูประจำครอบครัว รับรองว่าอร่อยไม่แพ้บาแก็ตทั่วไปแน่นอน
ติดต่อเรา
Fooded.co
