baguettes-market-france-close-up (Web H)

Fooded.co

บาแก็ตฟักทอง สูตรขนมปังฉลองฮาโลวีน หอม นุ่ม อร่อย!

เดือนฮาโลวีนใกล้เข้ามาแล้ว! ถ้าคุณกำลังมองหาเมนูขนมปังเก๋ๆ เพื่อเพิ่มบรรยากาศสนุกๆ ในเทศกาลนี้ บาแก็ตฟักทอง เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด ขนมปังที่ผสมฟักทองให้สีเหลืองนวล หอมหวาน และมีเนื้อสัมผัสนุ่มพิเศษ เหมาะสำหรับทุกโอกาส ทั้งทำรับประทานเองหรือแจกเพื่อนบ้านในวันฮาโลวีน

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง – 500 กรัม
ยีสต์ – 10 กรัม
น้ำตาล – 20 กรัม
เกลือ – 5 กรัม
ฟักทองต้มสุก (บดละเอียด) – 100 กรัม
น้ำ – 270 กรัม
น้ำมันรำข้าว – 10 กรัม
เนย (U 99) – 5 กรัม (หรือน้ำมันมะกอกแทนได้)

วิธีทำบาแก็ตฟักทอง

การทำแป้ง

1. ผสมส่วนผสมแป้ง

ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในอ่างผสม
เติมฟักทองต้มสุกที่บดละเอียด น้ำ และน้ำมันรำข้าวลงไป

2. นวดแป้ง

ใช้เครื่อง Spiral Mixer หรือ Stand Mixer เริ่มที่ความเร็วต่ำ นวดจนส่วนผสมเข้ากันและไม่มีฝุ่นแป้งหลงเหลือ
เมื่อแป้งเริ่มจับตัวดีแล้ว ให้เพิ่มความเร็วสูงสุด นวดต่อจนแป้งสามารถ ขึงฟิล์ม ได้ (ทดสอบโดยดึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ หากไม่ขาดง่ายถือว่าแป้งใช้ได้)

3. พักแป้ง (First Proof)

นำแป้งออกจากเครื่อง นวดเบาๆ เพื่อไล่อากาศ
พักแป้งในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้กลูเตนเริ่มคลายตัว

4. แบ่งและขึ้นรูปแป้ง

ตัดแบ่งโดว์ตามขนาดที่ต้องการ (แนะนำขนาดละ 250 กรัมสำหรับบาแก็ตแบบดั้งเดิม)
ปั้นแป้งเป็นทรงยาว (Pre-shape) และพักไว้สักครู่ เพื่อให้กลูเตนคลายตัวง่ายขึ้นก่อนการขึ้นรูป

5. ขึ้นรูปบาแก็ต

ขึ้นรูปโดว์เป็นทรงบาแก็ตแบบยาวๆ (ความยาวประมาณ 30-40 ซม.)
วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข

การอบ

6. พักแป้ง (Second Proof)

พักให้แป้งขึ้นประมาณ 1.5 เท่า (ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที)
เมื่อแป้งขึ้นได้ที่ ใช้มีดกรีดที่ผิวแป้งเป็นเส้นเฉียงยาว (เพื่อให้ขนมปังฟูขึ้นสวยงามขณะอบ)

7. อบขนมปัง

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C ก่อนอบประมาณ 10-15 นาที
อบบาแก็ตฟักทองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทอง

8. พักขนมปังให้คลายร้อน

เมื่อนำออกจากเตาอบ ให้พักบาแก็ตบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อนและทำให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น

เสิร์ฟและการตกแต่ง

ตัดบาแก็ตฟักทองเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมกับซุปฟักทอง หรือใช้ทำแซนวิชสุดครีเอทีฟ
เพิ่มความอร่อยด้วยการทาเนย หรือน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อเสริมรสชาติ

เคล็ดลับในการทำบาแก็ตฟักทองให้อร่อย

ฟักทองที่เลือกใช้ – ควรใช้ฟักทองที่มีเนื้อเนียนละเอียด หวานธรรมชาติ เช่น ฟักทองญี่ปุ่น หรือฟักทองไทย
อย่าพักแป้งนานเกินไป – ฟักทองที่มีความชื้นอาจทำให้แป้งไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร
ความชื้นในเตาอบ – หากต้องการให้เปลือกขนมปังกรอบ ให้ฉีดน้ำเล็กน้อยเข้าไปในเตาอบระหว่างอบ

ทำไมต้องเลือกทำบาแก็ตฟักทอง?

สุขภาพดี – ฟักทองมีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
อร่อยไม่เหมือนใคร – ขนมปังมีสีเหลืองนวลจากฟักทอง ให้รสหวานธรรมชาติและเนื้อขนมปังที่นุ่มกว่าแบบดั้งเดิม
เหมาะกับเทศกาล – บาแก็ตฟักทองเป็นขนมปังที่เข้ากับธีมฮาโลวีนได้อย่างลงตัว

ลองทำบาแก็ตฟักทองสูตรนี้แล้วคุณจะติดใจ! เหมาะสำหรับเทศกาลสนุกๆ หรือทำเป็นเมนูประจำครอบครัว รับรองว่าอร่อยไม่แพ้บาแก็ตทั่วไปแน่นอน