คอร์สเรียนขนมปังฝรั่งเศส (French Bread Course)

ขนมปังฝรั่งเศส (French Bread) ถือเป็นขนมปังที่อยู่จำพวก “ลีนโดว์ (Lean Dough)” ในคอร์สนี้จะเน้นขนมปังที่มีปริมาณน้ำตาลน้อย ไขมันต่ำ ได้ขนมปังที่ออกมาไม่มีรสหวานสามารถทำเสริฟเป็นทั้งของหวานหรือของคาวก็ได้

การเรียนคอร์สเรียนขนมปังฝรั่งเศสของเรานั้น เราใช้หลักการทางวิทยาศาตร์ให้เรียนรู้มากกว่าแค่เพียงให้สูตร แต่เราจะสอนให้เข้าใจเหตุผลและที่มาที่ไปของการใส่วัตถุดิบต่างๆ ว่ามีผลต่อขนมปังอย่างไรบ้าง? สอนการคิดคำนวณเปอร์เซ็นต์ (%) ของสูตรขนมต่างๆ เพื่อให้สามารถคิดและปรับสูตรได้ด้วยตัวเองเพื่อให้คุณเป็น Bread Maker ที่จะสามารถปรับสูตรให้เข้ากับเครื่องมือในระดับทำเองที่บ้านหรือระดับการผลิตเพื่อการค้าได้

นอกจากนี้เรายังสอนการนำขนมปังฝรั่งเศสไปทำเป็นเมนูเสริฟได้ทั้งในร้านอาหาร เบเกอรี่ หรือคาเฟ่ได้อีกด้วย

รายละเอียดหลักสูตรคอร์สเรียนขนมปังฝรั่งเศส (French Bread Course)

หลักสูตรประกอบด้วยการเรียนทฤษฎีพร้อมปฏิบัติ 2 วัน ผู้เข้าอบรมจะได้ลงมือทำเองจริงๆ

การเรียนทฤษฎี

แนะนำส่วนผสมหลักและหัวใจสำคัญของการทำขนมปังแบบลีนโดว์ (Lean Dough) ซึ่งหมายถึงขนมปังที่มีน้ำตาลและไขมันต่ำหรือไม่มีเลย ถือเป็นขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

วิธีการทำขนมปังแบบต่างๆ

• การผสมแบบขั้นตอนเดียว
• การผสมแบบทุ่นเวลา (No time)
• การผสมแบบ 2 ขั้นตอน 
• การคำนวณโดว์ให้พอดีกับพิมพ์ขนมปัง
• การวัดอุณหภูมิโดว์ 
• การวัดค่าน้ำ 
• การพรูฟขนมปังแบบประยุกต์

การเรียนปฏิบัติ

• การเช็คโดว์ ความยืดหยุ่นของโดว์ (Windowpane Test)
• สอนการขึ้นรูปขนมปังแบบต่างๆ (Bread Shaping)
• การกรีดแต่งหน้าขนมปัง (Scoring)
• การเก็บรักษาขนมปัง (Storage)
• เทคนิคการเช็คคุณภาพของขนมปังด้วยการฟังเสียง (Hollowness Tap Test)

เมนูที่ได้เรียนในคอร์สมีดังต่อไปนี้ 

• Basic Bread : ขนมปังลีนโดว์แบบพื้นฐาน 
• Rasin & Walnut Bread : ขนมปังลูกเกดและวอลนัท
• Rice Wine Bread : ขนมปัง + เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์
• Multi-grain Bread : ขนมปังธัญพืช
• Honey Oat Bread : ขนมปังน้ำผึ้งข้าวโอ๊ต
• Sourdough Bread : ซาวร์โดว์
• Baguette : บาแกตต์

เรียนทฤษฎีพร้อมปฏิบัติ จำนวน 2 วัน : 10.30 – 16.00 น.

• โปรโมชั่นพิเศษสุด ราคา 8,500 บาท/คอร์ส เท่านั้น (จากราคาปกติ 11,400 บาท)
  • (ไม่สามารถใช้ร่วมกับโปรโมชั่นอื่นได้)

คอร์สเรียนทำขนมปังฝรั่งเศสของเรา นอกจากจะสอนการคิดคำนวณเปอร์เซ็นต์ (%) ของสูตรขนมปังต่างๆ เพื่อให้สามารถคิดและปรับสูตรได้ด้วยตัวเอง เรายังเน้นการสอนให้เข้าใจเหตุผลที่มาที่ไปของการใส่วัตถุดิบต่างๆ ว่ามีผลต่อขนมปังอย่างไรบ้าง นอกจากนี้ยังสอนวิธีการคำนวณเปอร์เซ็นต์ของสูตร เพื่อให้สามารถปรับแต่งสูตรได้ตามต้องการ ซึ่งจะทำให้คุณเป็น Bread Maker ที่สามารถปรับสูตรให้เข้ากับเครื่องมือในระดับทำเองที่บ้านหรือระดับการผลิตเพื่อการค้า หรือการทำขนมปังส่งตาม คาเฟ่ ร้านอาหารต่างๆ

เราเน้นการสอนแบบ Baker Percentage ซึ่งเป็นวิธีการคิดสูตรเป็นเปอร์เซ็นต์ (%) ต่อน้ำหนักของแป้ง ซึ่งเป็นเครื่องมือที่สำคัญในการปรับสูตรขนมปัง เราให้ความสำคัญกับการสอนทฤษฎีพร้อมกับปฏิบัติ ด้วยเวลา 2 วัน ที่ Fooded.co Cooking Studio เพื่อให้ผู้เข้าอบรมได้มีโอกาสฝึกฝนและเรียนรู้อย่างเต็มที่

คอร์สวันที่ 1 : เราจะเน้นการทำขนมปังซาวร์โดว์จากยีสต์ธรรมชาติ สอนเทคนิคการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ พร้อมให้นำยีสต์หัวเชื้อ หรือ Sourdough Starter กลับไปเลี้ยงต่อเองที่บ้าน

• เรียนทำขนมปังซาวร์โดว์แบบเพียว Pure คือใช้ยีสต์ธรรมชาติ 100%
• เรียนทำขนมปังซาวร์โดวแบบไฮบริด Hybrid คือใช้ยีสต์ผงและยีสต์ธรรมชาติร่วมกัน

คอร์สวันที่ 2 : เน้นการทำขนมปังลีนโดว์ชนิดต่างๆ แบบใช้ instant dry yeast เป็นขนมปังเพื่อสุขภาพ ที่ น้ำตาล และ ไขมันต่ำ ซึ่งผู้เข้าอบรม สามารถเปลี่ยนไปใช้ยีสต์ธรรมชาติ ได้เองภายหลัง เนื่องจากเราสอนหลักการในการปรับสูตรให้

หัวใจสำคัญในการทำขนมปังมี 4 ข้อคือ

1. คุณภาพของแป้ง (Flour quality)
2. การดูดซึมน้ำของแป้ง (Water Absorption)
3. การขึ้นของโดว์ (Dough Development)
4. การควมคุมอุณหภูมิ (Temperature Control)

คอร์สนี้ยืนยันได้จากผู้ที่เคยเรียนมาแล้วว่าสามารถนำไปประกอบธุรกิจทำขนมปังได้จริงๆ หรือแม้กระทั่งเรียนเพื่อเป็นงานอดิเรกก็ตาม สอนโดยเชฟที่มีประสบการณ์ เชี่ยวชาญ และรักการทำซาวร์โดว์อย่างหัวปักหัวปำ

เชฟถ่ายทอดประสบการณ์ การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติให้แบบจัดเต็ม สามารถ คลิกเข้าไปดูได้ที่ลิงค์นี้ https://fooded.co/levain-sourdough-starter-i-love-you/

ความคิดเห็นจากนักเรียนของเรา

ความคิดเห็นจากนักเรียน ตัวจริง เสียงจริง ที่เคยมาเรียนกับเรา Fooded.co Cooking Studio

เราขอแนะนำตัวอย่างของร้านขนมปังสไตล์ที่เรียกว่าเป็น Artisan Bakery ที่เป็นร้านชื่อดังและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน คือ Conkey’s Bakery ซอยเอกมัย 22

คอร์สเรียนทำขนมปังของเรามีทั้งหมด 3 คอร์สดังต่อไปนี้

1. คอร์สเรียนทำขนมปังฝรั่งเศส
2. คอร์สเรียนทำขนมปังเนื้อนุ่ม
3. คอร์สเรียนขนมปังขั้นกลาง (สำหรับผู้ที่เรียนคอร์สที่ 1 หรือ 2 มาก่อนแล้ว จึงจะเรียนคอร์สนี้ได้)

หมายเหตุ : ทุกคอร์สจะเน้นการเรียนการสอนให้เข้าใจหัวใจของการทำขนมปังจริงๆ

โปรโมชั่นพิเศษสุด ราคา 8,500 บาท/คอร์ส เท่านั้น (สามารถใช้ร่วมกับโปรโมชั่น 8,500* 3 คอร์ส = 22,000 บาท ได้)

ติดต่อเรา

• ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
• Faceboook : Fooded.co
• Instagram : Fooded.co
• Tiktok : Fooded.co
• Youtube : Fooded.co
• LINE : @fooded
• E-mail : [email protected], [email protected]
• เบอร์โทร :
  • 092 953 9355
  • 062 559 3555⁣
• เว็บไซต์ : fooded.co
• แผนที่ : Fooded