waitress-placing-pastries (Web H)
Fooded.co

เอแคลร์ (Eclairs)

เอแคลร์ (Eclairs)

เอแคลร์ (Eclairs) เป็นขนมหวานฝรั่งเศสที่มีลักษณะเฉพาะตัว ด้วยการผสมผสานระหว่างแป้งชูครีมและไส้ครีมหวานๆ พร้อมการเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือไอซิ่ง ทำให้เอแคลร์กลายเป็นขนมที่หลายคนหลงรักและยอมรับทั่วโลก ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักกับประวัติความเป็นมาของเอแคลร์ ส่วนประกอบหลัก วิธีการทำ และเคล็ดลับในการทำเอแคลร์ให้อร่อย รวมถึงการแพร่หลายและความนิยมของขนมชนิดนี้ในแต่ละมุมโลก

ความเป็นมาและประวัติของเอแคลร์

เอแคลร์มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศสและได้รับการสร้างสรรค์ขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 โดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอย่างมารี-อ็องตัวเน็ต กาเรม (Marie-Antoine Carême) ขนมเอแคลร์ในตอนแรกถูกเรียกว่า “ปาแต ลองก์” (pâte à la duchesse) ก่อนจะเปลี่ยนชื่อเป็นเอแคลร์ที่แปลว่า “สายฟ้า” ในภาษาฝรั่งเศส อาจเป็นเพราะความรวดเร็วในการกินขนมชิ้นนี้จนหมดในพริบตา

เอแคลร์กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วในฝรั่งเศสและแพร่หลายไปทั่วโลก โดยมีการปรับปรุงสูตรและไส้ต่าง ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนในแต่ละประเทศ

ส่วนประกอบหลักและวิธีการทำเอแคลร์

เอแคลร์มีส่วนประกอบหลักที่ง่ายต่อการทำและสามารถปรับปรุงสูตรได้ตามชอบ ดังนี้

ส่วนประกอบหลัก

แป้งชู (Choux Pastry)

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
  • น้ำ 240 มิลลิลิตร
  • เนย 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา

ไส้ครีมวนิลา (Vanilla Pastry Cream)

  • นม 500 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 50 กรัม
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • วานิลลา 1 ช้อนชา
  • เนย 50 กรัม

เคลือบช็อกโกแลต (Chocolate Glaze)

  • ช็อกโกแลตดำ 200 กรัม
  • ครีมสด 100 มิลลิลิตร

วิธีการทำ

การทำแป้งชู

  1. ตั้งน้ำและเนยในหม้อจนเดือด จากนั้นใส่แป้งและเกลือลงไป คนให้เข้ากันจนแป้งหลุดจากขอบหม้อ
  2. ยกออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันจนเนียน
  3. นำแป้งใส่ถุงบีบ แล้วบีบเป็นแท่งยาวบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข
  4. อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนแป้งพองและมีสีเหลืองทอง
  5. นำออกมาพักให้เย็น

การทำไส้ครีมวนิลา

  1. ต้มนมและวานิลลาในหม้อจนเริ่มเดือด
  2. ผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดในชาม จากนั้นใส่ไข่แดงและคนให้เข้ากัน
  3. ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน จากนั้นนำกลับไปตั้งไฟ คนจนข้นและเนียน
  4. ยกออกจากเตา ใส่เนยและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแช่เย็น

การทำเคลือบช็อกโกแลต

  1. ละลายช็อกโกแลตและครีมสดในหม้อด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนเนียน

การประกอบเอแคลร์

  1. ผ่ากลางแป้งชูที่เย็นแล้ว แล้วบีบไส้ครีมวนิลาลงไป
  2. จุ่มด้านบนของเอแคลร์ในเคลือบช็อกโกแลต ทิ้งไว้ให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัว

ความนิยมและการแพร่หลายของเอแคลร์

เอแคลร์เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมทั่วโลก โดยเฉพาะในประเทศฝรั่งเศสที่เป็นต้นกำเนิด นอกจากนี้ยังมีการปรับปรุงสูตรและไส้ต่าง ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนในแต่ละประเทศ เช่น ไส้ช็อกโกแลต ไส้คาราเมล ไส้ครีมเลมอน หรือไส้ผลไม้ต่าง ๆ

ในประเทศญี่ปุ่น เอแคลร์ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากและมักจะมีการตกแต่งอย่างสวยงาม ส่วนในสหรัฐอเมริกา เอแคลร์เป็นขนมหวานที่พบได้ทั่วไปในร้านเบเกอรี่และคาเฟ่

ประโยชน์และเคล็ดลับในการทำเอแคลร์

การทำเอแคลร์ที่บ้านไม่เพียงแต่ช่วยให้สามารถควบคุมส่วนผสมและปริมาณน้ำตาลได้ แต่ยังช่วยให้ได้ขนมที่สดใหม่และอร่อยตามต้องการ

เคล็ดลับในการทำเอแคลร์ให้อร่อย

  1. ใช้แป้งคุณภาพดี: การใช้แป้งคุณภาพดีจะช่วยให้แป้งชูมีเนื้อสัมผัสที่ดี
  2. ควบคุมอุณหภูมิในการอบ: การอบที่อุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้แป้งพองฟูและสุกทั่วถึง
  3. ทำไส้ครีมให้ข้น: การทำไส้ครีมให้ข้นจะช่วยให้เอแคลร์มีรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ดี
  4. แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ: การแช่เย็นเอแคลร์ก่อนเสิร์ฟจะช่วยให้ไส้ครีมเซ็ตตัวและขนมมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

สรุป

เอแคลร์เป็นขนมหวานที่มีประวัติยาวนานและได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก ด้วยรสชาติที่หลากหลายและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ขนมชนิดนี้ไม่เพียงแค่เป็นที่ชื่นชอบของคนรักขนมหวานแต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความสุขในครอบครัวและเพื่อนฝูง

หากคุณยังไม่เคยลิ้มลองเอแคลร์ ควรหามาทดลองสักครั้ง แล้วคุณจะรู้ว่าทำไมขนมชนิดนี้ถึงเป็นที่นิยมและรักใคร่ของคนทั่วโลก

ติดต่อเรา

Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
Fooded.co

หมวดหมู่

ป้ายกำกับ

คอร์สเรียนของเรา

บทความและข้อมูลข่าวสาร

waitress-placing-pastries (Web H)
ฟลาน (Flan) เป็นขนมหวานที่มีเนื้อเนียนนุ่มและรสชาติหวานละมุน ซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศสเปนและแพร่หลาย...
คอร์สเรียนทำอาหารออนไลน์
คอร์สเรียนทำอาหารออนไลน์ ใน เวปไซต์ของ Skilllane.com คอร์สอาหารจีนชื่อดัง 8 เมนู เช่น หมี่อีฟู่ผัดสไ...
baguettes-market-france-close-up (Web H)
พายสับปะรดไต้หวัน (Taiwan Pineapple Cake) เป็นขนมหวานชื่อดังจากไต้หวันที่หลายคนหลงรัก ด้วยรสชาติหวาน...
female-baker-s-hand-wearing-plastic-glove-taking-baked-croissant-from-basket (Web H)
ครัวเป็นส่วนสำคัญของบ้านที่ใช้ในการเตรียมและปรุงอาหาร เป็นสถานที่ที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และคว...
front-view-white-chicken-eggs-inside-basket-with-towel-dark-surface (Web H)
ขนมจีบเป็นหนึ่งในอาหารติ่มซำที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกร...
female-baker-s-hand-wearing-plastic-glove-taking-baked-croissant-from-basket (Web H)
เกี๊ยวซ่า (Gyoza) เป็นอาหารว่างยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนและได้รับการปรับปรุงและพัฒนาในประเทศ...
ช็อคบอล (Choc Ball)-cover
Choc Ball หรือ ช็อคบอล เป็นขนมหวานที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบ ด้วยความที่ทำง่าย รสชาติอร่อย และมีส่วนผ...
เตาอบเบเกอรี่
เตาอบชนิด Deck Oven เป็นเครื่องมือที่สำคัญในโลกของการทำขนม เนื่องจากมีความสามารถในการสร้างความร้อนที...
female-baker-s-hand-wearing-plastic-glove-taking-baked-croissant-from-basket (Web H)
ซาลาเปาลาวาเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ด้วยเนื้อแป้งที่นุ่มนวลแล...