Umami Series ตอนที่ 4 นี้เกี่ยวกับสุดยอดเคล็ดลับพันปี อูมามิ สไตล์จีน ที่มีเคล็ดลับพันปีที่น่าตื่นตาตื่นใจ นั่นก็คือซุปเสฉวนที่หลากหลายและอร่อยมาก มาดูกันว่าอะไรทำให้ซุปเสฉวนของจีนเป็นหนึ่งในเสน่ห์ที่ลืมไม่ลง
หัวข้อ
ซุปเสฉวน คืออะไร?
ซุปเสฉวน (Szechuan Soup) คือซุปที่มีรสเผ็ดจากเครื่องเทศแบบเสฉวน โดยเป็นการผสมผสานรสชาติของพริกเสฉวนและเครื่องเทศอื่นๆ ซึ่งมักจะมีรสชาติเปรี้ยวหวานและเค็มเข้มข้น เป็นซุปที่เป็นที่นิยมในอาหารจีนแบบจิ๋วหรือจีนอื่นๆ โดยมักจะมีส่วนผสมของเนื้อหรืออาหารทะเลเพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยในซุปได้อีก
เคล็ดลับความอร่อยพันปี ซุปสไตล์จีน สารตั้งต้นความอร่อยของ ซุปเสฉวน
จีน เค้าก็รู้จัก Umami มาเป็น พันปีแล้ว
จีนเป็นต้นตำรับอาหารที่มีรสชาติเลิศ และหลากหลายไปตามที่แต่ละภูมิภาคกว้างใหญ่ของประเทศมีแบบลักษณะของความอูมามิ การปรุงอาหารในวัฒนธรรมจีนมีอายุยาวนานแล้ว โดยมีการค้นคิดและใช้เครื่องปรุงหลากหลาย เช่น ซีอิ๊ว ซอสต่างๆ เต้าเจี้ยวหอยเชลล์อบแห้ง หรือ กังป๋วย แฮมยูนนาน ฯลฯ ซึ่งเครื่องปรุงเหล่านี้เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารอย่างมาก
เราทำซุปสไตล์จีนเป็นการรวมความอร่อยของทั้ง 3 สารคือ กลูตาเมต อินโนซิเนต และกัวไนเลต ครบเลยซุปนี้ เอามาทำอะไรก็อร่อย
ซุปสไตล์จีน
ส่วนผสมน้ำซุปสไตล์จีน
- โครงไก่ 1 โครง
- ขิง 200 กรัม
- หัวไชเท้า 400 กรัม
- เปลือกไชเท้าแห้ง 50 กรัม
- เห็ดหอม 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- ต้นหอม 100 กรัม
- ปลาแห้ง 30 กรัม
- กุ้งแห้ง 30 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ลิตร
วิธีทำน้ำซุปสไตล์จีน
- ลวกโครงไก่ก่อน
- ตั้งน้ำพอร้อน ใส่โครงไก่ และส่วนผสมทั้งหมดลงไป
- ต้มไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
แค่นี้ เราก็ได้เป็นน้ำซุปเบสให้เราไปทำอาหารต่อได้แล้วค่ะ
ซุปเสฉวน
ส่วนผสมน้ำซุปเสฉวน
- แฮมหมูหั่นเส้น 100 กรัม
- อกไก่ต้ม ฉีกเป็นเส้น 100 กรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้น 60 กรัม
- เต้าหู้คินุ (เต้าหู้อ่อน) 125 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- พริกไทยป่น 2 กรัม
- เหล้าจีน 30 มล.
- ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
- น้ำมันหอย 20 กรัม
- จิ๊กโฉ่ว (ซอสเปรี้ยว) 30 กรัม
- น้ำมันพริกเสฉวน 20 กรัม
- น้ำซุปสไตล์จีน 1 ลิตร (1000 มล.)
- แป้งมันฮ่องกง 30 กรัม (ละลายน้ำเปล่า 1 : 1)
- ซีอิ๊วดำหวาน 15 กรัม
- น้ำมันงา 15 กรัม
- เกลือนิดหน่อย
- ต้นหอมซอยไว้แต่งหน้า
วิธีทำน้ำซุปเสฉวน
- นำน้ำซุปสไตล์จีนตั้งไฟพอเดือด ใส่แฮม อกไก่ฉีก เห็ดหอมแห้งหั่นเส้น เต้าหู้หั่นเต๋า และปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย จิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันงา น้ำมันพริกเสฉวน พริกไทย และเกลือ
- คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง จึงนำน้ำแป้งมันที่ละลายน้ำไว้ ใส่ลงในหม้อ ค่อยๆเทลงไป คนให้แป้งมันสุกทั่ว ให้เนียน และซุปใส
- ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในหม้อขณะน้ำเดือด ใช้ไฟอ่ออน คนเบาๆเพื่อให้ไข่เป็นเส้นๆ สวยงาม ชิมรสชาติตามชอบ
- พอเดือดปิดไฟ จัดเสริฟ โรยด้วย ต้นหอมซอย
ง่ายๆ แค่นี้คุณก็ได้ซุปเสฉวนแสนอร่อย สามารถทำกินที่บ้านได้แล้ว แต่ความอร่อยเหมือนขึ้นเหลาเลยจ้า เเถมไม่ต้องกังวลเรื่องผงชูรสอีกต่างหาก
ติดต่อเรา
