Umami Series Ep. 4 สุดยอดเคล็ดลับพันปี อูมามิ สไตล์จีน - ซุปเสฉวน

เคล็ดลับความอร่อยพันปี ซุปสไตล์จีน สารตั้งต้นความอร่อยของ ซุปเสฉวน

จีน เป็น ต้นตำรับ อาหารเลิศรส หลากหลายไปตาม 8 มณทลที่กว้างใหญ่  ความอูมามิ มีตั้งแต่ก่อนนักวิทยาศาสตร์  จะรู้เรื่องนี้ซะอีก   ชาวจีน ค้นคิดเครื่องปรุงหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการ ทำซีอิ๊ว ซอสต่างๆ เต้าเจี้ยวหอยเชลล์อบแห้ง หรือ กังป๋วย แฮมยูนนาน ฯลฯ ซึ่งเครื่องปรุงเหล่านี้ล้วนแต่เป็นสิ่งที่เพิ่มความอร่อยทั้งสิ้น

เราทำซุปสไตล์จีน เป็นการรวมความอร่อยของทั้ง 3 สารคือ กลูตาเมต อินโนซิเนต และ กัวไนเลต ครบเลย ซุปนี้ เอามาทำอะไรก็อร่อย

ส่วนผสมน้ำซุปสไตล์จีน 

• โครงไก่ 1 โครง
• ขิง 200 กรัม
• หัวไชเท้า 400 กรัม
• เปลือกไชเท้าแห้ง 50 กรัม
• เห็ดหอม 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ต้นหอม 100 กรัม
• ปลาแห้ง 30 กรัม
• กุ้งแห้ง 30 กรัม
• น้ำเปล่า 4 ลิตร

วิธีทำน้ำซุปสไตล์จีน

• ลวกโครงไก่ก่อน 
• ตั้งน้ำพอร้อน ใส่โครงไก่ และส่วนผสมทั้งหมดลงไป
• ต้มไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง 

แค่นี้ เราก็ได้เป็นน้ำซุปเบสให้เราไปทำอาหารต่อได้แล้วค่ะ 

ซุปเสฉวน

ส่วนผสม

• แฮมหมูหั่นเส้น 100 กรัม
• อกไก่ต้ม ฉีกเป็นเส้น 100 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้น  60 กรัม
• เต้าหู้คินุ (เต้าหู้อ่อน) 125 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• พริกไทยป่น 2 กรัม
• เหล้าจีน 30 มล.
• ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
• น้ำมันหอย 20 กรัม
• จิ๊กโฉ่ว (ซอสเปรี้ยว) 30 กรัม
• น้ำมันพริกเสฉวน 20 กรัม
• น้ำซุปสไตล์จีน 1 ลิตร (1000 มล.)
• แป้งมันฮ่องกง 30 กรัม (ละลายน้ำเปล่า 1 : 1)
• ซีอิ๊วดำหวาน 15 กรัม
• น้ำมันงา 15 กรัม
• เกลือนิดหน่อย
• ต้นหอมซอยไว้แต่งหน้า

วิธีทำ ซุปเสฉวน

1. นำน้ำซุปสไตล์จีน ตั้งไฟ พอเดือด ใส่แฮม อกไก่ฉีก เห็ดหอมแห้งหั่นเส้น เต้าหู้หั่นเต๋า  และปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย จิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันงา น้ำมันพริกเสฉวน พริกไทย และเกลือ
2. คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง จึงนำน้ำแป้งมันที่ละลายน้ำไว้ ใส่ลงในหม้อ ค่อยๆเทลงไป คนให้แป้งมันสุกทั่ว ให้เนียน และซุปใส
3. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในหม้อขณะน้ำเดือด ใช้ไฟอ่ออน คนเบาๆเพื่อให้ไข่เป็นเส้นๆ สวยงาม ชิมรสชาติตามชอบ
4. พอเดือดปิดไฟ จัดเสริฟ โรยด้วย ต้นหอมซอย