fooded.co
ซุปเสฉวน
Fooded.co

Umami Series Ep. 4 สุดยอดเคล็ดลับพันปี อูมามิ สไตล์จีน – ซุปเสฉวน

Umami Series Ep. 4 สุดยอดเคล็ดลับพันปี อูมามิ สไตล์จีน – ซุปเสฉวน

Umami Series ตอนที่ 4 นี้เกี่ยวกับสุดยอดเคล็ดลับพันปี อูมามิ สไตล์จีน ที่มีเคล็ดลับพันปีที่น่าตื่นตาตื่นใจ นั่นก็คือซุปเสฉวนที่หลากหลายและอร่อยมาก มาดูกันว่าอะไรทำให้ซุปเสฉวนของจีนเป็นหนึ่งในเสน่ห์ที่ลืมไม่ลง

ซุปเสฉวน คืออะไร?

ซุปเสฉวน (Szechuan Soup) คือซุปที่มีรสเผ็ดจากเครื่องเทศแบบเสฉวน โดยเป็นการผสมผสานรสชาติของพริกเสฉวนและเครื่องเทศอื่นๆ ซึ่งมักจะมีรสชาติเปรี้ยวหวานและเค็มเข้มข้น เป็นซุปที่เป็นที่นิยมในอาหารจีนแบบจิ๋วหรือจีนอื่นๆ โดยมักจะมีส่วนผสมของเนื้อหรืออาหารทะเลเพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยในซุปได้อีก

เคล็ดลับความอร่อยพันปี ซุปสไตล์จีน สารตั้งต้นความอร่อยของ ซุปเสฉวน

จีน เค้าก็รู้จัก Umami มาเป็น พันปีแล้ว

จีนเป็นต้นตำรับอาหารที่มีรสชาติเลิศ และหลากหลายไปตามที่แต่ละภูมิภาคกว้างใหญ่ของประเทศมีแบบลักษณะของความอูมามิ การปรุงอาหารในวัฒนธรรมจีนมีอายุยาวนานแล้ว โดยมีการค้นคิดและใช้เครื่องปรุงหลากหลาย เช่น ซีอิ๊ว ซอสต่างๆ เต้าเจี้ยวหอยเชลล์อบแห้ง หรือ กังป๋วย แฮมยูนนาน ฯลฯ ซึ่งเครื่องปรุงเหล่านี้เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารอย่างมาก

เราทำซุปสไตล์จีนเป็นการรวมความอร่อยของทั้ง 3 สารคือ กลูตาเมต อินโนซิเนต และกัวไนเลต ครบเลยซุปนี้ เอามาทำอะไรก็อร่อย

ซุปสไตล์จีน

ส่วนผสมน้ำซุปสไตล์จีน

  • โครงไก่ 1 โครง
  • ขิง 200 กรัม
  • หัวไชเท้า 400 กรัม
  • เปลือกไชเท้าแห้ง 50 กรัม
  • เห็ดหอม 5 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
  • หัวหอมใหญ่ 1 หัว
  • ต้นหอม 100 กรัม
  • ปลาแห้ง 30 กรัม
  • กุ้งแห้ง 30 กรัม
  • น้ำเปล่า 4 ลิตร

วิธีทำน้ำซุปสไตล์จีน

  • ลวกโครงไก่ก่อน 
  • ตั้งน้ำพอร้อน ใส่โครงไก่ และส่วนผสมทั้งหมดลงไป
  • ต้มไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง 

แค่นี้ เราก็ได้เป็นน้ำซุปเบสให้เราไปทำอาหารต่อได้แล้วค่ะ

ซุปเสฉวน

ส่วนผสมน้ำซุปเสฉวน

  • แฮมหมูหั่นเส้น 100 กรัม
  • อกไก่ต้ม ฉีกเป็นเส้น 100 กรัม
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้น  60 กรัม
  • เต้าหู้คินุ (เต้าหู้อ่อน) 125 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • พริกไทยป่น 2 กรัม
  • เหล้าจีน 30 มล.
  • ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
  • น้ำมันหอย 20 กรัม
  • จิ๊กโฉ่ว (ซอสเปรี้ยว) 30 กรัม
  • น้ำมันพริกเสฉวน 20 กรัม
  • น้ำซุปสไตล์จีน 1 ลิตร (1000 มล.)
  • แป้งมันฮ่องกง 30 กรัม (ละลายน้ำเปล่า 1 : 1)
  • ซีอิ๊วดำหวาน 15 กรัม
  • น้ำมันงา 15 กรัม
  • เกลือนิดหน่อย
  • ต้นหอมซอยไว้แต่งหน้า

วิธีทำน้ำซุปเสฉวน

  1. นำน้ำซุปสไตล์จีนตั้งไฟพอเดือด ใส่แฮม อกไก่ฉีก เห็ดหอมแห้งหั่นเส้น เต้าหู้หั่นเต๋า และปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย จิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันงา น้ำมันพริกเสฉวน พริกไทย และเกลือ
  2. คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง จึงนำน้ำแป้งมันที่ละลายน้ำไว้ ใส่ลงในหม้อ ค่อยๆเทลงไป คนให้แป้งมันสุกทั่ว ให้เนียน และซุปใส
  3. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในหม้อขณะน้ำเดือด ใช้ไฟอ่ออน คนเบาๆเพื่อให้ไข่เป็นเส้นๆ สวยงาม ชิมรสชาติตามชอบ
  4. พอเดือดปิดไฟ จัดเสริฟ โรยด้วย ต้นหอมซอย 

ง่ายๆ แค่นี้คุณก็ได้ซุปเสฉวนแสนอร่อย สามารถทำกินที่บ้านได้แล้ว แต่ความอร่อยเหมือนขึ้นเหลาเลยจ้า เเถมไม่ต้องกังวลเรื่องผงชูรสอีกต่างหาก

ติดต่อเรา

  • ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
  • Faceboook : Fooded.co
  • Instagram : Fooded.co
  • Tiktok : Fooded.co
  • Youtube : Fooded.co
  • LINE : @fooded
  • E-mail : [email protected], [email protected]
  • เบอร์โทร :
    • 092 953 9355
    • 062 559 3555⁣
  • เว็บไซต์ : fooded.co
  • แผนที่ : Fooded

บทความล่าสุด

assortment-pieces-cake (1) (Web H)
สถาบันและโรงเรียนสอนเรียนทำขนมเค้กกรุงเทพฯ มีหลากสถานที่ที่มีชื่อเสียงและมีครูผู้สอนที่มีประสบการณ์ ...
wheat-ears-flour-background (Web H)
ยีสต์เลอแวง (Levain) เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความฟูและรสชาติ ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ท...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
ในกรุงเทพฯ มีสถานที่เรียนทำขนมปังหลากหลายที่ซึ่งพร้อมให้คุณได้เรียนรู้การทำขนมปังอย่างมืออาชีพ ไม่ว่...
วุ้นดอกไม้สามมิติ
วุ้น 3 มิติ (3D Jelly) คือศิลปะการทำขนมหวานรูปแบบใหม่ที่น่าทึ่งและสร้างสรรค์ ด้วยการใช้วุ้นเจลาตินใส...
inactive-yeast-wooden-spoon (Web H)
การทำขนมปังที่นุ่ม อร่อย และสมบูรณ์แบบนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการใช้...
Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
ในประเทศไทยขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าและของว่างที่สะดว...