โชกุปัง (Shokupan) เป็นขนมปังนมสไตล์ญี่ปุ่นที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มนวล หอมหวาน และน่ารับประทานเป็นอย่างมาก เทคนิคการทำขนมปังโชกุปังมีหลากหลายวิธี หนึ่งในนั้นคือเทคนิคนาคาดาเนะ (Nakadane) ซึ่งเป็นวิธีที่ช่วยให้ขนมปังมีความนุ่มและฟูเป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะพาคุณมาทดลองทำโชกุปังด้วยเทคนิคการทำขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นนาคาดาเนะ (Nakadane) กันค่ะ
หัวข้อ
โชกุปัง (Shokupan) คืออะไร?
โชกุปัง (Shokupan) คือขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและเบา รสชาติหอมหวานละมุน มักใช้ส่วนผสมเช่น นมสด นมผง น้ำตาล และเนย เทคนิคการทำขนมปังโชกุปังเน้นการนวดแป้งอย่างละเอียดและการใช้วิธีการพิเศษเพื่อให้ได้เนื้อขนมปังที่ฟูและนุ่ม โชกุปังเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและทั่วโลก สามารถนำไปใช้ทำแซนด์วิช ขนมปังปิ้ง หรือทานเปล่าๆ ได้อย่างหลากหลาย
หมายเหตุ :
- นาคา = กึ่งกลาง
- ดาเนะ = หัวเชื้อ
ประวัติความเป็นมาของโชกุปัง (Shokupan)
ชูกปังเริ่มมีความนิยมในญี่ปุ่นในช่วงยุคเมจิ (ค.ศ.1868 – ค.ศ.1912) เมื่อวัฒนธรรมตะวันตกเริ่มเข้ามามีบทบาทในสังคมญี่ปุ่น แม้ว่าขนมปังจะถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นครั้งแรกโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 แต่ชูกปังที่เรารู้จักกันในปัจจุบันเกิดขึ้นในภายหลังจากที่ชาวญี่ปุ่นได้นำขนมปังมาปรับปรุงให้เข้ากับรสนิยมและวัฒนธรรมของตน
คุณสมบัติของโชกุปัง (Shokupan)
โชกุปัง (Shokupan) เป็นขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นที่โดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่ทำให้มันเป็นที่นิยมและแตกต่างจากขนมปังทั่วไป มาดูกันว่าคุณสมบัติของโชกุปังมีอะไรบ้างที่ทำให้มันเป็นขนมปังที่หลายคนหลงรัก
1. เนื้อสัมผัสนุ่มนวลและเบา
โชกุปังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเบากว่าขนมปังทั่วไป การใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพและเทคนิคการนวดแป้งอย่างละเอียดช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มนวล เมื่ออบออกมาจึงได้ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและฟู
2. รสชาติหอมหวานละมุน
หนึ่งในคุณสมบัติที่ทำให้โชกุปังเป็นที่นิยมคือรสชาติที่หอมหวานละมุน เนื่องจากมีการใช้ส่วนผสมเช่น นมสด นมผง น้ำตาล และบางครั้งอาจใช้เนย ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่หวานนุ่ม ทำให้ขนมปังนี้สามารถทานเปล่าๆ ได้โดยไม่ต้องเพิ่มอะไรเพิ่มเติม
3. เปลือกบางกรอบ
โชกุปังมักมีเปลือกที่บางและกรอบเล็กน้อย ต่างจากขนมปังบางชนิดที่มีเปลือกหนา การมีเปลือกบางช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทาน ทำให้ขนมปังทั้งก้อนมีความสมดุลระหว่างความนุ่มในและความกรอบนอก
4. ความยืดหยุ่นและสามารถฉีกได้
เนื้อโชกุปังมีความยืดหยุ่นสูง สามารถฉีกออกมาเป็นเส้นๆ ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งทำให้การรับประทานขนมปังนี้แตกต่างจากขนมปังประเภทอื่นๆ
5. ความหลากหลายในการนำไปใช้
โชกุปังสามารถนำไปใช้ในหลากหลายเมนู เช่น ทานเปล่าๆ เป็นขนมปังปิ้ง ทำแซนด์วิช หรือใช้เป็นส่วนประกอบในขนมปังหน้าต่างๆ เช่น ขนมปังหน้าเนยน้ำตาล แซนด์วิชไข่ หรือแซนด์วิชผลไม้ การใช้โชกุปังทำให้เมนูเหล่านี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น
6. วิธีการทำที่พิถีพิถัน
การทำโชกุปังมักใช้เทคนิคที่พิถีพิถัน เช่น เทคนิค Tangzhong หรือ Water Roux ที่ช่วยให้ขนมปังมีความชุ่มชื้นและนุ่มนวล เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการต้มแป้งกับน้ำจนข้น แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมอื่น การใช้เทคนิคนี้ทำให้โชกุปังมีเนื้อสัมผัสที่ดีและคงความสดได้นาน
7. สะอาดและปลอดภัย
โชกุปังมักทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพและปลอดสารกันบูด ทำให้เป็นขนมปังที่สะอาดและปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยเฉพาะเมื่อทำเองที่บ้าน
ทดลองทำโชกุปังด้วยเทคนิคการทำขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นนาคาดาเนะ
ส่วนผสมสำหรับการทำ Nakadane Starter
- แป้งขนมปัง 100 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้ง 1 กรัม
วิธีทำ Nakadane Starter
- ใส่แป้งขนมปัง น้ำ และยีสต์แห้งลงในชามผสม
- คนให้เข้ากันจนแป้งละลายในน้ำเป็นเนื้อเดียวกัน
- ปิดฝาชามผสมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 12-16 ชั่วโมง
ส่วนผสมสำหรับขนมปังโชกุปัง
- แป้งขนมปัง 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 8 กรัม
- นมผง 20 กรัม
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 180 มิลลิลิตร
- เนยจืด 50 กรัม
- Nakadane Starter 200 กรัม (ที่เตรียมไว้)
วิธีทำขนมปังโชกุปัง
- เตรียมส่วนผสมแป้ง
- ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ นมผง และยีสต์แห้งลงในชามผสม คนให้เข้ากัน
- เติมไข่ไก่ นมสด และ Nakadane Starter ที่เตรียมไว้ลงไปในชามผสม
- นวดแป้ง
- นวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องนวดแป้งจนแป้งเริ่มเป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มเนยจืดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปในแป้ง แล้วนวดต่อจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
- การพักแป้ง
- ปิดฝาชามผสมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
- การขึ้นรูปขนมปัง
- แบ่งแป้งออกเป็น 2-3 ส่วนเท่าๆ กัน
- คลึงแป้งแต่ละส่วนเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วม้วนแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
- วางแป้งที่ม้วนแล้วลงในพิมพ์ขนมปังที่ทาเนยไว้
- การพักแป้งครั้งที่สอง
- ปิดฝาพิมพ์ด้วยพลาสติกแรป แล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่นอีกประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นมาเกือบถึงขอบพิมพ์
- การอบขนมปัง
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- นำพิมพ์ขนมปังเข้าเตาอบและอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทองและสุกทั่ว
- การจัดเสิร์ฟ
- เมื่ออบเสร็จแล้ว นำขนมปังออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นลงบนตะแกรง
- ตัดขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนย แยม หรือนมสดตามชอบ
เคล็ดลับการทำโชกุปังให้อร่อย!
- การใช้ Nakadane Starter ช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและหอมหวานมากขึ้น
- ควรนวดแป้งจนได้เนื้อแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น เพื่อให้ขนมปังฟูและไม่แน่นเกินไป
- การพักแป้งในที่อุ่นช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีและแป้งขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ
การทำโชกุปังด้วยเทคนิค Nakadane ไม่เพียงแต่ทำให้ขนมปังนุ่มและฟู แต่ยังเพิ่มความหอมหวานและรสชาติที่น่าทาน ลองทำตามสูตรนี้ดูนะคะ แล้วคุณจะพบกับความอร่อยที่ไม่เหมือนใครและสามารถทำได้ที่บ้านเองค่ะ!
เมนูขนมปังโชกุปังที่น่าสนใจ
- ขนมปังโชกุปัง – ขนมปังเนื้อนุ่มละเอียด ซึ่งเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น มีรสชาติหอมหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
- โชกุปังครีมชีส – ขนมปังที่มีไส้ครีมชีสด้านใน หวานมันลงตัว
- โชกุปังครีมชีสแครนเบอร์รี่ – ขนมปังที่มีไส้ครีมชีสและแครนเบอร์รี่ เพิ่มความหวานอมเปรี้ยว
- โชกุปังนมสด – ขนมปังที่มีรสชาติหอมหวานของนมสด ทำให้เนื้อนุ่มและรสชาติดี
- โชกุปังมันม่วง – ขนมปังที่มีไส้มันม่วง หวานหอมจากธรรมชาติ
- โชกุปังฟักทอง – ขนมปังที่มีไส้ฟักทอง หวานมันและหอมจากฟักทอง
- โชกุปังน้ำผึ้ง – ขนมปังที่มีรสน้ำผึ้ง หอมหวานธรรมชาติ
- โชกุปังโฮลวีท – ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีท มีความหอมและมีเนื้อสัมผัสที่ดีต่อสุขภาพ
- โชกุปังทูโทน – ขนมปังที่มีสีสันสองสี เป็นการผสมผสานระหว่างแป้งสองชนิด
- โชกุปังเจ – ขนมปังที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ เหมาะสำหรับผู้ที่ทานเจ
สรุป
การทดลองทำโชกุปังด้วยเทคนิคการทำขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นนาคาดาเนะ ทำให้โชกุปังมีคุณสมบัติเด่นหลายประการ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล รสชาติหอมหวานละมุน เปลือกบางกรอบ และความยืดหยุ่นที่สามารถฉีกได้ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายในการนำไปใช้และวิธีการทำที่พิถีพิถัน ทำให้โชกุปังเป็นขนมปังที่หลายคนหลงรักและนิยมรับประทานในชีวิตประจำวัน
ติดต่อเรา
ป้ายกำกับ
คอร์สเรียนของเรา
บทความและข้อมูลข่าวสาร
