fooded.co
wheat-ears-flour-background (Web H)
Fooded.co

เคล็ดลับการเลี้ยงยีสต์เลอแวง พร้อมเทคนิคการเตรียมยีสต์ทั้งแบบเหลวและแบบแห้ง

เคล็ดลับการเลี้ยงยีสต์เลอแวง พร้อมเทคนิคการเตรียมยีสต์ทั้งแบบเหลวและแบบแห้ง

ยีสต์เลอแวง (Levain) เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความฟูและรสชาติ ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ทั้งแบบเหลวและแบบแห้ง ในบทความนี้เราจะอธิบายขั้นตอนการเลี้ยงยีสต์เลอแวงทั้งสองแบบ เพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ

ยีสต์เลอแวงคืออะไร?

ยีสต์เลอแวงเป็นยีสต์ธรรมชาติที่ใช้ในกระบวนการหมักเพื่อทำขนมปัง แตกต่างจากยีสต์ทันทีที่เราใช้ในขนมปังส่วนใหญ่ ยีสต์เลอแวงต้องการเวลาหมักที่นานกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติและโครงสร้างของขนมปังที่ดีกว่า

การเลี้ยงยีสต์เลอแวงแบบเหลว

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • แป้งข้าวสาลีหรือแป้งไรย์: 100 กรัม
  • น้ำ: 100 มิลลิลิตร
  • ภาชนะที่มีฝาปิด

ขั้นตอนการเลี้ยง

  1. วันแรก:
    • ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 มิลลิลิตรในภาชนะที่สะอาด
    • คลุกเคล้าให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแป้งหลงเหลืออยู่
    • ปิดภาชนะด้วยผ้าหรือฝาที่ไม่แน่นเกินไป แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
  2. วันที่สอง:
    • คุณจะเริ่มเห็นฟองเล็กๆ ที่เกิดจากการหมัก
    • นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งออก และเติมแป้ง 50 กรัมกับน้ำ 50 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากัน
    • ปิดภาชนะและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเช่นเดิม
  3. วันที่สามถึงห้า:
    • ทำซ้ำขั้นตอนของวันที่สองทุกวันจนกระทั่งยีสต์เลอแวงมีฟองฟูขึ้นมากและมีกลิ่นหอมเปรี้ยวอ่อนๆ

การเก็บรักษา

  • เก็บยีสต์เลอแวงในตู้เย็นเมื่อไม่ได้ใช้งาน
  • ให้อาหารยีสต์ทุกสัปดาห์โดยการนำออกมาทิ้งครึ่งหนึ่งและเติมแป้งกับน้ำใหม่
เคล็ดลับการเลี้ยงยีสต์เลอแวง พร้อมเทคนิคการเตรียมยีสต์ทั้งแบบเหลวและแบบแห้ง

การเลี้ยงยีสต์เลอแวงแบบแห้ง

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • แป้งข้าวสาลีหรือแป้งไรย์: 100 กรัม
  • น้ำ: 50 มิลลิลิตร
  • ภาชนะที่มีฝาปิด

ขั้นตอนการเลี้ยง

  1. วันแรก:
    • ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 50 มิลลิลิตรในภาชนะที่สะอาด
    • คลุกเคล้าให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแป้งหลงเหลืออยู่
    • ปิดภาชนะด้วยผ้าหรือฝาที่ไม่แน่นเกินไป แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
  2. วันที่สอง:
    • คุณจะเริ่มเห็นฟองเล็กๆ ที่เกิดจากการหมัก
    • นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งออก และเติมแป้ง 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน
    • ปิดภาชนะและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเช่นเดิม
  3. วันที่สามถึงห้า:
    • ทำซ้ำขั้นตอนของวันที่สองทุกวันจนกระทั่งยีสต์เลอแวงมีฟองฟูขึ้นมากและมีกลิ่นหอมเปรี้ยวอ่อนๆ

การเก็บรักษา

  • เก็บยีสต์เลอแวงแบบแห้งในตู้เย็นเมื่อไม่ได้ใช้งาน
  • ให้อาหารยีสต์ทุกสัปดาห์โดยการนำออกมาทิ้งครึ่งหนึ่งและเติมแป้งใหม่

เคล็ดลับการเลี้ยงยีสต์เลอแวง

  1. ความสะอาด: ควรรักษาความสะอาดของภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการเลี้ยงยีสต์ เพื่อป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย
  2. อุณหภูมิ: อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในการเลี้ยงยีสต์ ควรเก็บยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นแต่ไม่ร้อนเกินไป
  3. การให้อาหาร: ควรให้อาหารยีสต์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาความแข็งแรงและประสิทธิภาพในการหมัก
เคล็ดลับการเลี้ยงยีสต์เลอแวง พร้อมเทคนิคการเตรียมยีสต์ทั้งแบบเหลวและแบบแห้ง

สรุป

การเลี้ยงยีสต์เลอแวงเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและความอดทน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีรสชาติและโครงสร้างที่ดีขึ้น ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ทั้งแบบเหลวและแบบแห้ง โดยแต่ละวิธีมีขั้นตอนและข้อดีที่แตกต่างกัน หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจและสามารถเลี้ยงยีสต์เลอแวงได้อย่างถูกต้อง

ติดต่อเรา

  • ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
  • Faceboook : Fooded.co
  • Instagram : Fooded.co
  • Tiktok : Fooded.co
  • Youtube : Fooded.co
  • LINE : @fooded
  • E-mail : [email protected], [email protected]
  • เบอร์โทร :
    • 092 953 9355
    • 062 559 3555⁣
  • เว็บไซต์ : fooded.co
  • แผนที่ : Fooded

Tag : Fooded

บทความล่าสุด

assortment-pieces-cake (1) (Web H)
สถาบันและโรงเรียนสอนเรียนทำขนมเค้กกรุงเทพฯ มีหลากสถานที่ที่มีชื่อเสียงและมีครูผู้สอนที่มีประสบการณ์ ...
wheat-ears-flour-background (Web H)
ยีสต์เลอแวง (Levain) เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความฟูและรสชาติ ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ท...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
ในกรุงเทพฯ มีสถานที่เรียนทำขนมปังหลากหลายที่ซึ่งพร้อมให้คุณได้เรียนรู้การทำขนมปังอย่างมืออาชีพ ไม่ว่...
วุ้นดอกไม้สามมิติ
วุ้น 3 มิติ (3D Jelly) คือศิลปะการทำขนมหวานรูปแบบใหม่ที่น่าทึ่งและสร้างสรรค์ ด้วยการใช้วุ้นเจลาตินใส...
inactive-yeast-wooden-spoon (Web H)
การทำขนมปังที่นุ่ม อร่อย และสมบูรณ์แบบนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการใช้...
Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
ในประเทศไทยขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าและของว่างที่สะดว...