Fooded.co
ยีสต์เลอแวง (Levain) เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความฟูและรสชาติ ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ทั้งแบบเหลวและแบบแห้ง ในบทความนี้เราจะอธิบายขั้นตอนการเลี้ยงยีสต์เลอแวงทั้งสองแบบ เพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ
หัวข้อ
ยีสต์เลอแวงคืออะไร?
ยีสต์เลอแวงเป็นยีสต์ธรรมชาติที่ใช้ในกระบวนการหมักเพื่อทำขนมปัง แตกต่างจากยีสต์ทันทีที่เราใช้ในขนมปังส่วนใหญ่ ยีสต์เลอแวงต้องการเวลาหมักที่นานกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติและโครงสร้างของขนมปังที่ดีกว่า
การเลี้ยงยีสต์เลอแวงแบบเหลว
วัตถุดิบที่ต้องใช้
- แป้งข้าวสาลีหรือแป้งไรย์: 100 กรัม
- น้ำ: 100 มิลลิลิตร
- ภาชนะที่มีฝาปิด
ขั้นตอนการเลี้ยง
- วันแรก:
- ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 100 มิลลิลิตรในภาชนะที่สะอาด
- คลุกเคล้าให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแป้งหลงเหลืออยู่
- ปิดภาชนะด้วยผ้าหรือฝาที่ไม่แน่นเกินไป แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วันที่สอง:
- คุณจะเริ่มเห็นฟองเล็กๆ ที่เกิดจากการหมัก
- นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งออก และเติมแป้ง 50 กรัมกับน้ำ 50 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากัน
- ปิดภาชนะและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเช่นเดิม
- วันที่สามถึงห้า:
- ทำซ้ำขั้นตอนของวันที่สองทุกวันจนกระทั่งยีสต์เลอแวงมีฟองฟูขึ้นมากและมีกลิ่นหอมเปรี้ยวอ่อนๆ
การเก็บรักษา
- เก็บยีสต์เลอแวงในตู้เย็นเมื่อไม่ได้ใช้งาน
- ให้อาหารยีสต์ทุกสัปดาห์โดยการนำออกมาทิ้งครึ่งหนึ่งและเติมแป้งกับน้ำใหม่
การเลี้ยงยีสต์เลอแวงแบบแห้ง
วัตถุดิบที่ต้องใช้
- แป้งข้าวสาลีหรือแป้งไรย์: 100 กรัม
- น้ำ: 50 มิลลิลิตร
- ภาชนะที่มีฝาปิด
ขั้นตอนการเลี้ยง
- วันแรก:
- ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 50 มิลลิลิตรในภาชนะที่สะอาด
- คลุกเคล้าให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแป้งหลงเหลืออยู่
- ปิดภาชนะด้วยผ้าหรือฝาที่ไม่แน่นเกินไป แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วันที่สอง:
- คุณจะเริ่มเห็นฟองเล็กๆ ที่เกิดจากการหมัก
- นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งออก และเติมแป้ง 50 กรัม ผสมให้เข้ากัน
- ปิดภาชนะและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเช่นเดิม
- วันที่สามถึงห้า:
- ทำซ้ำขั้นตอนของวันที่สองทุกวันจนกระทั่งยีสต์เลอแวงมีฟองฟูขึ้นมากและมีกลิ่นหอมเปรี้ยวอ่อนๆ
การเก็บรักษา
- เก็บยีสต์เลอแวงแบบแห้งในตู้เย็นเมื่อไม่ได้ใช้งาน
- ให้อาหารยีสต์ทุกสัปดาห์โดยการนำออกมาทิ้งครึ่งหนึ่งและเติมแป้งใหม่
เคล็ดลับการเลี้ยงยีสต์เลอแวง
- ความสะอาด: ควรรักษาความสะอาดของภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการเลี้ยงยีสต์ เพื่อป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย
- อุณหภูมิ: อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในการเลี้ยงยีสต์ ควรเก็บยีสต์ไว้ในที่อบอุ่นแต่ไม่ร้อนเกินไป
- การให้อาหาร: ควรให้อาหารยีสต์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาความแข็งแรงและประสิทธิภาพในการหมัก
สรุป
การเลี้ยงยีสต์เลอแวงเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและความอดทน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่มีรสชาติและโครงสร้างที่ดีขึ้น ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ทั้งแบบเหลวและแบบแห้ง โดยแต่ละวิธีมีขั้นตอนและข้อดีที่แตกต่างกัน หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจและสามารถเลี้ยงยีสต์เลอแวงได้อย่างถูกต้อง
ติดต่อเรา
Fooded.co
