The Famous Thai tea sourdough ซาวร์โดว์ชาไทย แบบนุ่ม

หลายคนติดใจ การนำซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ มาใช้ในการทำ ขนมปังแบบนุ่ม เพราะนอกจากหอมอร่อยแล้ว เปลือกของขนมปังก็ยังไม่แข็งอีกด้วย เราใช้ชาไทยแบรนด์ยอดนิยม และเป็นอมตะตลอดกาลอย่าง ชาตรามือ กลิ่นหอมๆ มาใช้ในการทำขนมปังซาวร์โดว์แบบนุ๊มนุ่ม จากขนมปังเพียงแค่สูตรเดียว แค่การขึ้นรูป และ การอบต่างกัน คุณก็สามารถได้ขนมปังหลากหลาย ทั้งๆที่เป็นสูตรเดียวกันแท้ๆ

สูตร และ baker % ตามนี้เลยค่ะ

ส่วนผสม (Ingredient)	กรัม (gram)	Baker Percentage
แป้งขนมปัง	480	60%
แป้งอเนกประสงค์	320	40%
ซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง (Stiff sourdough starter) ***	240	30%
น้ำชาไทย (ใบชา 25 กรัม ชงกับน้ำ 240 กรัม)	240	30%
ไข่ไก่ทั้งฟอง	80	10%
วิปปิ้งครีม	120	15%
น้ำตาลทราย	120	15%
เนยสด	160	20%
ยีสต์ผง	8	1%
น้ำแข็ง	48	6%
เกลือ	16	2%

หมายเหตุ : Baker percentage คือ เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมแต่ละตัว ต่อ น้ำหนักแป้งทั้งหมดรวมกัน ซึ่งในสูตรนี้ น้ำหนักแป้งทั้งหมดคือ 800 กรัม

*** Stiff Sourdough Starter คือ อะไร

เป็นเทคนิคที่ลดน้ำ ทำให้ได้ sourdough starter แบบแห้ง Hydration คือ น้ำ / แป้ง = 50% ทำแล้ว สามารถเก็บ ซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นได้นานขึ้น สามารถเก็บได้เป็นเดือน แล้วค่อยนำมาเลี้ยง ให้อาหาร หรือ refresh ไม่ต้องนำมาเลี้ยงบ่อยๆเหมือน liquid starter ที่มี Hydration 100% เพราะปริมาณแป้ง และ น้ำเท่ากัน

นอกจากนี้ การใช้ Stiff starter ก็ใช้ได้ดีกับ ทำขนมปังที่ต้องการใส่ นม ใส่ไข่ ใน % ที่มากได้ดี เพราะ Hydration ของ starter ไม่เหลว เหมือน liquid starter

สามารถดูวิธีทำได้ที่ลิ้งค์ด้านล่างนี้ค่ะ

คลิกที่ลิ้งค์นี้ เพื่อดูวิธีทำจากช่อง Youtube ของเราได้เลยค่ะ

การอบ :

1. การขึ้นรูปแบบบัน ลูกกลม ลูกละ 50 กรัม อบอุณหภูมิ 200 C = 13 – 15 นาที
2. การขึ้นรูปแบบ loaf ใส่พิมพ์ขนาด 450กรัม เราปั้น 150 กรัม * 3 ลูก อบอุณหภูมิ 200 C = 25-30 นาที
3. การขึ้นรูปแบบ sourdough อบในหม้อเหล็ก หรือ ชามแก้วทนไฟ ปิดฝา อุณหภูมิ 235 C = 20 นาที และ อบเปิดฝา อุณหภูมิ 220 C = 20 นาที (ก่อนอบ ต้องอุ่นหม้อเหล็ก หรือ ชามแก้วที่อุณหภูมิ 250 C = ประมาณ 45 – 60 นาทีก่อนอบ)

เนื่องจากเป็น Enriched dough ที่มีน้ำตาล และ ไข่ ดังนั้นต้องคอยดูสีของขนมปัง ถ้าสีได้ตามต้องการแล้ว สามารถใช้ฟอยล์ปิดหน้าได้ จะไม่ทำให้หน้าไหม้เกินไป

#sourdough #sourdoughbread #enrichedsourdoughbread #สูตรขนมปัง

Website : www.fooded.co

Facebook : https://www.facebook.com/fooded.co

IG : https://www.instagram.com/foodedco/

Line: @fooded

email: [email protected]

About Post Author