The Famous Thai tea sourdough ซาวร์โดว์ชาไทย แบบนุ่ม

Share this...

Facebook

Pinterest

Twitter

หลายคนติดใจ การนำซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ มาใช้ในการทำ ขนมปังแบบนุ่ม เพราะนอกจากหอมอร่อยแล้ว เปลือกของขนมปังก็ยังไม่แข็งอีกด้วย เราใช้ชาไทยแบรนด์ยอดนิยม และเป็นอมตะตลอดกาลอย่าง ชาตรามือ กลิ่นหอมๆ มาใช้ในการทำขนมปังซาวร์โดว์แบบนุ๊มนุ่ม จากขนมปังเพียงแค่สูตรเดียว แค่การขึ้นรูป และ การอบต่างกัน คุณก็สามารถได้ขนมปังหลากหลาย ทั้งๆที่เป็นสูตรเดียวกันแท้ๆ

สูตร และ baker % ตามนี้เลยค่ะ

หมายเหตุ : Baker percentage คือ เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมแต่ละตัว ต่อ น้ำหนักแป้งทั้งหมดรวมกัน ซึ่งในสูตรนี้ น้ำหนักแป้งทั้งหมดคือ 800 กรัม

*** Stiff Sourdough Starter คือ อะไร

เป็นเทคนิคที่ลดน้ำ ทำให้ได้ sourdough starter แบบแห้ง Hydration คือ น้ำ / แป้ง = 50% ทำแล้ว สามารถเก็บ ซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นได้นานขึ้น สามารถเก็บได้เป็นเดือน แล้วค่อยนำมาเลี้ยง ให้อาหาร หรือ refresh ไม่ต้องนำมาเลี้ยงบ่อยๆเหมือน liquid starter ที่มี Hydration 100% เพราะปริมาณแป้ง และ น้ำเท่ากัน

นอกจากนี้ การใช้ Stiff starter ก็ใช้ได้ดีกับ ทำขนมปังที่ต้องการใส่ นม ใส่ไข่ ใน % ที่มากได้ดี เพราะ Hydration ของ starter ไม่เหลว เหมือน liquid starter

สามารถดูวิธีทำได้ที่ลิ้งค์ด้านล่างนี้ค่ะ

คลิกที่ลิ้งค์นี้ เพื่อดูวิธีทำจากช่อง Youtube ของเราได้เลยค่ะ

การอบ :

1. การขึ้นรูปแบบบัน ลูกกลม ลูกละ 50 กรัม อบอุณหภูมิ 200 C = 13 – 15 นาที
2. การขึ้นรูปแบบ loaf ใส่พิมพ์ขนาด 450กรัม เราปั้น 150 กรัม * 3 ลูก อบอุณหภูมิ 200 C = 25-30 นาที
3. การขึ้นรูปแบบ sourdough อบในหม้อเหล็ก หรือ ชามแก้วทนไฟ ปิดฝา อุณหภูมิ 235 C = 20 นาที และ อบเปิดฝา อุณหภูมิ 220 C = 20 นาที (ก่อนอบ ต้องอุ่นหม้อเหล็ก หรือ ชามแก้วที่อุณหภูมิ 250 C = ประมาณ 45 – 60 นาทีก่อนอบ)

เนื่องจากเป็น Enriched dough ที่มีน้ำตาล และ ไข่ ดังนั้นต้องคอยดูสีของขนมปัง ถ้าสีได้ตามต้องการแล้ว สามารถใช้ฟอยล์ปิดหน้าได้ จะไม่ทำให้หน้าไหม้เกินไป

#sourdough #sourdoughbread #enrichedsourdoughbread #สูตรขนมปัง

Website : www.fooded.co

Facebook : https://www.facebook.com/fooded.co

IG : https://www.instagram.com/foodedco/

Line: @fooded

email: [email protected]