Fooded.co
หลายคนติดใจการนำซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ มาใช้ในการทำขนมปังแบบนุ่มเพราะนอกจากหอมอร่อยแล้ว เปลือกของขนมปังก็ยังไม่แข็งอีกด้วย เราใช้ชาไทยแบรนด์ยอดนิยม และเป็นอมตะตลอดกาลอย่าง “ชาตรามือ” กลิ่นหอมๆ มาใช้ในการทำขนมปังซาวร์โดว์แบบนุ๊มนุ่ม จากขนมปังเพียงแค่สูตรเดียว แค่การขึ้นรูปและการอบต่างกัน คุณก็สามารถได้ขนมปังหลากหลาย ทั้งๆ ที่เป็นสูตรเดียวกันแท้ๆ
หัวข้อ
ซาวร์โดว์ (Sourdough) คืออะไร?
ซาวร์โดว์หรือ Sourdough คือขนมปังที่ทำจากการหมักโดยใช้ยีสต์ตามธรรมชาติ โดยใช้แป้ง เกลือ และน้ำ ขนมปังชนิดนี้มีรสเปรี้ยวถึงขม มักมีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เป็นขนมปังเปลือกแข็งที่มีลักษณะเหนียวนุ่มและมีฟองอากาศอยู่ภายใน การหมักตามธรรมชาติทำให้ขนมปังมีรสชาติและลักษณะเฉพาะตัวโดยจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง เป็นขนมปังเปลือกแข็งที่รสสัมผัสให้ความเหนียวนุ่มและมีฟองอากาศอยู่ภายใน
สูตรและ baker %
| ส่วนผสม (Ingredient) | กรัม (gram) | Baker Percentage |
|---|---|---|
| แป้งขนมปัง | 480 | 60% |
| แป้งอเนกประสงค์ | 320 | 40% |
| ซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง (Stiff sourdough starter) *** | 240 | 30% |
| น้ำชาไทย (ใบชา 25 กรัม ชงกับน้ำ 240 กรัม) | 240 | 30% |
| ไข่ไก่ทั้งฟอง | 80 | 10% |
| วิปปิ้งครีม | 120 | 15% |
| น้ำตาลทราย | 120 | 15% |
| เนยสด | 160 | 20% |
| ยีสต์ผง | 8 | 1% |
| น้ำแข็ง | 48 | 6% |
| เกลือ | 16 | 2% |
หมายเหตุ : Baker percentage คือเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมแต่ละตัว ต่อน้ำหนักแป้งทั้งหมดรวมกัน ซึ่งในสูตรนี้น้ำหนักแป้งทั้งหมดคือ 800 กรัม
ซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม Stiff Sourdough Starter คืออะไร?
เป็นเทคนิคที่ลดน้ำ ทำให้ได้ sourdough starter แบบแห้ง Hydration คือ น้ำ / แป้ง = 50% ทำแล้ว สามารถเก็บ ซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นได้นานขึ้น สามารถเก็บได้เป็นเดือน แล้วค่อยนำมาเลี้ยง ให้อาหาร หรือ refresh ไม่ต้องนำมาเลี้ยงบ่อยๆเหมือน liquid starter ที่มี Hydration 100% เพราะปริมาณแป้ง และ น้ำเท่ากัน
นอกจากนี้การใช้ Stiff starter ก็ใช้ได้ดีกับ ทำขนมปังที่ต้องการใส่ นม ใส่ไข่ ใน % ที่มากได้ดี เพราะ Hydration ของ starter ไม่เหลว เหมือน liquid starter
แจกฟรี! สูตรทำขนมปังซาวร์โดว์ชาไทย
การอบ
- การขึ้นรูปแบบบัน ลูกกลม ลูกละ 50 กรัม อบอุณหภูมิ 200 C = 13 – 15 นาที
- การขึ้นรูปแบบ loaf ใส่พิมพ์ขนาด 450กรัม เราปั้น 150 กรัม * 3 ลูก อบอุณหภูมิ 200 C = 25-30 นาที
- การขึ้นรูปแบบ sourdough อบในหม้อเหล็ก หรือ ชามแก้วทนไฟ ปิดฝา อุณหภูมิ 235 C = 20 นาที และอบเปิดฝา อุณหภูมิ 220 C = 20 นาที (ก่อนอบ ต้องอุ่นหม้อเหล็ก หรือ ชามแก้วที่อุณหภูมิ 250 C = ประมาณ 45 – 60 นาทีก่อนอบ)
เนื่องจากเป็น Enriched dough ที่มีน้ำตาลและไข่ ดังนั้นต้องคอยดูสีของขนมปัง ถ้าสีได้ตามต้องการแล้ว สามารถใช้ฟอยล์ปิดหน้าได้ จะไม่ทำให้หน้าไหม้เกินไป
ติดต่อเรา
- ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
- Faceboook : Fooded.co
- Instagram : Fooded.co
- Tiktok : Fooded.co
- Youtube : Fooded.co
- LINE : @fooded
- E-mail : [email protected], [email protected]
- เบอร์โทร :
- 092 953 9355
- 062 559 3555
- เว็บไซต์ : fooded.co
- แผนที่ : Fooded
บทความล่าสุด
