ขนมปังซาวร์โดว์เบียร์ เป็นอีกหนึ่งเวอร์ชันของขนมปังที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และน่าติดใจ การผสมระหว่างเบียร์และส่วนผสมขนมปังซาวร์โดว์ ช่วยสร้างรสชาติที่หนักแน่นและกลมกล่อม โดยมีกลิ่นหอมของขนมปังที่อบลงตัว การผสมนี้เต็มไปด้วยการบีบอัดรสชาติจากการสำรวจของเบียร์เข้าไปในตัวขนมปัง ทำให้ขนมปังซาวร์โดว์เบียร์เป็นเลือกที่น่าสนใจสำหรับคนที่ต้องการลองสิ่งใหม่ๆ ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และน่าติดใจในแบบของขนมปังที่สดใหม่และอร่อยยิ่งขึ้น
เคยอ่านเจอว่า Beer is Liquid Bread เราเลยอยากลองใช้เบียร์มาทำขนมปังซาวร์โดว์ดูสิ ว่าจะเป็นอย่างไร?
หัวข้อ
ทำไมต้องใช้เบีนร์ในการทำขนมปังซาวร์โดว์เบียร์ (Sourdough Beer Bread Recipe)
เบียร์มีบทบาทสำคัญในการทำ Sourdough Beer Bread Recipe เพราะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อกระบวนการผลิตขนมปังซาวร์โดว์ได้หลายด้าน
- รสชาติเพิ่มเติม : เบียร์ช่วยเพิ่มรสชาติที่หลากหลายให้กับขนมปังซาวร์โดว์ ซึ่งอาจมีลักษณะรสเป็นเนื้อเบียร์หรืออื่นๆ ที่ทำให้ขนมมีความหลากหลายและน่าสนใจมากขึ้น
- ความอุดมสมบูรณ์ : เบียร์มีส่วนผสมอาหารอื่นๆ เช่น กรดอะมิโน และวิตามินที่มีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของกลุ่มเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการทำซาวร์โดว์ ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตขนม
- ความนุ่มนวล : การใช้เบียร์ในการทำขนมปังซาวร์โดว์ช่วยเพิ่มความนุ่มนวลให้กับส่วนในของขนม ทำให้ขนมมีโครงสร้างที่นุ่มละมุนและมีลักษณะที่น่าตะลึงใจมากขึ้น
- การควบคุมการหมัก : เบียร์ช่วยให้การหมักของซาวร์โดว์มีความสมดุลและคงที่มากขึ้น ทำให้ขนมปังมีความสมดุลของรสชาติและลักษณะที่ดีที่สุด
ดังนั้นการใช้เบียร์ในการทำ Sourdough Beer Bread Recipe ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่น่าตื่นเต้นและหลากหลายให้กับขนม แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความนุ่มนวลให้กับผลิตภัณฑ์ด้วย
สูตรและส่วนผสมการทำซาวร์โดว์
| ส่วนผสม | น้ำหนัก (กรัม) | Baker Percentage % |
|---|---|---|
| แป้งขนมปัง | 700 | 100% |
| เบียร์ 490ml | 485 | 69.28% |
| น้ำแข็ง | 40 | 5.72% |
| Liquid Levain / Sourdough Starter | 210 | 30% |
| Instant dry yeast ยีสต์จืด | 0.7 | 0.1% |
| เกลือ | 14 | 2% |
| รวม | 1449.7 | 207.1% |
หมายเหตุ : สูตรนี้แบ่งครึ่งจะได้ขนมปังก้อนโดว์ขนาดประมาณ 720 g x 2 โลฟ
ผลออกมา บอกเลยว่าดีมาก ซาร์โดว์ของคุณจะเนื้อนุ่มขึ้นมากๆ และถ้าอยากให้มีความเปรี้ยวมากขึ้น พอพรูฟได้ 80-90% ก็สามารถ retard หรือเก็บเข้าตู้เย็นอุณหภูมิ 4 องศา C ได้ข้ามคืนคือ 12-16 ขั่วโมง แล้วค่อยนำมาอบ
หรือใครจะทำเป็นแบบ Pure ไม่ใส่ instant dry yeast ก็ตัดออกได้เลยค่ะ เพียงแต่พอพรูฟแล้ว ก็นำเข้าตู้เย็น retard ข้ามคืนได้เช่นเดียวกัน ลองไปทำกันดู ขอให้สนุกสนานกับการทำขนมปังนะคะ Happy Baking
ติดต่อเรา
บทความล่าสุด
