fooded.co
sourdough bread
Fooded.co

ซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม (The Famous Thai tea sourdough)

ซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม (The Famous Thai tea sourdough)

หลายคนติดใจการนำซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ มาใช้ในการทำขนมปังแบบนุ่มเพราะนอกจากหอมอร่อยแล้ว เปลือกของขนมปังก็ยังไม่แข็งอีกด้วย เราใช้ชาไทยแบรนด์ยอดนิยม และเป็นอมตะตลอดกาลอย่าง “ชาตรามือ” กลิ่นหอมๆ มาใช้ในการทำขนมปังซาวร์โดว์แบบนุ๊มนุ่ม จากขนมปังเพียงแค่สูตรเดียว แค่การขึ้นรูปและการอบต่างกัน คุณก็สามารถได้ขนมปังหลากหลาย ทั้งๆ ที่เป็นสูตรเดียวกันแท้ๆ

หัวข้อ

ซาวร์โดว์ (Sourdough) คืออะไร?

ซาวร์โดว์ หรือ Sourdough คือขนมปังที่ทำจากการหมักโดยใช้ยีสต์ตามธรรมชาติ โดยใช้แป้ง เกลือ และน้ำ ขนมปังชนิดนี้มีรสเปรี้ยวถึงขม มักมีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เป็นขนมปังเปลือกแข็งที่มีลักษณะเหนียวนุ่มและมีฟองอากาศอยู่ภายใน การหมักตามธรรมชาติทำให้ขนมปังมีรสชาติและลักษณะเฉพาะตัวโดยจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง เป็นขนมปังเปลือกแข็งที่รสสัมผัสให้ความเหนียวนุ่มและมีฟองอากาศอยู่ภายใน

ซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม: รู้จักกับ Stiff Sourdough Starter

Stiff Sourdough Starter คืออะไร?

Stiff Sourdough Starter เป็นเทคนิคการทำยีสต์ธรรมชาติที่มีการลดปริมาณน้ำลง ทำให้ได้ Sourdough Starter แบบแห้ง ซึ่งมีอัตราส่วน Hydration (น้ำต่อแป้ง) อยู่ที่ 50% การทำ Stiff Starter นี้ช่วยให้สามารถเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานขึ้น โดยไม่ต้องคอยให้อาหารบ่อยๆ เหมือนกับ Liquid Starter ที่มีอัตราส่วน Hydration 100% เนื่องจากมีปริมาณแป้งและน้ำเท่ากัน

ประโยชน์ของ Stiff Sourdough Starter

  1. เก็บรักษาได้นานขึ้น: ด้วยปริมาณน้ำที่น้อยลง ทำให้ Stiff Starter สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานเป็นเดือน โดยไม่ต้องนำออกมาให้อาหารบ่อยๆ เพียงแค่ refresh เมื่อจำเป็น
  2. เหมาะสำหรับการทำขนมปังที่มีส่วนผสมหลากหลาย: การใช้ Stiff Starter จะทำให้เนื้อแป้งไม่เหลวเหมือนกับ Liquid Starter จึงเหมาะสำหรับการทำขนมปังที่ต้องการใส่นมหรือไข่ในปริมาณมาก เช่น ขนมปังชนิดพิเศษหรือขนมปังชาไทยแบบนุ่ม

การใช้ Stiff Sourdough Starter จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการความสะดวกในการเก็บรักษาและการทำขนมปังที่มีส่วนผสมซับซ้อน ให้ลองใช้เทคนิคนี้ในสูตรของคุณ แล้วคุณจะพบกับผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ

แจกฟรี! สูตรทำขนมปังซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม (The Famous Thai Tea Sourdough)

สูตรและ Baker Percentage ส่วนผสม

ส่วนผสมกรัม (gram)Baker Percentage
แป้งขนมปัง48060%
แป้งอเนกประสงค์32040%
ซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง (Stiff Sourdough Starter)24030%
น้ำชาไทย (ใบชา 25 กรัม ชงกับน้ำ 240 กรัม)24030%
ไข่ไก่ทั้งฟอง8010%
วิปปิ้งครีม12015%
น้ำตาลทราย12015%
เนยสด16020%
ยีสต์ผง81%
น้ำแข็ง486%
เกลือ162%

หมายเหตุ : Baker percentage คือเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมแต่ละตัว ต่อน้ำหนักแป้งทั้งหมดรวมกัน ซึ่งในสูตรนี้น้ำหนักแป้งทั้งหมดคือ 800 กรัม

วิธีทำซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง (Stiff Sourdough Starter)

  1. ใช้แป้งและน้ำในอัตราส่วน 50% โดยผสมให้เข้ากันจนได้แป้งที่มีความเหนียวหนืด
  2. เก็บในภาชนะปิดสนิทและแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมส่วนผสมชาไทย

  1. นำใบชาไทย 25 กรัม มาชงกับน้ำร้อน 240 กรัม พักไว้ให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3: การผสมแป้ง

  1. ผสมแป้งขนมปัง แป้งอเนกประสงค์ และเกลือในชามผสมใหญ่
  2. ในชามอื่น ผสมซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง น้ำชาไทย ไข่ไก่ วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และน้ำแข็ง คนให้เข้ากัน
  3. ค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวลงในชามแป้ง นวดจนแป้งเนียนและเข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 4: การนวดและพักแป้ง

  1. ใส่เนยสดที่อุณหภูมิห้องลงไปในแป้ง นวดจนเนยซึมเข้าแป้ง
  2. ใส่ยีสต์ผงลงไป นวดต่อจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นดี
  3. ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า

ขั้นตอนที่ 5: การขึ้นรูปและการอบ

  1. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า นำแป้งออกมาและขึ้นรูปตามต้องการ
  2. วางแป้งในถาดอบที่ทาเนยหรือรองกระดาษอบ ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง
  3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
  4. อบขนมปังในเตาอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะมีสีเหลืองทองและสุกเต็มที่

เพลิดเพลินกับซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่มที่หอมกรุ่นจากชาไทยและมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวล!

เคล็ดลับการอบขนมปังซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม

การขึ้นรูปและการอบ

1. การขึ้นรูปแบบบัน (ลูกกลม)

  • ปั้นแป้งเป็นลูกกลมขนาด 50 กรัมต่อลูก
  • อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 13-15 นาที

2. การขึ้นรูปแบบ Loaf

  • ใช้พิมพ์ขนาด 450 กรัม โดยปั้นแป้ง 150 กรัมเป็น 3 ลูก แล้ววางในพิมพ์
  • อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที

3. การขึ้นรูปแบบ Sourdough

  • อบในหม้อเหล็กหรือชามแก้วทนไฟ โดยปิดฝา
  • อุ่นหม้อเหล็กหรือชามแก้วที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 45-60 นาทีก่อนอบ
  • อบที่อุณหภูมิ 235 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที (ปิดฝา)
  • เปิดฝาและอบต่อที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส อีก 20 นาที

เคล็ดลับพิเศษสำหรับการอบ Enriched Dough

เนื่องจากขนมปังสูตรนี้มีส่วนผสมของน้ำตาลและไข่ การอบอาจทำให้หน้าขนมปังมีสีเข้มได้ง่าย ดังนั้น ควรคอยดูสีของขนมปังขณะอบ หากสีของขนมปังเข้มตามที่ต้องการแล้ว สามารถใช้ฟอยล์ปิดหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้หน้าไหม้เกินไป

ติดต่อเรา

  • ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
  • Faceboook : Fooded.co
  • Instagram : Fooded.co
  • Tiktok : Fooded.co
  • Youtube : Fooded.co
  • LINE : @fooded
  • E-mail : [email protected], [email protected]
  • เบอร์โทร :
    • 092 953 9355
    • 062 559 3555⁣
  • เว็บไซต์ : fooded.co
  • แผนที่ : Fooded

บทความล่าสุด

assortment-pieces-cake (1) (Web H)
สถาบันและโรงเรียนสอนเรียนทำขนมเค้กกรุงเทพฯ มีหลากสถานที่ที่มีชื่อเสียงและมีครูผู้สอนที่มีประสบการณ์ ...
wheat-ears-flour-background (Web H)
ยีสต์เลอแวง (Levain) เป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปังเพื่อเพิ่มความฟูและรสชาติ ยีสต์เลอแวงสามารถเลี้ยงได้ท...
เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
ในกรุงเทพฯ มีสถานที่เรียนทำขนมปังหลากหลายที่ซึ่งพร้อมให้คุณได้เรียนรู้การทำขนมปังอย่างมืออาชีพ ไม่ว่...
วุ้นดอกไม้สามมิติ
วุ้น 3 มิติ (3D Jelly) คือศิลปะการทำขนมหวานรูปแบบใหม่ที่น่าทึ่งและสร้างสรรค์ ด้วยการใช้วุ้นเจลาตินใส...
inactive-yeast-wooden-spoon (Web H)
การทำขนมปังที่นุ่ม อร่อย และสมบูรณ์แบบนั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการใช้...
Fooded.co แหล่งเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ
ในประเทศไทยขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าและของว่างที่สะดว...