ซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม (The Famous Thai tea sourdough)

sourdough bread

หลายคนติดใจ การนำซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ มาใช้ในการทำ ขนมปังแบบนุ่ม เพราะนอกจากหอมอร่อยแล้ว เปลือกของขนมปังก็ยังไม่แข็งอีกด้วย เราใช้ชาไทยแบรนด์ยอดนิยม และเป็นอมตะตลอดกาลอย่าง ชาตรามือ กลิ่นหอมๆ มาใช้ในการทำขนมปังซาวร์โดว์แบบนุ๊มนุ่ม จากขนมปังเพียงแค่สูตรเดียว แค่การขึ้นรูปและการอบต่างกัน คุณก็สามารถได้ขนมปังหลากหลาย ทั้งๆ ที่เป็นสูตรเดียวกันแท้ๆ

สูตรและ baker % การทำซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม (The Famous Thai tea sourdough)

ส่วนผสม (Ingredient)กรัม (gram)Baker Percentage
แป้งขนมปัง48060%
แป้งอเนกประสงค์32040%
ซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง (Stiff sourdough starter) ***24030%
น้ำชาไทย (ใบชา 25 กรัม ชงกับน้ำ 240 กรัม)24030%
ไข่ไก่ทั้งฟอง8010%
วิปปิ้งครีม 12015%
น้ำตาลทราย12015%
เนยสด16020%
ยีสต์ผง 81%
น้ำแข็ง486%
เกลือ162%

หมายเหตุ : Baker percentage คือเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมแต่ละตัว ต่อน้ำหนักแป้งทั้งหมดรวมกัน ซึ่งในสูตรนี้น้ำหนักแป้งทั้งหมดคือ 800 กรัม

ซาวร์โดว์ชาไทยแบบนุ่ม Stiff Sourdough Starter คืออะไร?

เป็นเทคนิคที่ลดน้ำ ทำให้ได้ sourdough starter แบบแห้ง Hydration คือ น้ำ / แป้ง = 50% ทำแล้ว สามารถเก็บ ซาวร์โดว์สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นได้นานขึ้น สามารถเก็บได้เป็นเดือน แล้วค่อยนำมาเลี้ยง ให้อาหาร หรือ refresh ไม่ต้องนำมาเลี้ยงบ่อยๆเหมือน liquid starter ที่มี Hydration 100% เพราะปริมาณแป้ง และ น้ำเท่ากัน

นอกจากนี้การใช้ Stiff starter ก็ใช้ได้ดีกับ ทำขนมปังที่ต้องการใส่ นม ใส่ไข่ ใน % ที่มากได้ดี เพราะ Hydration ของ starter ไม่เหลว เหมือน liquid starter

สามารถดูวิธีทำได้ที่ลิ้งค์ด้านล่างนี้ค่ะ

แจกฟรี สูตรทำขนมปังซาวร์โดว์ ชาไทย

การอบ

  1. การขึ้นรูปแบบบัน ลูกกลม ลูกละ 50 กรัม อบอุณหภูมิ 200 C = 13 – 15 นาที
  2. การขึ้นรูปแบบ loaf ใส่พิมพ์ขนาด 450กรัม เราปั้น 150 กรัม * 3 ลูก อบอุณหภูมิ 200 C = 25-30 นาที
  3. การขึ้นรูปแบบ sourdough อบในหม้อเหล็ก หรือ ชามแก้วทนไฟ ปิดฝา อุณหภูมิ 235 C = 20 นาที และอบเปิดฝา อุณหภูมิ 220 C = 20 นาที (ก่อนอบ ต้องอุ่นหม้อเหล็ก หรือ ชามแก้วที่อุณหภูมิ 250 C = ประมาณ 45 – 60 นาทีก่อนอบ)

เนื่องจากเป็น Enriched dough ที่มีน้ำตาล และ ไข่ ดังนั้นต้องคอยดูสีของขนมปัง ถ้าสีได้ตามต้องการแล้ว สามารถใช้ฟอยล์ปิดหน้าได้ จะไม่ทำให้หน้าไหม้เกินไป

ติดต่อเรา

  • ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
  • Faceboook : Fooded.co
  • Instagram : Fooded.co
  • Tiktok : Fooded.co
  • Youtube : Fooded.co
  • LINE : @fooded
  • E-mail : [email protected], [email protected]
  • เบอร์โทร :
    • 092 953 9355
    • 062 559 3555⁣
  • เว็บไซต์ : fooded.co
  • แผนที่ : Fooded

บทความล่าสุด

เบเกอรี่ ขนมอบ (Bakery)
การอบขนมเป็นศิลปะและวิชาต่างๆ เป็นจำนวนมากเป็นมือใหม่ที่ต้องการเรียนรู้หรือมือที่เชี่ยวชาญเพิ่มเติมท...
tiramisu
เค้ก (Cake) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มักมีรสหวานและผ่านกระบวนการอบ ทำมาจากแป้งสาลี น้ำตาล และส่วนประกอบอ...
Bread Table
คอร์สเรียนรู้เทคนิค การทำขนมปัง และ การเปิดร้านเบเกอรี่ที่เน้นการทำขนมปัง
Honey Lamington
ฮันนี่ ลามิงตัน เป็น สปันเค้กชิ้น 4 เหลี่ยมพอดีคำ แล้ว ก็เคลือบด้วยน้ำผึ้ง แล้วโรยด้วยมะพร้าวฝอยๆอีก...
sourdough bread
เราใช้ชาไทยแบรนด์ยอดนิยม และเป็นอมตะตลอดกาลอย่างชาตรามือ กลิ่นหอมๆ มาใช้ในการทำขนมปังซาวร์โดว์แบบนุ๊...
Sourdough beer bread
ขนมปังซาวร์โดว์เบียร์ เป็นอีกหนึ่งเวอร์ชันของขนมปังที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และน่าติดใจ การผสมระหว่าง...