แคนโนลี (Cannoli) เป็นหนึ่งในขนมหวานอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ทำให้แคนโนลีเป็นที่รักของหลายคนทั่วโลก วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับแคนโนลีกันให้มากขึ้น พร้อมสูตรการทำแคนโนลีที่คุณสามารถลองทำได้ที่บ้านค่ะ
หัวข้อ
ประวัติของแคนโนลี
แคนโนลีมีต้นกำเนิดจากเกาะซิซิลี (Sicily) ประเทศอิตาลี มีลักษณะเป็นท่อแป้งกรอบสอดไส้ด้วยครีมหวาน ซึ่งเดิมทีเป็นของหวานที่ทำขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลคาร์นิวัล (Carnival) แต่ในปัจจุบันได้กลายเป็นขนมที่นิยมทานกันตลอดปี คำว่า “Cannoli” มาจากภาษาอิตาเลียนที่แปลว่า “ท่อนเล็ก ๆ” ซึ่งสื่อถึงรูปร่างของขนมนั่นเอง
ส่วนผสมและวิธีทำแคนโนลี
ส่วนผสมสำหรับแป้งแคนโนลี
- แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนยสด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไวน์มาร์ซาลา (Marsala wine) หรือไวน์แดง 60 ml
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสมสำหรับไส้ครีมริคอตต้า
- ชีสริคอตต้า (Ricotta cheese) 450 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- ช็อกโกแลตชิพ 50 กรัม
- ผิวส้มขูด 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำแป้งแคนโนลี
- ร่อนแป้ง น้ำตาล ผงโกโก้ และเกลือเข้าด้วยกันในชามผสม
- ใส่เนยสดลงไปในแป้งแล้วใช้มือขยี้เนยกับแป้งจนเนยผสมเข้ากับแป้งจนเป็นเนื้อทราย
- ตอกไข่ใส่ลงไปในแป้ง แล้วเทไวน์มาร์ซาลาลงไป ค่อย ๆ นวดจนแป้งเนียนเข้ากันดี
- ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- หลังจากพักแป้งแล้ว นำแป้งออกมารีดให้บางประมาณ 2 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.
- นำแป้งที่ตัดแล้วมาพันรอบท่อแคนโนลี ทากาวด้วยไข่ขาวที่ขอบแป้งเพื่อให้ติดกัน
- ทอดแป้งในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำไส้ครีมริคอตต้า
- ใส่ชีสริคอตต้า น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลาสกัดลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมเนียน
- ใส่ช็อกโกแลตชิพและผิวส้มขูดลงไปผสมในครีมริคอตต้า
- ตักครีมริคอตต้าลงในถุงบีบแล้วบีบไส้ลงในแป้งแคนโนลีที่เตรียมไว้
การเสิร์ฟแคนโนลี
เสิร์ฟแคนโนลีโดยโรยน้ำตาลไอซิ่งบนแคนโนลีที่สอดไส้แล้ว หรือจะตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือช็อกโกแลตละลายตามชอบ แคนโนลีควรเสิร์ฟทันทีหลังจากใส่ไส้เพื่อให้แป้งกรอบนอกนุ่มในและไม่ชื้นจากไส้ครีม
เคล็ดลับการทำแคนโนลีให้อร่อย
- ใช้ชีสริคอตต้าที่สะเด็ดน้ำดีแล้วเพื่อให้ไส้ครีมไม่แฉะ
- ทอดแป้งแคนโนลีในน้ำมันร้อนจัดเพื่อให้แป้งกรอบ
- บีบไส้ครีมในแคนโนลีเมื่อจะเสิร์ฟทันที เพื่อรักษาความกรอบของแป้ง
แคนโนลีเป็นขนมหวานที่ทำง่ายและอร่อยมาก ลองทำตามสูตรนี้และคุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยแบบอิตาเลียนแท้ ๆ ที่บ้านของคุณเองค่ะ
ติดต่อเรา
