คอร์สขนมปังฝรั่งเศส
ขนมปังฝรั่งเศส French Bread ถือเป็นขนมปังที่อยู่จำพวก ลีนโดว์ (Lean Dough) ในคอร์สนี้จะเน้นขนมปังที่มีปริมาณน้ำตาลน้อย ไขมันต่ำ ได้ขนมปังที่ออกมาไม่มีรสหวานสามารถทำเสริฟเป็นทั้งของหวานหรือของคาวก็ได้
การเรียนการสอนคอร์สขนมปังของเรา ใช้หลักการทางวิทยาศาตร์ให้เรียนรู้ มากกว่าแค่เพียงให้สูตร แต่เราจะสอนให้เข้าใจ เหตุผล ที่มาที่ไปของการใส่วัตถุดิบต่างๆ ว่ามีผลต่อขนมปังอย่างไรบ้าง
สอนการคิดคำณวน % ของสูตรขนมต่างๆ เพื่อให้สามารถคิด ปรับสูตรได้ด้วยตัวเอง ให้คุณเป็น Bread Maker ที่จะสามารถปรับสูตรให้เข้ากับเครื่องมือในระดับทำเองที่บ้าน หรือระดับการผลิตเพื่อการค้า
นอกจากนี้ ยังสอนการนำขนมปังฝรั่งเศส ไปทำเป็นเมนูเสริฟได้ทั้งในร้านอาหาร เบเกอรี่ คาเฟ่ได้อีกด้วย
หลักสูตรประกอบด้วย การเรียนทฤษฎี พร้อม ปฏิบัติ 2 วัน ผู้เข้าอบรมจะได้ลงมือทำเองจริงๆ
- การผสมแบบขั้นตอนเดียว
- การผสมแบบทุ่นเวลา No time
- การผสมแบบ 2 ขั้นตอน
- การคำณวนโดว์ให้พอดีกับพิมพ์ขนมปั
ง - การวัดอุณหภูมิโดว์
- การวัดค่าน้ำ
- การพรูฟขนมปังแบบประยุกต์
ปฏิบัติ:
- **การเช็คโดว์ ความยืดหยุ่นของโดว์ (Windowpane Test)
- **สอนการขึ้นรูปขนมปังแบบต่างๆ (Bread Shaping)
- **การกรีดแต่งหน้าขนมปัง (Scoring)
- **การเก็บรักษาขนมปัง (Storage)
- **เทคนิคการเช็คคุณภาพของขนมปังด้วยการฟังเสียง(Hollowness Tap Test)
เมนูที่ได้เรียนในคอร์สมีดังต่อไปนี้
- Basic Bread ขนมปังลีนโดว์แบบพื้นฐาน
- Rasin & Walnut Bread ขนมปังลูกเกดและวอลนัท
- Rice Wine Bread ขนมปัง + เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์
- Multi-grain Bread ขนมปังธัญพืช
- Honey Oat Bread ขนมปังน้ำผึ้งข้าวโอ๊ต
- Sourdough ฺBread ซาวร์โดว์
- Baguette บาแกตต์
เรียนทฤษฎีพร้อมปฏิบัติ จำนวน 2 วัน : 10.30 – 16.00 น.
โปรโมชั่นพิเศษสุด ราคา 8,500 บาท/คอร์ส เท่านั้น (จากราคาปกติ 11,400 บาท)
(ไม่สามารถใช้ร่วมกับโปรโมชั่นอื่นได้)
โทร : 062 5593555, 092 9539355
#EuropeanBread #FrenchBread