การทำขนมปังเป็นศิลปะที่ต้องการความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน หนึ่งในขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามคือการกรีดโดว์ขนมปัง (scoring) การกรีดโดว์มีความสำคัญอย่างไร และเหตุใดจึงต้องทำ? ในบทความนี้ เราจะพาทุกคนมาทำความเข้าใจกับเหตุผลและประโยชน์ของการกรีดโดว์ขนมปัง
หัวข้อ
ความหมายของการกรีดโดว์ขนมปัง
การกรีดโดว์ขนมปัง คือการใช้มีดหรือใบมีดคมกรีดเป็นลายบนผิวโดว์ขนมปังก่อนที่จะนำไปอบ การกรีดโดว์สามารถทำได้หลายลักษณะ ไม่ว่าจะเป็นเส้นตรง เส้นเฉียง หรือลายต่าง ๆ ตามความชอบของผู้ทำ การกรีดโดว์ไม่เพียงแค่ทำให้ขนมปังดูสวยงาม แต่ยังมีประโยชน์หลายด้านอีกด้วย
ประโยชน์ของการกรีดโดว์ขนมปัง
1. ช่วยให้ขนมปังขยายตัวได้ดีขึ้น
เมื่ออบขนมปังในเตาอบ โดว์ขนมปังจะขยายตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากความร้อน การกรีดโดว์ช่วยให้ขนมปังมีพื้นที่สำหรับขยายตัวในทิศทางที่ต้องการ ป้องกันไม่ให้ขนมปังแตกหรือบิดเบี้ยวในที่ที่ไม่ต้องการ
2. สร้างลายและความสวยงาม
การกรีดโดว์สามารถสร้างลวดลายบนผิวขนมปังที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ขนมปังดูน่าสนใจและเพิ่มความน่ารับประทาน
3. ควบคุมการระบายไอน้ำ
การกรีดโดว์ช่วยให้ขนมปังสามารถระบายไอน้ำออกมาได้อย่างเหมาะสมในระหว่างการอบ ลดความเสี่ยงในการเกิดเปลือกแข็งหรือหนาเกินไป
4. ช่วยในกระบวนการอบ
การกรีดโดว์ช่วยให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อในของขนมปังได้ดีขึ้น ทำให้ขนมปังอบสุกอย่างทั่วถึงและมีเนื้อสัมผัสที่ดี
วิธีการกรีดโดว์ขนมปัง
การกรีดโดว์ขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องการความระมัดระวังและความชำนาญเล็กน้อย ดังนี้
วัสดุที่ใช้
- มีดหรือใบมีดคม (เช่น มีดคัตเตอร์หรือใบมีดโกน)
- แป้งเล็กน้อยสำหรับโรยบนโดว์ (เพื่อป้องกันการติด)
ขั้นตอน
- เตรียมโดว์ : หลังจากการพักแป้งและขึ้นรูปเสร็จแล้ว วางโดว์บนถาดอบที่เตรียมไว้
- โรยแป้ง : โรยแป้งเล็กน้อยบนผิวโดว์เพื่อป้องกันการติดของมีด
- กรีดโดว์ : ใช้มีดหรือใบมีดคมกรีดบนผิวโดว์ตามลวดลายที่ต้องการ ควรกรีดให้ลึกประมาณ 1/4 นิ้วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- อบขนมปัง : นำโดว์ที่กรีดแล้วเข้าเตาอบตามเวลาที่กำหนด
สรุป
การกรีดโดว์ขนมปังเป็นขั้นตอนสำคัญที่มีประโยชน์หลายด้าน ทั้งช่วยให้ขนมปังขยายตัวได้ดีขึ้น สร้างลวดลายสวยงาม ควบคุมการระบายไอน้ำ และช่วยในกระบวนการอบ การทำความเข้าใจและฝึกฝนการกรีดโดว์อย่างถูกวิธีจะช่วยให้คุณได้ขนมปังที่มีคุณภาพและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
การกรีดโดว์ขนมปังไม่เพียงแต่เป็นการเพิ่มความสวยงามให้กับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นการแสดงถึงความชำนาญและความรักในการทำขนมปังอีกด้วย ลองฝึกฝนและสร้างสรรค์ลวดลายของคุณเอง เพื่อเพิ่มความสนุกและความสุขในการทำขนมปังในทุกๆ ครั้ง
ติดต่อเรา
หมวดหมู่
ป้ายกำกับ
คอร์สเรียนของเรา
บทความและข้อมูลข่าวสาร
