The Ultimate Artisan Bread Baker สุดยอดมือทำขนมปังตัวพ่อ พี่โจ แห่ง Conkey’s Bakery เรียนรู้เทคนิคจาก Artisan Bread Baker มืออาชีพเรื่องยีสต์ sourdough brioche ครัวซองต์
แม้จะเจอวิกฤตโควิด แต่ยอดขายกลับเติบโตถึง 3 เท่า! อะไร คือ เคล็ดลับ ของพี่โจกันแน่
พี่โจ เรียนทำขนมปังสไตล์ยุโรป มาจากซานฟรานซิสโก และอยู่ในวงการขนมปังมา กว่า 10 ปี เป็นคนที่มีแววตาเป็นประกาย เวลาที่พูดถึงเรื่อง ขนมปัง
“การเป็น Baker ถ้าคุณไม่รักมัน คุณจะเกลียดมันไปเลย”
เพราะมันเป็นงานที่หนัก อย่างพี่โจเอง นอนวันนึงไม่กี่ชั่วโมง เพราะการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ไม่เร่งด้วยสารเสริมใดๆ แถมยังไม่ proof ในตู้ proof เพื่อเร่งเวลาอีกตังหาก การทำแบบนี้ต้องการความใส่ใจอย่างมากมาย
หัวข้อ
มาติดตามชม เรียนรู้ และ รับแรงบันดาลใจดีๆ จากพี่โจ ในคลิปนี้กันนะคะ
จากในคลิป เราได้เรียนรู้เทคนิคจาก Artisan Bread Baker มืออาชีพ เรื่องยีสต์, sourdough, brioche และครัวซองต์ ซึ่งแต่ละเมนูบอกได้เลยว่า ของเค้าดีจริงๆ
หลายปีก่อน เราได้เจอพี่โจในงาน Fair ที่ Emquartier บูธเราอยู่ติดกันเลยได้เห็นความขายดีของขนมปัง Sourdough จาก Conkey’s Bakery บูธก็จัดง่ายๆ เอาขนมปังใส่ตะกร้าวางบนโต๊ะ แต่มึคนมาต่อคิวซื้อมากมาย ขายไม่กี่ชั่วโมงก็หมด เก็บของกลับบ้านก่อนใครๆ เป็นที่น่าอิจฉามาก
ด้วยความที่บูธติดกัน เลยได้ชิม และทึ่งมากว่า Baker คนไทยทำขนมปังยุโรปได้อร่อยขนาดนี้เชียวหรือ จึงมีการซักประวัติกันยกใหญ่และตามด้วยการแวะไปกินที่ร้านเมื่อมีโอกาส
เคล็ดลับในความสำเร็จคือการใส่ใจ ให้ใจในการทำขนมปังมากๆ โดยแรกเริ่ม พี่โจต้องทำขนมปังแล้วนำไปให้เชฟร้านอาหารชื่อดังต่างๆ ชิม และยังทำตลาดด้วยการออกบูธตามงาน Fair และ market ต่างๆ เช่น Farmer Market ของ K Village, Emquartier, Bo Lan, ทองหล่อ ฯลฯ
ช่วงแรกๆ ของการเริ่มต้นทำธุรกิจไม่ง่าย เพราะความเชื่อที่ว่าคนเอเชียจะทำขนมปังยุโรปเก่งกว่าฝรั่งได้อย่างไร ซึ่งพี่โจต้องฝ่าฟันอุปสรรคความเชื่อเหล่านี้ด้วยการพิสูจน์ฝีมือ
การทำยีสต์จากธรรมชาติเพื่อใช้ใน sourdough ครัวซองต์ต้องอาศัยเวลาและความใส่ใจเป็นอย่างมาก ไม่ใช้สารเสริม ไม่เร่งเวลา ยอมทำงานหนักอดหลับอดนอนเพื่อให้ได้ขนมปังที่คุณภาพดีที่สุดสำหรับลูกค้า
พี่โจมีความชัดเจน เริ่มต้นที่รู้ว่ากลุ่มเป้าหมายของสินค้าตัวเองคือใคร โดยกลุ่มเป้าหมายเริ่มแรกจะเน้นที่ชาวต่างชาติก่อน ไม่ว่าจะเป็นชาวยุโรปหรือญี่ปุ่น หลังจากนั้นก็มีคนไทยที่ชื่นชอบขนมปังสไตล์ Artisan เข้ามาเป็นลูกค้าประจำ
อีกกลุ่มลูกค้าที่ทำรายได้เป็นกอบเป็นกำคือลูกค้าที่เป็นร้านอาหารและต้องการขนมปังต่างๆ ไปทำเสิร์ฟ ไม่ว่าจะเป็น Burger Bun หรือแซนด์วิช Conkey’s Bakery ทำขนมปังส่งเป็นลูกค้าประจำกันมากกว่า 80 ร้านอาหารเฉพาะในกรุงเทพฯ ถ้านับจังหวัดหัวเมืองท่องเที่ยวอื่นๆ อย่างเช่น หัวหิน ภูเก็ต ก็มีมากกว่า 100 ร้านอาหาร
ร้าน Conkey’s Bakery มี 2 สาขา:
- สาขาแรกอยู่ในซอยเอกมัย 22 เป็นบ้านเดี่ยวที่มีเนื้อที่กว้างขวาง จอดรถได้หลายคัน และด้านหน้าก็ยังมีสวนด้วย ที่นี่แหละที่เค้าใช้จัด event เล็กๆ แต่อบอุ่นเป็นประจำทุกเดือน
- สาขา 2 อยู่ในซอยสุขุมวิท 49 ตรงนั้นเป็นร้านเล็กๆ แบบให้ซื้อกลับ
สำหรับเรา ขนมปังอร่อยๆ ที่เป็นเมนูแนะนำ ถ้าไปที่ร้านแล้วไม่ควรพลาดคือ:
- ครัวซองต์ (ที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติและใช้เวลาทำตั้ง 4 วัน)
- Sourdough
- Ciabatta
- Fruit bread
- Brioche สำหรับใครที่ชอบขนมปังเนื้อนุ่มชุ่มเนย
Panini เมนูนี้แนะนำว่าให้กินที่ร้าน เค้าจะเอามาทำเป็นแซนวิชที่โทสต์มาให้กรอบนอกนุ่มใน อร่อยมากๆ
แวะไปชิมขนมปังของพี่โจที่ Conkey’s Bakery ในซอยเอกมัย 22 หรือติดตามได้ที่ Facebook ของ Conkey’s Bakery
#breadmaking #artisanbread
Fooded co มีคอร์สสอนให้เรียนรู้ขนมปังขั้นพื้นฐาน ขนมปังฝรั่งเศส หรือ Lean bread ดูรายละเอียดได้ที่ Fooded
หรือท่านที่มีพื้นฐานการทำขนมปังอยู่แล้ว ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม สามารถเข้าไปดูรายละเอียดคอร์สเรียนทำขนมปังขั้นกลางเพิ่มเติมได้ที่ Fooded
ติดต่อเรา
บทความล่าสุด
