The Ultimate Artisan Bread Baker - Conkey's Bakery
The Ultimate Artisan Bread Baker สุดยอดมือทำขนมปังตัวพ่อ พี่โจ แห่ง Conkey’s Bakery เรียนรู้เทคนิคจาก Artisan Bread Baker มืออาชีพเรื่องยีสต์ sourdough brioche ครัวซองต์
แม้จะเจอวิกฤตโควิด แต่ยอดขายกลับเติบโตถึง 3 เท่า! อะไร คือ เคล็ดลับ ของพี่โจกันแน่
พี่โจ เรียนทำขนมปังสไตล์ยุโรป มาจากซานฟรานซิสโก และอยู่ในวงการขนมปังมา กว่า 10 ปี เป็นคนที่มีแววตาเป็นประกาย เวลาที่พูดถึงเรื่อง ขนมปัง
“การเป็น Baker ถ้าคุณไม่รักมัน คุณจะเกลียดมันไปเลย”
เพราะมันเป็นงานที่หนัก อย่างพี่โจเอง นอนวันนึงไม่กี่ชั่วโมง เพราะการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ไม่เร่งด้วยสารเสริมใดๆ แถมยังไม่ proof ในตู้ proof เพื่อเร่งเวลาอีกตังหาก การทำแบบนี้ต้องการความใส่ใจอย่างมากมาย
มาติดตามชม เรียนรู้ และ รับแรงบันดาลใจดีๆ จากพี่โจ ในคลิปนี้กันนะคะ
จากในคลิป เราได้ เรียนรู้เทคนิคจาก Artisan Bread Baker มืออาชีพ เรื่อง ยีสต์ sourdough brioche ครัวซองต์ ซึ่งแต่ละเมนู บอกได้เลยว่า ของเค้าดีจริงๆ
หลายปีก่อน เราได้เจอ พี่โจ ในงาน Fair ที่ห้างดัง บนถนนสุขุมวิท ซึ่งก็คือ Emquartier นั่นเอง บูทเราอยู่ติดกัน เลยได้เห็นความขายดิบ ขายดี ของขนมปัง Sourdough จากร้าน Conkey’s Bakery บูทก็จัดง่ายๆ เอาขนมปังใส่ตะกร้า วางบนโต๊ะ แต่มึคนมาต่อคิวซื้อ ยาวมาก ขายแค่ไม่กี่ชั่วโมงก็หมด เก็บของกลับบ้านก่อนใครๆ เป็นที่น่าอิจฉามาก
ด้วยความที่บูทติดกัน เลยได้ชิม และ ทึ่งมาก ว่า Baker คนไทย ทำขนมปังยุโรป ได้อร่อยขนาดนี้เชียวหรือ จึงมีการซักประวัติกันยกใหญ่ และตามด้วยการ แวะไปกินที่ร้าน เมื่อมีโอกาส
เคล็ดลับในความสำเร็จ คือการใส่ใจ ให้ใจ ในการทำขนมปังมากๆ โดยที่แรกเริ่ม พี่โจ ต้องทำขนมปัง แล้วนำไปให้ เชฟร้านอาหารชื่อดังต่างๆ ชิม และ ยังทำตลาด ด้วยการออกบูท ตามงาน Fair งาน market ตามสถานที่ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นที่ Farmer Market ของ K Village, Emquartier, Bo Lan, ทองหล่อ ฯลฯ
ช่วงแรกๆ ของการเริ่มต้น ทำธุรกิจ ไม่ง่าย เพราะความเชื่อที่ว่า คนเอเชีย จะทำขนมปังยุโรป เก่งกว่าฝรั่งได้อย่างไร ซึ่งพี่โจ ต้องฝ่าฟันอุปสรรค ความเชื่อเหล่านี้ ด้วยการพิสูจน์ฝีมือ
การทำยีสต์ จากธรรมชาติ เพื่อใช้ใน sourdough ครัวซองต์ ต้องอาศัยเวลา และ ความใส่ใจเป็นอย่างมาก ไม่ใช้สารเสริม ไม่เร่งเวลา ยอมทำงานหนัก อดหลับ อดนอน เพื่อให้ได้ ขนมปังที่คุณภาพ ดีที่สุด สำหรับลูกค้า
พี่โจ มีความชัดเจน เริ่มต้นที่รู้ว่า กลุ่มเป้าหมายของสินค้าตัวเองคือใคร โดยกลุ่มเป้าหมายเริ่มแรก จะเน้นที่ ชาวต่างชาติก่อน ไม่ว่าจะเป็น ชาวยุโรป หรือ ญี่ปุ่น หลังจากนั้น ก็มีคนไทย ที่ชื่นชอบขนมปังสไตล์ Artisan ก็เข้ามาเป็นลูกค้าประจำ
อีกกลุ่มลูกค้า ที่ทำรายได้เป็นกอบเป็นกำ คือ ลูกค้าที่เป็นร้านอาหาร และ ต้องการขนมปังต่างๆ ไปทำเสริฟ ไม่ว่าจะเป็น Burger Bun หรือ แซนด์วิช ซึ่ง Conkey’s Bakery ทำขนมปังส่งเป็นลูกค้าประจำกันมากกว่า 80 ร้านอาหาร เฉพาะในกรุงเทพฯ ถ้านับจังหวัดหัวเมืองท่องเที่ยวอื่นๆ อย่างเช่น หัวหิน ภูเก็ต ก็ มากกว่า 100 ร้าน อาหาร
ร้าน Conkey’s Bakery มี 2 สาขา สาขาแรกอยู่ในซอยเอกมัย 22 เป็นบ้านเดี่ยวที่มีเนื้อที่กว้างขวางจอดรถได้หลายคัน และด้านหน้าก็ยังมีสวนด้วย ที่นี่แหละ ที่เค้าใช้จัด event เล็กๆ แต่อบอุ่นเป็นประจำทุกเดือน
สาขา 2 จะอยู่ในซอยสุขุมวิท 49 ตรงนั้นเป็นร้านเล็กๆ แบบให้ซื้อกลับ
สำหรับเรา ขนมปังอร่อยๆ ที่เป็นเมนูแนะนำ ถ้าไปที่ร้านแล้วไม่ควรพลาด คือ
- ครัวซองต์ (ที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ และใช้เวลาทำตั้ง 4 วัน)
- Sourdough
- Ciabatta
- Fruit bread
- ใครที่ชอบขนมปังเนื้อนุ่มชุ่มเนย ต้องลอง Brioche
- Panini เมนูนี้ แนะนำว่าให้กินที่ร้าน เค้าจะเอามาทำเป็น แซนวิช ที่โทสต์มาให้ กรอบนอก นุ่มใน อร่อยมากๆ
แวะไปชิม ขนมปัง ของพี่โจ ที่ Conkey’s Bakery ใน ซอย เอกมัย 22 หรือ ติดตาม ได้ใน https://www.facebook.com/ConkeysBakery/
Fooded co มีคอร์ส สอนให้เรียนรู้ ขนมปังขั้นพื้นฐาน ขนมปังฝรั่งเศส หรือ Lean bread ดูรายละเอียดได้ ที่ https://fooded.co/french-bread-course-europeanbread/
หรือ ท่านที่มีพื้นฐานการทำขนมปังอยู่แล้ว ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม สามารถเข้าไปดูรายละเอียด คอร์สเรียนทำขนมปัง ขั้นกลาง เพิ่มเติม ได้ที่ https://fooded.co/intermediate-bread-course/
ติดต่อเรา
- ที่อยู่ : เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ แผนกโฮม ถนนพหลโยธิน เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900 (จอดรถฟรี 6 ชั่วโมง)
- Faceboook : Fooded.co
- Instagram : Fooded.co
- Tiktok : Fooded.co
- Youtube : Fooded.co
- LINE : @fooded
- E-mail : [email protected], [email protected]
- เบอร์โทร :
- 092 953 9355
- 062 559 3555
- เว็บไซต์ : fooded.co
- แผนที่ : Fooded
บทความล่าสุด
