เคยอ่านเจอว่า Beer is Liquid Bread เราเลยอยากลองใช้เบียร์มาทำขนมปังซาวร์โดว์ดูสิ ว่าจะเป็นอย่างไร
Recipe สูตรและส่วนผสม มีดังต่อไปนี้
Ingredients:
| ส่วนผสม | น้ำหนัก (กรัม) | Baker Percentage % |
| แป้งขนมปัง | 700 | 100% |
| เบียร์ 490ml | 485 | 69.28% |
| น้ำแข็ง | 40 | 5.72% |
| Liquid Levain / Sourdough Starter | 210 | 30% |
| Instant dry yeast ยีสต์จืด | 0.7 | 0.1% |
| เกลือ | 14 | 2% |
| รวม | 1449.7 | 207.1% |
สูตรนี้ แบ่งครึ่ง จะได้ขนมปังก้อนโดว์ขนาดประมาณ 720 g * 2 โลฟ
สามารถติดตามดูได้จากคลิปในช่อง Youtube ของเราได้ตามลิงค์ด้านล่างนี้
ผลออกมา บอกเลยว่าดีมาก ซาร์โดว์ของคุณจะเนื้อนุ่มขึ้นมากๆ และถ้าอยากให้มีความเปรี้ยวมากขึ้น พอพรูฟได้ 80-90% ก็สามารถ retard หรือ เก็บเข้าตู้เย็นอุณหภูมิ 4 องศา C ได้ข้ามคืน คือ 12-16 ขั่วโมง แล้วค่อยนำมาอบ
หรือใครจะทำเป็นแบบ Pure ไม่ใส่ instant dry yeast ก็ตัดออกได้เลยค่ะ เพียงแต่พอพรูฟแล้ว ก็นำเข้าตู้เย็น retard ข้ามคืนได้เช่นเดียวกัน
ลองไปทำกันดู ขอให้สนุกสนานกับการทำขนมปังนะคะ Happy Baking
About Post Author
You may also like
-
The Secret Keys to Open Pastry/Bakery Shop & Cafe Course คอร์สเรียน ไขเคล็ดลับเปิดร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ อย่างมืออาชีพ
-
Popular dessert in Australia – Honey Lamington
-
The Famous Thai tea sourdough ซาวร์โดว์ชาไทย แบบนุ่ม
-
Durian Cheese Cake Recipe ชีสเค้กทุเรียน
-
Free Recipe แจกสูตรฟรี – ขนมปังเนื้อนุ่ม ใช้ยีสต์ธรรมชาติ